陕西
秦岭巍巍，渭水泱泱。在华夏版图的几何中心，陕西人用一碗酸辣鲜香的臊子面，把周礼、汉唐与烟火日常揉进了麦香里。今天，就让味蕾穿越时空，感受三秦大地的温度与豪情。
据《国语·周语》载："周之兴也，鸑鷟鸣于岐山。"三千年前，周人在岐山制礼作乐，祭毕分胙，肉汤浇面，同族共享，号"馂馀之礼"，这便是臊子面的雏形。唐称"长命面"，宋设"臊子肉"专营，明清遍及关中。刘禹锡"举箸食汤饼"、苏轼"剩欲去为汤饼客"皆指此味。一碗面，串起十三朝兴衰，也端稳了陕西人的待客之道。
有人说，陕西地图像一碗臊子面：秦岭是面条，渭河是面汤，五千年的文明就是那块肥而不腻的臊子。在这里，一口酸辣能解周文王的病乏，也能慰藉旅人的风尘；一把面条能拴住游子的胃，也能系住游子的魂。
老师傅口传心授：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。面团三揉三醒，手工擀成银丝，透亮能穿针；滚汤冲面，宽汤少面，油温120℃泼辣子，“滋啦”一声油花四溅；再铺“五色”——黑木耳、黄蛋皮、红萝卜、白豆腐、绿蒜苗——色味相生，像把秦岭春色端进碗里。
来吧，朋友——周原的风已起，钟楼的灯已亮。开门就是麦浪与醋香，看老师傅手起刀落，面如银丝、臊似琥珀。让滚烫的汤汁冲开味蕾，让三千年前的第一口酸辣，再次在你心里燎原。
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