汪孟恭汪孟恭无黄油椰蓉面包（详细版）

二、详细做法

无黄油椰蓉面包

一、食材用料（精准配比与选择）

· 面团部分：高筋面粉 250g（选蛋白质含量 11%-13% 的，保证口感松软），全蛋液 40g（常温更佳，避免刺激酵母），纯净水 100g（水温 30℃左右，助力酵母活性），色拉油 20g（选无味的大豆油或玉米油，不抢味），白砂糖 10g（提供基础甜味），盐 2g（调味且增强面团筋性），绵白糖 20g（口感更细腻，易融化），全脂奶粉 25g（提升奶香味，选无添加蔗糖款），高活性干酵母 5g（确保发酵效果，过期勿用）。

· 椰蓉馅料：椰蓉 45g（选细腻无结块的，提前抓散），绵白糖 25g，全脂奶粉 10g，全蛋液 30g，色拉油 30g。

1. 揉面发酵：面包机内先放蛋液、水、色拉油，再放糖、盐、奶粉，最后筛入面粉，面粉表面挖小坑放酵母（避免酵母直接接触液体和盐，防止失活）。启动揉面程序 15 分钟至面团光滑，取出后放入容器，盖湿纱布，置于 30℃左右温暖处（如烤箱发酵档），发酵至 1.5-2 倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩、不塌陷即可。

0. 制椰蓉馅：碗中放色拉油、绵白糖、奶粉，用刮刀拌匀至糖融化，分 2 次加蛋液，每次搅匀后再加下一次，最后加椰蓉，翻拌至椰蓉均匀裹满酱料，静置 10 分钟让椰蓉吸足水分。

0. 醒面分份：发好的面团取出，在撒薄粉的案板上轻揉排气，分成 6 等份（每份约 70g），揉圆后盖保鲜膜，醒面 15-20 分钟（防止擀皮时回缩）。

0. 包馅塑形：取一份醒好的面团，擀成直径约 10cm 的圆片，中间放约 10g 椰蓉馅，像包馅饼一样捏紧收口（避免漏馅），收口朝下，用擀面杖轻轻擀成长约 15cm 的长条，用锋利的刀在表面划 3-4 道口子（不划透底部，方便膨胀）。

0. 二次发酵：烤盘铺油纸，放入生坯，烤箱底部放一碗热水（保持湿度），不开火，发酵 20 分钟至生坯膨胀至 1.5 倍大。

0. 烘烤出炉：取出烤盘和热水，烤箱上下火 180℃预热 5 分钟，生坯表面刷一层薄蛋液（增亮增色），放入烤箱中层，烤 20 分钟（最后 5 分钟观察颜色，过深可盖锡纸），出炉后放冷却架晾凉即可。

三、健康功效

面粉提供碳水化合物，为身体供能；鸡蛋含优质蛋白质，助力组织修复；奶粉补充钙质和蛋白质，有益骨骼健康；椰蓉含膳食纤维，促进肠道蠕动；无黄油配方减少饱和脂肪摄入，更适合追求健康饮食的人群，作为早餐或加餐，能提供能量且口感美味。