是天灾也是人祸！泰国三代传承面临消亡，各国都别想着独善其身

前言

“靠山吃山，山塌了又该怎样”，Chatree是家族第三代咖啡农，守着五十年的老手艺了，每颗豆子都亲手种、亲手烘，可如今，这门手艺正慢慢扛不住气候和市场的变化。

更重要的是，不只是泰国咖啡到了如此地步，接下来全球咖啡产业都会面临威胁！

先说说Chatree的难：天不好，咖啡越种越少

Chatree的咖啡馆在Khun Chang Kian村，这里是泰国最早种咖啡的地方之一。

以前，他闭着眼都能说出哪棵树的豆子会有股淡淡的果香，可现在不行了——雨水变得没个准头，有时候连着旱好几天，有时候又突然下暴雨，咖啡树的形状都跟着变了。

他最担心的是咖啡果的味道和产量。

2023年泰国咖啡总产量才15651吨，还不到2001年86000吨的零头，其中大部分是阿拉比卡咖啡，也就是精品咖啡常用的品种。

产量少了，收入自然跟着降，村里不少人都转路玉米、榴莲了，毕竟这些作物没那么“挑”天气。

Chatree没放弃，但他也不知道，手里的手艺还能传多久。

再看城里的热：咖啡卖得火，价格还不低

和山里的冷清不一样，泰国城里的咖啡市场火得很。

现在泰国人一年人均要喝340杯咖啡，整个市场规模有650亿泰铢，差不多137亿元人民币。

尤其是精品咖啡，虽然只占总产量的10%，也就5000吨左右，却能占到总价值的20%。

清迈有不少新式咖啡馆，比如Akha Ama，老板Lee不只是卖咖啡，还会跟客人讲豆子的来历——哪片山种的、是谁种的，让消费者知道每杯咖啡背后的故事。

还有Nana咖啡馆，直接把咖啡定位成“奢侈品”，一杯能卖到400到600泰铢，差不多84到126元人民币。

老板Wasin说，就是想让大家知道，现在咖啡不好种，这个价格里藏着农户的辛苦。

中间的坎：手艺怎么传，农户怎么活？

一边是山里的手艺快没人继承，一边是城里的需求越来越大，中间的坎其实不好跨。

像Chatree这样的农户，懂手艺、懂种植，可没什么营销能力，也买不起先进设备；大公司虽然能把咖啡卖得好，却更看重产量，不太管传统手艺。

好在有人在想办法，比如Lee的Akha Ama，就专门对接山里的农户，把他们的手工豆子拿到城里卖，还教农户怎么保护土壤、提高品质。

Lee说，这样既能让消费者喝到好咖啡，也能让农户多赚点钱，形成一个良性循环。

可这样的案例还是太少，大部分农户还是在自己扛着气候和市场的压力。

天气变化极大影响到咖啡的产量

结语

Chatree的故事，其实是泰国咖啡产业的一个缩影，更是全球咖啡产业的缩影——传统手艺想活下去，既需要扛住老天爷的考验，也需要接住市场的机会。

希望有一天，山里的咖啡树能再结出饱满的果子，Chatree的手艺能接着传下去，大家喝到的每一杯泰国咖啡，都能尝出背后的坚持。