罗永浩大战西贝，预制菜的真相你真看得懂吗？

这几天，罗永浩单挑西贝，闹得沸沸扬扬。

大家发表观点的积极性真是叹为观止。。。好容易dei住一个我懂的事了，那咱们就往上招呼吧。

可我看了总得有上百篇文章吧，发现现在大家对于预制菜的认识，其实并没有共识，哪怕有的部门针对预制菜做过规定，但他规定的预制菜标准，跟人们的潜意识认知相去甚远。

例如，“你说的我听不懂，我觉得这就是预制菜"，”我觉得预制菜都难吃，所以我觉得难吃的就是预制菜”，“又难吃又贵，西贝凭啥卖这么贵，咱们大家弄死他算了”

在这种战场上“为民请命”，打着“反预制菜，保护消费者利益”的大旗，简直是不可能败呀。（后来老罗发现餐饮行业关系到国计民生，口风悄悄转了）

鸡贼如老罗，怎么能抓不住这种有胜无败的战斗。。。

预制菜没有国家标准

固然，2024年，市场监管总局等六部门曾经下发过一个通知，如下：

但是，这仅是部门通知，并没有法律效力，没有强制力，跟国家标准（GB国标）相差甚远。

在通知中，大量使用了“兼具预制化和菜肴的特征”，“突出工业化预加工特点和菜肴属性”等模糊词语。

而如果是国家标准，则必须使用量化的、精确的、可操作和衡量定义的描述性词汇。

举例：老罗吃的一道“烤羊排”，羊排会在工厂中提前腌制，然后送到门店烧烤加热，这算不算预制？

提前蒸煮、腌制、切削、发酵，这些工序都必须在门店完成，还是只在门店完成最后一步算预制？

如果国家规定只有现切现炒才算，那大量开在购物中心、超级市场中的门店，消防要求不许使用明火，不许使用燃气，这又怎么解决？

也正是鸡贼的看到了这些争议和难点，以及标准的缺失，老罗冲上前去，表演了一番“为民请命”、自说自话的演出（以及大众对于预制菜的妖魔化认知叠加）。

食品保鲜技术的快速发展，是预制菜的技术支撑

1923年，美国皮毛商人克拉伦斯去北极收购皮毛， 发现爱斯基摩人把鲜鱼打上来之后，几分钟内就冻成了冻鱼，再过几个月拿出来解冻，其口感跟刚打上来的时候差不多，仍然鲜嫩。

当时美国已经有了冰箱，但冷冻温度经常在零下几度、零下十度，肉类冷冻几个月之后，又干又柴，能吃，但是不好吃。

这里面的差别在哪里？

克拉伦斯发现，急速冷冻是保持品质和口感的关键，只要把鱼、肉等产品在几分钟内冷冻到零下18度，则其口感可以保持一两年。

后来，他发明了把两块冷冻板夹在冷冻物上的速冻技术，并投入大规模商用。

速冻技术的发明，很大程度上改善了美国人的生活，值得生活在城市里的人们，可以一两个月去一次超市，把速冻食物塞满冰箱，就可以满足一家人的日常生活。

随着技术的发展，食品保鲜技术发展到数十种，常用的就有十几种，比如上文提到的速冻技术，还有高温处理、辐射杀菌、真空包装、在包装中加入惰性气体等多种技术。

这些技术的综合应用，可以让食品的口感和品质在一两年之内保持不变。这也就是段子，“1岁的宝宝吃两岁的西兰花”的由来。（但我也认同，餐厅应该明示食材的保质期和处理方式，不能骗消费者，不能用冷冻的，却宣传现摘，这是骗人的）

从科学的角度，两岁的西兰花无论是品质，还是口感，都跟农场上刚摘来的时候一模一样。（更何况，以西贝的西兰花使用量，完全可以在几个星期内使用完采购的蔬菜，根本不会等到临近保质期再使用）

这些现代技术的综合运用，使得人们可以品尝到来自全世界的美食。中国人可以吃到日本的金枪鱼，美国人可以吃到澳洲的龙虾。

杨贵妃如果活到现在，吃到岭南荔枝也毫不费力，而不用跑死几十匹马。

预制菜已经是现代食品工业不可缺少的部分

举例来说，我查了一下某大厂的猪肉冷冻率和鲜销率，在猪肉比较贵的年份，冻肉大量投放市场，甚至有超过80%是冷冻肉的时候；即使在猪肉比较便宜的时候，也有至少30%的猪肉是冻肉的方式出售。

根据央视网报道，目前，预制菜加工企业超过7万家。 2023年，中国预制菜市场规模突破5000亿元，正加速驶向万亿元“赛道”。

尤其是外卖的兴起，使得一些餐厅所谓的“明厨亮灶”、“用户监督”无法在外卖群体中实行，大量的餐厅使用微波炉加热餐包，就可以快速搞出快餐。

而西贝等品牌连锁餐厅，也正是想跟这类平价餐饮相区隔，在宣传上大量使用了“现摘现炒”的词语，而相对昂贵的价格，又提升了用户对他现场处理、出餐味道的期望值。

从而，在罗永浩的质疑，和贾老板的不当回应下，西贝一败涂地。

众多门店客流甚至下降50%，付出了惨重的代价。

我的期望：预制菜健康发展，餐饮行业得增加透明度

首先，在市场宣传上应该实事求是，现摘就是现摘，有预制环节你也得明明白白告诉消费者，你的价值和门槛在哪里。总不能你的厨师出去找工作，工作经验就是开了三年微波炉吧。

其次，用户应该实事求是的理解，预制菜、预制环节，已经是现代工业不可缺少的组成部分。你不去西贝，去太二酸菜鱼、去某某火锅，遇到的问题是一样的，都是同样的半成品供应商。

餐饮行业的门槛和价值在面临重估。如果大量的蔬菜处理、炒制等环节都被中央厨房、供应商替代，那你门店的价值在哪里，门槛在哪里，用户凭什么要付费？

第三，相比农场、菜市场、批发商等复杂的流通环节，预制菜的大量出现，其实是降低了市场监管的压力。以前市场监管部门需要监管几百几千家小商贩，现在你去监管几家大型供应商，完全可以更精细的监管，带给用户更强的信心。

但从西贝风波可以看出，大量用户对于预制菜的品质，安全、口感等方面是不认可，甚至采取敌视态度。

这也正是全行业以及相关部门努力的方向。

推动行业健康发展，不能靠某个大v一时兴起的灵机一动，要靠相关各方的勤奋和努力。

hello，ladys and 乡亲们。。大家好啊。。

我是司马。

本来不想写这个题目，因为真实的东西，其实不怎么讨喜，如果说真话还往往被人骂。但实在看不过去老罗那种拿用户耍猴的“科普”方式。

新技术在发展和实践过程中，往往会受到极大的误解。比如速冻技术，比如食品保鲜，比如添加剂，比如转基因。

从大的方面看，这些都大大促进了人类的生活，但往往被某些资本和利益相关方描述为“致癌、对身体有害”。

你回到一百年前，倒是不致癌了，你能不能吃上都是个问题。

就像荔枝，以前即使贵为皇帝、贵妃，吃个荔枝都要跑死几十匹、上百匹马，花费的金钱可以让许多人破产。

现在，吃个荔枝，就是走着去超市，花费几块钱的事。

无论从哪个角度，这都是进步了的，对吧？