3年要开10000家的七鲜小厨，会颠覆餐饮业?厨师：4个原因，不可能

西贝预制菜风波后，一个特别震撼的消息传来，就是京东将要在未来三年内开10000家七鲜小厨，而且依托京东强大的供应链和送餐骑手，采用现场炒制的方式，让食客能够吃到新鲜有锅气味的美食。

京东这个七鲜小厨计划，其实绝不是因为西贝的预制菜风波，估计早就经过深思熟虑和市场调研，而且应该是从京东进军外卖市场后，就开始着手计划和考虑的，现在北京的七鲜小厨已经开业，据说厨师和骑手都忙不过来。

3年要开10000家店的七鲜小厨，真的会颠覆餐饮行业，并且能够挤兑掉现在的饭店吗？但是很多厨师却却不认同，认为这4个原因，是不可能的！

1、七鲜小厨的定位

七鲜小厨的名字上大家就能看出来，这个餐饮店突出的是个“小”字，也就是堂食很少，而是主要靠外卖来经营。

现在的餐饮业外卖被认为是比较低价的，很多中高档餐厅是不屑于做外卖生意的，因为这样会拉低餐厅的档次，所以七鲜小厨本身就是外卖，也就是抢占外卖市场，而不会跟大多数饭店产生竞争，毕竟吃外卖的人是很少会去中高档餐厅的，而且只对价格比较敏感，对于口味的要求并不是很高。

2、10000家店听着挺多，其实在国内餐饮店中并不算什么

现在中国每座城市都有很多家饭店，甚至很多大中型城市，一座城市里都不下于10000家饭店，因此听着3年10000家店的七鲜小厨挺多，但是实际分布到国内各大城市中，这10000家并不多，何况这10000家店也未必能够都干成。

随着人们生活水平的提高，现在大家在外就餐的次数越来越多，而像七鲜小厨这样的店，只能定位于一部分目标消费群体，而现在的餐饮业都是定位于不同的消费群体，所以这七鲜小厨抢不了多少餐饮业的生意，并且国内的餐饮市场特别庞大，也不是七鲜小厨一家能够独大的。

3、连锁经营的餐厅很难做到个性化

餐饮行业本身就是一个百花齐放的行业，因为各地的地理位置和物产不同，因此饮食习惯和口味也不同，所以民间有“南甜北咸，东辣西酸”的说法。

连锁餐厅只能靠自己的特色来吸引人，都会有自己主打的菜品，以及自己的服务对象，毕竟众口难调。

连锁餐厅都是集中采购降低采购成本，并且出品讲究模式化和标准化，这样就让七鲜小厨这样的连锁店，很难应对需要个性化服务的顾客，所以这样的连锁饭店，是很难颠覆得了传统的餐饮行业的，毕竟那么多的连锁快餐店在这摆着，但是也没说对餐饮业造成多大的影响。

4、标准化的菜品如何应对不同的地域口味

“众口难调”这是中国的老话，即使是一个地区的人 对于菜品的口味和要求也不同，而3年要开10000家店的七鲜小厨，势必要做到菜品的统一化和标准化，这样其实也就是失去了餐饮行业的个性化。

现在成功的连锁餐厅，基本都是靠着某个地域的菜品而成功，比如西北菜、川菜和湘菜等，一家店要想融入太多菜系，那么只能贪多嚼不烂。

七鲜小厨即便能够开满10000家店，但是如何应对不同地域人们的口味个性化，以及如何做到标准化，这几乎是不可能的，所以七鲜小厨是不可能颠覆现在的餐饮行业的。

3年要开10000家店的七鲜小厨，这是一个不错的想法，但是即便是成功了，也颠覆不了传统的餐饮行业，只能说餐饮业这块大蛋糕是特别值得做的，否则也不会那么多人把创业的第一步选择为干餐饮。