3种油再香也要管住嘴，可能增加癌症和死亡风险！别再吃错了

谁能拒绝猪油炒菜的焦香、牛油火锅的醇厚、黄油煎牛排的奶香？这些被动物油脂赋予灵魂的美食，早已成了餐桌上的“快乐源泉”。

但你知道吗？让食物如此诱人的猪油、牛油、黄油，可能正悄悄撬动健康的天平——不仅可能加速肿瘤生长，还与死亡风险升高密切相关。

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猪油、牛油、黄油，

或加速肿瘤生长！

1、加速肿瘤生长

2025年7月，哈佛医学院研究团队在《自然-新陈代谢》期刊上发表的一项研究指出：猪油、牛脂、黄油等动物脂肪为主的高脂肪饮食，会削弱免疫细胞的功能，加速肿瘤生长；而植物脂肪则有助于保护免疫细胞，维持其抗肿瘤能力。

2、死亡风险更高

更早在《美国医学会杂志・内科学》的研究中，对22万人长达33年的追踪也证实：黄油吃得多，全因死亡率和癌症死亡率会显著升高；反过来，多吃植物油的人，死亡风险明显更低。

简单说，用植物油替代动物油，可能有助于降低过早死亡的风险。

3、优先选植物油

《中国居民膳食指南》也提到，饱和脂肪酸需要控制摄入量，不饱和脂肪酸反而应该适当多摄入一些。

动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议大家优先选择植物油。

但要注意：椰子油、棕榈油是“例外”，它们的饱和脂肪酸含量高达80%以上，比动物油还“硬核”，千万别当“健康油”多吃。

不过植物油的种类还有很多，具体应该怎么选呢？

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记住2个核心原则

健康用油没那么难

1、炒菜冒烟=危险信号！选油看“烟点”

平时用油炒菜的时候，很多人还有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。

在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫作“烟点”。油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，还会增加肺癌风险。

在烹饪的时候，我们需要注意，不同的烹饪方式，应该选择不同烟点的油。

①爆炒、煎炸用“高烟点油”（如花生油、玉米油）；

②凉拌、低温烹饪用“低烟点油”（如橄榄油、亚麻籽油）。

另外，“初榨”“冷榨”油烟点低，别用来炒菜；“精炼油”烟点高，更适合高温烹饪。

2、食用油要经常换着吃

每种食用油都包含三种脂肪酸，但比例各不相同。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，我们摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例小于1:1:1（具体来说，单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1，饱和脂肪酸要少点）。

但是，目前市场上没有一种油能完全达到该理想比例，因此要经常换着吃。

对于患有糖尿病、高血压、冠心病等慢性病人群，可适当选择单不饱和脂肪酸含量较高的油，如山茶油、橄榄油。

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7种常见植物油，

哪种更适合你家厨房？

不同的植物油，具有不同的营养成分、味道、颜色、稳定性和烟点等特性，也会影响其烹调时的效果和安全性。

1、花生油：油炸和炒菜

花生油富含ω-6脂肪酸，味道浓香，烟点非常高（225℃左右），适合油炸和炒菜。

2、玉米油：煎炸

玉米油中含有大量饱和脂肪酸和ω-6脂肪酸，既含有“好脂肪酸”也含有“坏脂肪酸”，还含有丰富的植物甾醇和维生素E。

玉米油具有很高的烟点（232℃左右），适合煎炸，许多快餐连锁店用玉米油来炸薯条。

3、大豆油：炒菜

大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，也是α-亚麻酸的不错来源。大豆油中微量营养素很多，如磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等，日常炒菜性价比高。

4、葵花籽油：炒菜

葵花籽油的维生素E含量“天花板”（600-700毫克/升），烟点高，适合炒菜，但缺α-亚麻酸，要搭配其他油吃。

5、橄榄油：凉拌或低温煎

橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。

橄榄油不耐高温（烟点190℃左右），不适合用于煎炒，常被用作蔬菜沙拉拌料，为凉菜增添风味。

6、菜籽油：炒菜

菜籽油富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，对大脑和心脏益处多多。菜籽油的烟点较高，适合炒菜、烘烤，不过，有些人可能吃不惯它的味道。

7、亚麻籽油：凉拌

亚麻籽油富含α-亚麻酸，它和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸。α-亚麻酸还是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。

但亚麻籽油不耐高温（烟点107℃左右），因此一般不用于炒菜，多用来做蔬菜沙拉或蒸蔬菜时放一点儿提味。另外，亚麻籽油很容易变质，应储存在冰箱里，尽快食用完毕。

总得来说，动物油带来的美味固然难忘，但健康风险更该警惕。日常不妨多换成植物油，根据烹饪方式灵活搭配，经常换着吃，才能安心享受每一餐的烟火气~