老城豆浆：一碗石磨豆浆的百年传承

凌晨四点的坚守

凌晨四点，当整座城市还在沉睡，老城区的小巷深处已经亮起了一盏温暖的灯。62岁的王守义师傅推开斑驳的木门，开始了新一天的工作。这是他继承父亲豆浆铺的第42个年头，也是王家做石磨豆浆的第三代。

石磨的韵律

店铺最显眼的位置，摆放着一台有着百年历史的石磨。王师傅将浸泡了一夜的黄豆缓缓倒入磨眼，随着石磨有节奏的转动，乳白色的浆液顺着磨盘流淌下来。"这台石磨是我爷爷那辈传下来的，"王师傅一边推磨一边说，"用石磨慢磨出来的豆浆，才能保留豆子最本真的香味。"

独到的工艺秘诀

王家的豆浆之所以与众不同，在于每一个环节都坚持古法制作。黄豆要选用东北优质大豆，浸泡时间严格控制在8小时；磨豆时水流要缓，转速要匀；煮浆时要用柴火慢熬，还要不停地扬浆，让豆浆"呼吸"。"现在都用机器打磨，三分钟就能出浆，但那味道就差远了。"王师傅说。

百年的老味道

清晨六点，第一批客人陆续到来。75岁的张大爷是这里六十年的老主顾，"我小时候就跟着父亲来喝豆浆，这个味道一直没变。"他说着，熟练地往豆浆里加了一勺白糖，"现在的豆浆都稀汤寡水的，只有王家还保持着浓浓的豆香。"

传承的困境

王师傅的儿子大学毕业后在城里工作，不愿意回来接手豆浆铺。"年轻人觉得这行当太辛苦，挣钱又慢。"王师傅叹了口气，"可是这手艺传了三代，要是断在我手里..."他没有说下去，只是更用力地推起了石磨。

新希望的萌芽

转机出现在去年。一位美食博主偶然发现了这家豆浆铺，将石磨豆浆的制作过程拍成视频发到网上，意外走红。如今，每天早上都有年轻人特地赶来，就为尝一口这传统的味道。"没想到这么多年轻人喜欢，"王师傅笑着说，"也许这门手艺还能传下去。"

技艺的细节

王师傅展示了制作豆浆的独门诀窍：磨豆时要逆时针推磨，这样才能让豆子充分研磨；煮浆时火候要拿捏精准，要在95摄氏度时立即离火，这样才能保留豆浆的香气而不糊锅；点卤时要用盐卤而不是石膏，这样做出来的豆腐花更加绵密细腻。

一碗豆浆的温度

对很多老顾客来说，来王家喝豆浆已经成为一种习惯。在这里，喝的不仅是一碗豆浆，更是一种情怀，一段记忆。"每次喝到这碗豆浆，就想起小时候的早晨，妈妈牵着我的手来买豆浆的情景。"一位中年顾客动情地说。

未来的展望

如今，王师傅开始带着徒弟学习这门手艺。"我不求赚大钱，只希望这百年的老味道能继续传下去。"他说着，将刚煮好的豆浆倒入青花瓷碗，热气腾腾中，豆香四溢，"只要还有人爱喝，我就会一直做下去。"

本文系作者历时一个月跟踪采访而成，记录了这门即将失传的传统手艺及其背后的故事。