日本吃了50年预制菜为什么不翻车？

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大家好，我是寰越出国的小编，今天看到了一条微博热搜：#日本吃预制菜50年了。

说实话，看到这条热搜我一点也不惊讶，去过日本的朋友都知道，日本大部分食品确实都是预制菜，并且预制菜还很普及，也深受消费者欢迎。

当然，在这里，我只是在向大家阐述事实，并不是偏袒。

为什么预制菜这个话题又重新回到了大家的视野里？成为沸沸扬扬的讨论话题。

起因还是罗永浩与西贝连锁餐厅的一场关于“预制菜”告知不透明的“战争”中，双方展开了激烈争论。

这场没有硝烟的战争，表面上是“预制菜的定义”之战，实际上却是消费者对餐饮行业的不透明化的不满，也是在给餐饮行业一种警示：我们不是反对预制菜，而是希望拥有知情权以及把选择权交还给消费者。

而今天上的这条热搜，并不是为了洗白“预制菜”，而是让大家明白，为什么日本吃了50年预制菜翻车？

他们在预制菜的标准、审核、监管和认知中都付出了巨大的努力，把消费者的知情权、选择权和安全健康放于首位。

一日本预制菜的日常

便当，一种常在日本便利店看到的东西，尤其是很多人喜欢的寿司，这都是预制菜，包括牛丼、唐扬鸡块等。

但你会发现，在日本的这些预制菜会进行标注：赏味期限至今日20：00，这就给了大家一个心里预期，到底什么时候生产的，什么时候是最终食用期限。

这样的情况在日本已经延续了57年的时间。

日本家庭用预制菜产量已达到79.89万吨，与餐饮端基本持平，24% 的上班族每天依赖预制菜解决三餐。

日本拉面很有名，所有游客到了日本基本都会去品尝，实际上也是预制菜：工厂预制的叉烧切片、鸡蛋、面条，最后倒入浓缩汤。

你以为是现做的，实际上，从原料到成品的工业化链条已经相当成熟了，不少原料都是工厂加工好运到后厨，放在中国，这个就叫“统一由中央厨房制作运输”。

这样的模式就是日本预制菜产业的精细化分工，2024 年其冻品市场规模已达 35000 亿日元，家庭用预制菜占比高达 40%。

日本的预制菜在社会中的普及也并非偶然，大家进入职场后有自己的事业，上班回来都已经很累了，更是懒得进厨房再做饭（其实在中国也一样，打工人深有同感），这样一来，外卖、便捷食品就产生了，并且有巨大的需求。

像日冷集团这种企业抓住了机会，从50年代起就在布局冷冻预制菜，在 1963 年就推出冷冻配送车并自建物流体系，1968 年更成为冬奥会食品供应商，负责冬奥会的预制菜。

预制菜原来从单纯的简单、方便的选择，变成了日本饮食的重要组成部分。

二消费者的信任从何来

为什么西贝连锁餐厅此次争议这么大？为什么消费者这么容易炸锅？

是因为我们不喜欢预制菜吗？不是的，我们只是不喜欢被隐瞒，不想为产品价值不对等而付出高昂费用。

在日本，消费者对预制菜是信任的，尽管里面也有很多科技与狠活，但并不是说大家对预制菜很宽容，这都是建立在日本严格的监管体系下。

1948 年颁布的《食品卫生法》及其配套细则，对预制菜从选材、加工到运输的每个环节都设定了明确标准。

更关键的是 HACCP 认证体系的强制推行，要求企业从原材料采购到冷链运输全程实施风险管控，任何环节的偏差都能被追溯。

这就是日本的全流程监管，尤其是提供给学校的餐饮中更为严格，每个孩子都是祖国的未来，尤其是像日本这种老龄化、少子化的国家。

日本的中小学食堂厨师都必须穿着消毒服装、戴口罩制作餐食，校长吃的跟学生吃的也都一样。

关键是这些预制食材都有完整的生产履历，使得日本家长对学校的供应餐少了很多顾虑。

加上日本对预制菜安全事故发生实行的是 "重罚机制" ，处巨额罚款或者吊销执照，所以很多企业都不敢在食品的安全上投机取巧。

三预制菜透明化

日本超市每天都会上架大量的预制菜，刚才说的寿司、牛丼、唐扬鸡块都是，还有一些腌菜、咖喱、炸鱼饼，但这些东西在超市里通常遵循“当日清”的原则。

一般到傍晚的时候，超市里就会有很多人排队在买打折促销的预制菜或者食材，这些包装盒上基本都会标注“今日限用”，临近保质期的透明化处理，大大方方的让消费者知道，也让消费者具有真正的“买或者不买”的选择权。

长期以往的透明化制度让日本消费者对预制菜逐渐产生信任。

还有调味料领域，很多人不知道，其实日本才是真正的调味料大国！像鸡精这样的东西就是日本人发明的。

还有什么咖喱块、麻婆豆腐酱料包、味增汤料、关东煮汤料、寿喜烧汁等等，只要他们买到了这些东西，把食物往里头一扔，一顿饭就做好了。

说实话，大部分日本家庭的烹煮其实也是预制菜、预制调料包堆砌而成的。

但有一点很好的是，所有的预制菜，包括调料包，外包装上全部会详细的标注原料成分、添加剂种类及营养含量，极其透明，有什么就写什么，不写就要被处罚。

在西贝事件中，消费者的愤怒恰恰就在于“高价购买却不知情”，感觉自己就是被欺骗了：比如儿童餐吃的鳕鱼条是中央厨房统一炸好的冷冻食品。

打个比方，我花了100块钱，买的就是你家的“健康饮食+非预制菜”的理念，结果你给我上的食材是用冷冻食品做的，还不告诉我，只是当场加工、加热就收了这笔钱，那我这钱花得不得劲。

如果我花了100块钱，吃到的是食材新鲜、用料安全、现场加工的食物，我花得乐意，也开心。

说白了，我们需要的是坦诚，也希望能够在明确知情的前提下自主选择预制菜。

说到最后，希望我们也能借鉴日本这50年的预制菜经验，在标准、审核、监管上都有一套扎实的制度，消费者吃得安心，放心，才是餐饮行业健康发展、赢得信任的生存之道。

或许未来某天，我们也能在明确知情的前提下，坦然享受预制菜带来的便利。

今天就说到这里，欢迎大家在评论区发表你对“预制菜”的看法~