茶香的审美

茶香，属于品茶时人们感觉到的一种嗅觉之美。

对于这种美感，古人早就有了认识。明代宋诩《竹屿山房杂部》“茶香”一节引用倪云林的话说，凡桂花之类有香无毒之花，均可入茶，以提高茶叶之香。而福建建安民间试茶，皆不入香，唯恐夺其真。所以，茶香，应该是其茶叶之香，而非茶叶之中加入花香。

茶香，既与一般自然形态的香味相同，又有其明显的差异性。这种差异性，正是茶香的基本美学特征。一般而言，茶之香，其来源之一是茶的自然本色之香,还有茶的手工制作之香。因此，茶香的审美特征有以下三点:

第一，茶香的类别化特征。中国的茶类，因其质地之别，主要分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶、黑茶六大类。每一大类茶叶，各自的茶香是有差别的。

第二，茶香的地域化特征。茶叶生长的环境,包括土质、雨水、温度、日照、风向、地理高度、地域纬度等诸多方面的自然因素，造成了茶叶香气的差别性，也是非常明显的。

第三，茶香的人工化特征。茶叶制作的人工加工手段，也是茶香形成明显差异性的重要因素。如武夷山的正山小种红茶，用松树柴火熏制，使其茶叶与茶水带有浓厚的松香；黑茶熏烤烘干与渥堆的程度，常常使其黑茶茶香带有明显的陈香。花茶以茉莉花为佐料，或包装，或收藏，或冲泡，即带有浓厚的茉莉花香。明代宋诩《竹屿山房杂部》还有“香茶饼”“薰花茶”和“制孩儿香茶法”。

茶香的这种审美特征，古人早就关注到了。我们懂得这个道理，就会自觉地根据茶香的审美特征，去从事茶叶生产、茶叶加工、茶叶销售和茶业市场的开拓，讲究品茶的艺术性。

宋人秦观《茶》诗云:“茶实嘉木英，其香乃天育。”茶有草气，来源于植物；茶有香气，来源于天地，是天地孕育了茶的芳香。

明人张源《茶录》论“香”，指出:“茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一曰纯香，不生不熟曰清香，火候均匀曰兰香，雨前神具曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之气。”

茶之香，是品茶人共同追求的一种审美感受。这种茶香，除了茶叶的自然本香之外，又来源于茶叶制作加工的工艺之美。因此，可以说，茶叶制作、茶叶包装和茶水冲泡的工艺流程，实际上属于工艺美学范畴。

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