江苏
九月过半
夏末秋初
震泽的红烧羊肉
遵循着季节时令
如约上市了！
“老板，两碗羊肉面，
瘦肉多一些！”
“一斤羊肉，
要羊腿肉！”
天还没完全亮
震泽几家老牌羊肉面馆
已经热闹起来
老食客们推门而入
熟悉地点单
堂内香气四溢
人声鼎沸
“我们凌晨两点多就开始备料，四点多第一锅羊肉刚烧好，就已经有人等在门口了。”
镇南路上的王四毛羊肉馆负责人王剑笑着说道。
最早一批赶来的
有的是几十年的老主顾
也有震泽老街坊
习惯一碗羊肉配早酒
“这家店搬了四次，我就跟了四次，吃了二十多年，要的就是这个老味道——酥烂、浓香、入口即化。”
一大早，居民梅先生如常坐在老位置，边吃边感慨。
震泽的红烧羊肉，在十里八乡早就传出了名声。不管是张福良、杨兴荣、王四毛，还是兴华羊肉店，每天天刚蒙蒙亮，就陆续有食客登门，踩着羊肉出锅的香气准时“报到”。这些老字号每日羊肉面的销量都十分惊人，也让许多爱吃羊肉的人，一口就咬住了秋天的滋味。
张福良羊肉面店 | 老板
“平常一天就要卖掉两三头羊，周末得五六头。”张福良羊肉面店的老板说，“等到中秋、国庆旺季，一天差不多能卖三十头。店里还有一位94岁的老先生，每天雷打不动，清早一定要来吃一碗。”
震泽的红烧羊肉面
讲究“早晨吃热乎的”
这儿的羊肉烧得极为酥软
筷子一碰就透、轻松脱骨
但地道的吃法不用刀
只用剪刀剪开
所以也得名“剪刀羊肉”
撒一把新鲜蒜叶
加点小米辣
配一碗清爽的光面
斟一盅温热的黄酒
一口肉一口酒
这才是打开秋天的方式
◆本文来源：吴江区融媒体中心 今日震泽
◆融媒记者：王琛
◆编辑：周於芳
◆责任编审：徐行 李裕强 张建岚
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