没招了！西贝道歉并承诺国庆前整改，网友仍不买单，还差这一步

前言

前言短短几天，一场关于“预制菜”的争议迅速发酵。

从网红老罗的公开质疑，到无数消费者的现场“鉴菜”，西贝所谓的“现做”人设瞬间塌了一半！

如今，西贝终于拿出了 “致歉信”，承诺调整加工工艺、透明化经营，看似想给这场风波画上句号。

但是大部分网友并不买账，因为离挽回消费者信任还差这一步！

西贝致歉，诚意几何？

9 月 15 日，西贝发布的致歉信，字里行间透着对消费者的歉意。

道歉信信里说要把中央厨房加工环节尽量挪到门店现场，并承诺在今年国庆来临前，全国门店都会陆续完成调整。

西贝承诺换掉饱受争议的大豆油，有娃家庭关心的儿童餐，也将改成门店现做。

之前能保存两天的烤串也变成在门店现切现串现烤。

西贝这一举动，乍一看，好像挺有诚意，是在认真回应消费者关心的问题。

可再仔细琢磨琢磨，之前西贝创始人贾国龙还信誓旦旦地说 “西贝的门店 100% 没有预制菜”。

如今这致歉信，是不是有点自打嘴巴的意思呢？

而且，之前贾国龙还为预制菜站台，说 “好菜全是预制出来的，预制菜是未来大趋势”，这前后态度的转变，实在让人捉摸不透。

预制菜定义之争，谁对谁错？

实际上，这场风波的症结所在，在很大程度上源于预制菜定义太模糊的纷争。

西贝说自己没预制菜，依据是24年市场监管总局等六部门发布的相关文件。

文件里面对预制菜有明确规定，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

西贝觉得自己的菜品制作完全符合国家规定，根本不算预制菜。

可在大众认知里，像罗永浩说的，非现做现炒，从冰柜拿出预包装食材，“切配炒制热一下” 就能出餐的，那就是预制菜！

这种认知差异，让西贝在开放后厨时，场面有点尴尬。

消费者看到那些预包装食材，心里就犯嘀咕，这和自己想的 “餐厅现做” 差太远了。

实际上，对于商家来说，预制菜本身并没什么错。

它不仅能够提高餐馆出餐速度，确保菜品质量的稳定，还可在一定程度上节省经营成本。

但现在的问题是，预制菜国家标准还没出台，不同群体对预制菜的理解各不相同。

消费者希望能明明白白知道自己吃的是不是预制菜，价格和价值是不是对等，而不是被商家 “忽悠”。

商场后厨的秘密：能不能用明火？

在西贝风波里，还有个小插曲，就是商场后厨能不能用明火的问题。

西贝宣布公开后厨参观没几天，就暂停了，理由是影响门店正常营运，不符合食品安全规定，风险大。

有人说商场不能用明火，开在商场的连锁餐馆只能用电磁炉，做不出新鲜的烟火气。

但实际情况并非如此。

罗永浩科普过，有些商场能用明火，只是装修时审批手续麻烦、费用高。

不少商场运营方也表示，商场有部分餐饮区域有燃气，可以用明火做中餐，不过地下室按消防要求只能用电。

对餐饮经营者来说，燃气开通不容易，涉及燃气公司指定单位设计和施工，所以很多餐饮店选择电加热。

但从成本和菜品口感角度看，燃气成本低，做中餐得用燃气才有 “锅气”。

这也说明，餐饮经营者为了提升效率，会选择半成品粗加工过的食材，在中央厨房粗加工，半成品到店后现场炒制。

既能保证原料可控、味道标准化，也符合监管部门要求。

风波背后，餐饮行业的反思

西贝这场 “预制菜” 争议，不只是西贝一家的事，它反映出整个餐饮行业的一些问题。

消费者不是完全排斥预制菜，而是反感商家打着现做现炒的幌子，卖着预制菜，还收现做现炒的价格，这是对消费者权益的侵害。

目前，预制菜概念界定不明晰，急需理清。

这场风波从某种意义上来说极可能加速餐饮标准化进程。

与此同时，它将重塑消费知情权边界，为行业发展开辟新格局，注入源源不断的活力。

对餐饮企业来说，要明白经营的根本是提供好商品和服务，要站在消费者角度思考问题，满足消费者对品质、体验和情感的需求。

企业视角只是起点，消费者视角才是终点！

只有真正把用户体验融入组织DNA的企业，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

结语

西贝这封致歉信，算是给这场风波暂时降了降温。

但要彻底平息争议，重新赢得消费者信任，还得看后续实际行动。

餐饮行业也该以此为契机，好好审视自身，在追求效率和标准化的同时，别丢了消费者的信任和口碑。

这场预制菜风波，到底会给餐饮行业带来怎样的变革，咱们拭目以待。