“美市美食”辽宁省辽阳市特色美食12道

序言

辽阳地处辽宁省中部，毗邻沈阳，太子河蜿蜒穿城而过，是一座拥有2400多年历史的文化古城。

辽阳市

后金时期，这里曾是都城，努尔哈赤在此经营期间，推动满族传统饮食与中原烹饪技艺深度交融。

辽阳东京城

这份历史积淀，让辽阳菜系既带着宫廷宴席的精致底蕴，又藏着市井小吃的烟火气息，形成“满汉融合、鲜醇地道”的独特风格。以下为此次入选的12道辽阳地标美食。

一、辽阳特色菜品详情

1. 白塔琉璃茄子

口味：酸甜适口，茄香浓郁

特点：茄子外皮炸得酥脆如琉璃，咬开后内馅软糯多汁，色泽金黄透亮，看着就有食欲

做法：选本地紫皮长茄子，切成中间相连的夹刀片，填入猪肉馅；用淀粉调糊，将茄夹裹匀后，放入六成热的油中炸至金黄捞出；另起锅爆香葱姜，加番茄酱、白糖、少许醋和清水调成糖醋汁，淋在炸好的茄夹上即可

白塔琉璃茄子

历史：因辽阳标志性建筑“白塔”得名，是辽菜中经典的宴席甜菜，早年间常出现在满族人家的节庆餐桌上，寓意“日子红火、剔透吉祥”

2. 文圣烩小碗子

口味：咸香醇厚，汤浓料足，每碗滋味各有侧重

特点：并非单一菜品，而是将丸子、豆腐、粉条、焖子等食材分别烩制，再盛入小巧瓷碗组合成席，荤素搭配均衡，吃着不单调

文圣烩小碗子

做法：猪肉丸子先炸后炖至入味，豆腐切厚片煎至金黄再烩入高汤，粉条泡软后与肉末同烩；最后将各道烩菜分装小碗，可单独吃，也能搭配米饭或馒头

历史：源自明末清初满族“八中碗”宴席制式，是辽阳传统宴请的“标配”。过去招待贵客时，会按人数准备对应数量的小碗，既显精致，又能让客人尝到多种口味

3. 文圣酱驴蹄

口味：酱香浓郁，咸淡适中，驴蹄肉软糯脱骨

特点：驴蹄炖至轻轻一抿就脱骨，肉质纤维吸满老汤酱香，啃食时连筋带肉，越嚼越香

文圣酱驴蹄

做法：新鲜驴蹄浸泡数小时去血水，焯水后刮净杂质，放入老汤锅中，加酱油、八角、桂皮、香叶等香料；大火烧开后转小火慢炖2小时，关火后再焖1小时，让味道充分渗透

历史：文圣区是辽阳老城区，这道菜最早是满族猎手冬季进山时的暖身吃食——驴蹄耐饿且滋补，后来逐渐传入市井，成了特色卤味

4. 太子河香辣肉丝

口味：鲜辣开胃，肉丝嫩滑，辣而不燥

特点：瘦猪肉丝与干辣椒丝、香菜段搭配，色泽红亮，口感层次分明，配米饭吃特别下饭

太子河香辣肉丝

做法：猪里脊肉切成细丝，用料酒、淀粉腌制10分钟；热油下锅滑炒至肉丝变色，盛出备用；再用锅中底油炒香干辣椒丝，倒回肉丝，加少许盐、生抽调味，最后放香菜段翻炒均匀即可

历史：依托太子河沿岸盛产的生猪和蔬菜，是辽阳人餐桌上最常见的家常下饭菜，做法简单却味足，几乎家家户户都会做，代代相传

5. 宏伟区生炒鸡

口味：鲜辣过瘾，鸡肉紧实有嚼劲，带着烟火香

特点：用现杀的本地散养鸡，不焯水直接生炒，能最大程度保留鸡肉的原汁原味，吃着格外香

宏伟区生炒鸡

做法：整鸡剁成大小均匀的块，热锅冷油，放姜片、葱段爆香；直接倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，加干辣椒、花椒、酱油继续炒出香味；加少量热水焖煮15分钟，收汁后出锅

历史：宏伟区早年多农家，当地农户招待客人时，常用自家养的鸡这么做——火候控制精准、调料简单却入味，慢慢成了区域特色菜

6. 首山烧汁茄夹

口味：咸甜适中，茄夹外酥里软，烧汁浓郁挂味

特点：茄子夹着鲜美的猪肉馅，油炸后裹上秘制烧汁，茄香、肉香、酱香融合得恰到好处

首山烧汁茄夹

做法：选嫩茄子切成夹刀片，填入猪肉大葱馅；淀粉加少许水调成糊，将茄夹裹匀后，六成热油炸至金黄；另起锅放少许油，加生抽、白糖、少量清水烧开，用水淀粉勾芡，淋在茄夹上即可

