点赞数飙升，瑞幸古茗都崩溃，这些饮品要拉黑

过去我们看到的奶茶店员分享，多是店里忙碌瞬间、备料日常或者新品测评。

但这一次，不少人改了画风：镜头前，几个店员站成一排，听到“青橘柚子冰”或“冰镇杨梅瑞纳冰”等饮品名时，立刻撒腿就跑，动作幅度之大，仿佛在上演“全员逃走”。

在社交平台的评论区，古茗员工留言说：“我最怕就是捣青橘，还得加柚子肉，每次都手忙脚乱，还容易翻车！”

另一边，瑞幸的同事也笑称：“冰镇杨梅瑞纳冰的流程特别长，光碎冰、封口、加浆就走好几道工序，我都能围着门店跑三圈。”

就连喜茶员工具体“点名”了芝士糯糯系列，感慨要提前熬煮、费时又伤手臂，“做完一杯感觉手正抖。”

这种看似“集体吐槽”的视频很快在各个平台刷屏，普通网友也借机在评论区互动：“原来最火的爆款背后，对店员来说是最难对付的‘大魔王’。”

店员“最怕”饮品，到底难在哪？

制作步骤多，细节繁琐

有些畅销单品的配方花样多、程序复杂，对店员的要求也自然更高。

比如，制作青橘柚子冰，既要压出新鲜青橘汁，也要手动添加柚子、柠檬、糖浆、冰块，再和茶汤混合搅打。繁琐的步骤往往意味着出错率高，尤其在高峰期，稍不留神就要返工

瑞幸员工提到的冰镇杨梅瑞纳冰更是典型，先要投辅料、加糖，加完之后再放碎冰机，再倒杨梅泥，甚至封口前还要仔细调整甜度和口感。对普通饮品来说或许只需六七步，这些“难度款”往往要十多步。

耗时久，且离不开“纯手工”

在奶茶门店中，部分原料仍然依赖人工处理。譬如鲜果茶用的新鲜杨梅、葡萄、百香果，需要店员清洗、去核、挖果肉，机器可以帮到一些忙，但没法完全替代手工。

喜茶那款“芝士糯糯”，糯糯需要长时间熬煮并持续搅动，否则就会粘锅或影响口感。有店员打趣说：“我这胳膊一年到头就没休息过。消费者管它叫重芝士，我管它叫‘重体力活’。”

此外，一些需要现场榨汁或打浆的饮品，也面临机器用完后要深度清洁的问题。一个配方做完，碎冰机、榨汁机上到处是果渣、糖液，擦洗起来十分费工夫。

做完一杯，收尾也“坑”

有员工吐槽：“有些饮品做10分钟，清洗整理要半小时。”果泥、芝士糯糯黏性强，残留在容器底部，想清洗干净并不容易。如果正好碰上门店排队，自己还得抓紧点儿节奏，以免后续工具不够用。

还有些饮品原料不宜长时间暴露在常温下，做完后必须立刻入冷柜储存，否则就可能变质。清洗工具、归置原料，流程叠在一起，收尾工作拖得更久。

值得一提的是，没有一个被吐槽的饮品是顾客不爱的。它们往往是销量高、口碑好的“人气王”。复杂度高常常代表更用心的选材、更鲜活的口感，也意味着消费者得到了更好的体验。

但在店员眼里，这些环节都需要真刀真枪地手工操作，相当考验功夫。

当然，也不是做得越复杂就一定好喝，但消费者会倾向于体验差异化的风味，包括特殊配方、独特口感等。对品牌方而言，这也是在同质化严重的奶茶市场中突围的重要手段。

店员们通过“吐槽挑战”表达的并不是真抱怨，而是希望消费者能理解：自己“想跑”的不是哪款奶茶，而是繁琐、重复的操作带来的压力。

高峰期连轴转，一天下来手酸背痛还埋头刷杯子，那种辛苦不言而喻。

其实，有些品牌已经在努力优化。例如，喜茶尝试将水果去核、去皮等环节交给自动化设备；霸王茶姬则有第三方公司承包门店打烊，缓解店员的清洁和收尾工作。

此外，一些门店会在后场集中洗切水果，把人力相对分工细化，也能减少前台的忙乱。

对品牌而言，优化流程、适度引入自动化，本身也是提升产能、减少出错率的好方法。

毕竟，员工开心，顾客才有更好的消费体验；而产品口感与创意，也会在平衡好效率与品质后，走得更长远。