68元花边蛋挞，烘焙店的新“销冠”？

作者 |餐饮老板内参内参君

蛋挞+花边，一个能卖68？！

蛋挞，烘焙店常见单品，近年来价格一降再降，甚至出现了2元/个的蛋挞专门店。

然而，降价潮中，新的网红大单品可颂蛋挞，却能卖到15元/个，在北京文华饼房，其标价甚至能高达68元/个。

◎图源：小红书

可颂蛋挞，凭啥？

顾名思义，“可颂蛋挞”就是“可颂+蛋挞”。与港式蛋挞相比，可颂蛋挞的塔皮融合了可颂特色，层数更多、口感更脆，层层挞皮堆叠起来像一朵花，也因此被称为“花边蛋挞”。

蛋挞本身形似小碗，除了基本的挞心，可颂蛋挞们有的会在挞顶叠加一层薄脆焦糖，有的挤上奶油、放上水果，堆成小蛋糕的形状。外表酥脆、内里流心，十分诱人。

◎图源：小红书

高价、漂亮、好出片，十足的“网红气质”为可颂蛋挞带来了极高流量。截至目前，抖音平台中#可颂蛋挞播放量达8692.1万次播放，小红书平台讨论5.3万，浏览量1079万。

小料加满的蛋挞，

成了餐饮店的新晋“销冠”

这股可颂蛋挞风自去年兴起，以裕莲茶楼的“殿堂级焦糖可颂蛋挞”最为出名。蛋挞每天中午12点起售，12元/个现烤现卖，每隔40分钟出品一次，每人每天限购6个。

新奇有趣还有稀缺感，裕莲茶楼迅速成了奶茶届流量明星，不少消费者提前排队，就为了尝尝“一口奶茶一口挞”是什么味道。

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不止裕莲茶楼，可颂挞已经成为了奶茶品牌们的引流神器。

今年年初，ARTEASG啊T长沙万家丽店翻新开业，新增“蛋挞搭子”系列，均价20元左右。9月份，ARTEASG新加坡发文称由于在“啡行美式+手工原味蛋挞”套餐活动中“蛋挞系列得到了超多好评”，将延续蛋挞系列活动。

6月，喜茶深圳欢乐海岸lab店推出“糯糯可颂挞”系列，将黑糖波波、芒芒甘露、芋泥波波牛乳等融入蛋挞之中，定价25~35元/个。产品上线即热卖，不少网友在评论区呼吁“全国开店”。

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吃到甜头的喜茶，8月份再次上新蛋挞产品，推出了“爆浆掉酥蛋挞”。同月，喜茶武汉万象城店开业，也推出了糯糯可颂挞，与深圳lab店一起，成了“唯二”能吃到蛋挞的喜茶门店。

烘焙店中，可颂蛋挞更是必备网红大单品。内参君前两天逛商场，B1的几家烘焙店，甚至超市的烘焙区，都有可颂蛋挞的影子。

◎摄图：内参君

当然，如同任何一批网红烘焙单品一样，市面上也出现了一批已成规模的可颂挞专门店。

如主打“万物皆可颂”的小虎堂·可颂蛋挞冰淇淋，今年开出了32家店，目前品牌已在18个省份开出了46家店；起于南京的澳挞·现烤可颂蛋挞，也已经在全国28个省份开出240家门店，其中有131家为今年新开。

选址上，这批专门店偏向商场，以澳挞为例，品牌商场店占比近85%，这也为品牌拉高客单提供了潜在机会。如今，可颂蛋挞的价格基本维持在15元/个，整体客单则能达到25元左右，尽管与烘焙店相比并不算高，但作为甜品，相当可观。

◎图源：小红书

尤其可颂蛋挞这一单品“自带流量”，让不少创业者获得了收益。在澳挞的官方小红书账号里，随处可见创业者的“裸辞逆袭”故事，5月份，受520节点影响，有95后创业者甚至打出了月入15w+的好成绩。

“攻陷”烘焙店之后，

网红大单品们还能火多久？

尽管最近半年部分老牌烘焙的日子不算好过，但烘焙圈子总有新东西。

与此前爆火的舒芙蕾、铜锣烧类似，可颂蛋挞同样拥有颜值在线、产品不难吃的基本属性，这成了其能够大规模传播的产品基础；

同时，作为“花小钱买快乐”的典型代表，如可颂蛋挞之流的网红烘焙单品，还可成为年轻人的社交货币，往往承载着纾解情绪、充实社交的额外功能。

但如今，随着蛋挞在家庭自制成为可能，有消费者表示自己难以为高价蛋挞买账，“普通蛋挞加花边，名称前面加法式，一个就要七八块，如果加点水果，就要十一十二块了，难以接受。”

◎图源：小红书

回归整个烘焙赛道来看，大单品的流行，能以更小的门头博得更多的流量，为创业者们减轻负担的同时，在互联网的推动下迅速起势，占领社交媒体，掀起一轮新的打卡、种草流行。

也因此，每当一轮甜品单品兴起，都会有烘焙门店在传统产品的基础上，扩充“新网红们”的产品线，这种“网红大单品+传统产品”的打法在当下也是屡见不鲜。但贸然模仿，极易受到反噬。有消费者称自己家附近的烘焙店，都是堆的网红单品，“没有自己的创意，看菜单就没有进店欲望了”。

总得来说，无论是可颂挞，还是黄油年糕，这批烘焙大单品的火爆是击中了“颜值+情绪”甜品需求的必然，但当新鲜感褪去，是靠口味沉淀成为经典，还是会被下一个“花边新品”取代，不得而知。

但有一点是可以确定的——烘焙赛道的“网红轮回”，仍在继续。