历史：首山镇是辽阳南部重镇，这道小吃在当地集市流传几十年，因味道地道，曾获评“辽阳名菜”，现在不少餐馆都把它列为招牌

7. 首山砂锅肘子

口味：软烂入味，肥而不腻，汤鲜带着酸菜的酸香

特点：猪肘子炖得一抿就脱骨，用砂锅慢炖能持续保温，吃的时候连汤带肉，浑身都暖

首山砂锅肘子

做法：猪肘子燎去猪毛，焯水后刮净皮；砂锅中放肘子、姜片、葱段、八角，加足量清水和老汤，大火烧开后转小火炖2小时；最后加入酸菜、粉丝再炖20分钟，加盐调味即可

历史：首山一带冬季寒冷，这道砂锅肘子是当地民间宴席的主菜——冬天一家人围炉吃，肘子滋补，酸菜解腻，老少都爱

8. 灯塔霸王黄玉鸡

口味：香辣浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，外皮带着焦香

特点：整只鸡用黄纸包裹烤制，能防潮锁鲜，打开后香气扑鼻，外形完整大气，看着就“霸气”

灯塔霸王黄玉鸡参考图

做法：选1.5公斤左右的本地土鸡，处理干净后用盐、料酒、辣椒面、孜然粉腌制2小时；把姜片、葱段、花椒填入鸡腹，用黄纸将鸡整个包裹严实；放入烤炉烤1小时，取出剥去纸即可

历史：灯塔市（县级市）的特色菜，因烤好后色泽金黄、外形完整，透着“霸气”，得名“霸王黄玉鸡”。早年是当地办喜事时的“硬菜”，寓意吉祥富贵

9. 沈旦炖豆腐

口味：豆香浓郁，汤汁乳白，豆腐吸满肉香不寡淡

特点：用沈旦堡镇特有的卤水豆腐，炖出来口感紧实不碎，和五花肉同炖后，豆腐吸了肉的油脂，香而不腻

沈旦炖豆腐

做法：沈旦堡卤水豆腐切成厚块，五花肉切片；热锅放少许油，下五花肉炒至出油，爆香姜片、葱段；加足量热水烧开，放入豆腐块，小火慢炖30分钟，加盐、少许胡椒粉调味即可

历史：沈旦堡镇以做卤水豆腐闻名，当地农户常把豆腐和自家腌的腊肉或新鲜五花肉一起炖，是集市上常见的热乎吃食——冬天喝一碗汤，暖到心里

10. 汤河清蒸鲢鱼

口味：清淡鲜美，鱼肉细嫩，尽显鱼的本味，无土腥味

特点：汤河水库的鲢鱼生长在清水里，肉质紧实，清蒸能最大程度保留鲜味，淋上蒸鱼豉油更提鲜

汤河清蒸鲢鱼

做法：选1公斤左右的汤河鲢鱼，处理干净后在鱼身划几刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟；蒸锅上汽后，放入鱼大火蒸8分钟，关火焖2分钟；取出后倒掉汤汁，捡去姜片，铺上新的葱丝、姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可

历史：汤河水库是辽阳重要的水源地，水质好，养出的鱼没有土腥味。当地渔民最早用清蒸的做法吃鱼，后来成了辽阳河鲜的代表菜，不少游客来都要尝一尝

11. 弓长岭烧羊排

口味：外焦里嫩，孜然香浓郁，羊肉不腥不膻

特点：选当地绒山羯羊的羊排，肉质肥瘦相间，炭火烤制后外皮微焦，里面的肉多汁，吃着不柴

弓长岭烧羊排

做法：羊排切成10厘米左右的段，用盐、料酒、孜然粉、辣椒粉腌制3小时；炭火烤炉预热，把羊排放在烤架上，边烤边刷油，时不时翻面；烤40分钟左右，直到表面金黄，撒上少许孜然粒即可

历史：弓长岭区多山地，适合养羊，当地牧民早年就有烤羊排的习惯。后来随着旅游业发展，这道烧羊排成了农家乐的招牌，现烤现卖，香味能吸引不少食客

12. 白塔冰酥白肉

口味：酸甜爽口，肥而不腻，冰凉爽口特解腻

特点：猪五花肉切片煮熟后，挂糖，吃的时候占凉水或啤酒，冰爽口感能中和肥肉的油腻

白塔冰酥白肉

做法：选猪五花肉，切成大块后冷水下锅，加姜片、料酒煮熟，捞出放凉后冷1小时；制作时切成薄片，然后采用类似拔丝手法的挂糖技术，使糖衣均匀包裹肉条，脆壳的蜜香融合白肉的膏腴感

历史：20世纪70-80年代东北宴席常见菜肴，因工序复杂、耗时费力，现今餐馆较少制作。部分厨师坚持传统技法，使用鸡蛋清而非全蛋液保持白色外观。

结束语

辽阳这12道美食，藏着古城的历史底蕴与市井烟火。从努尔哈赤时期交融而来的满汉风味，到依托太子河、汤河资源的鲜嫩河鲜，再到市井间流传的农家菜、老小吃——每一道都带着辽阳的地域印记。

辽阳夜市

不管是宴席上的精致菜，还是街头的热乎吃食，都能让你尝到辽阳“鲜醇地道、满汉融合”的独特味道，也能感受到这座千年古城的文化温度。

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