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研究人员完成了一项回顾性研究，结果显示韩国泡菜的健康益处，这也解释了近年来为什么全球越来越的人喜欢吃韩国泡菜(食品)。
韩国泡菜是用卷心菜和萝卜发酵制备，并用盐、辣椒粉、大蒜和生姜等香料调味。这种韩国特色食物并非一开始就受欢迎，但如今在欧美许多食品店或超市里都有了。
《营养评论》发表论文概述了泡菜健康获益：
该研究纳入了九项研究项目，探讨了发酵泡菜对参与者的各种健康影响。研究发现，食用发酵泡菜有益于降低空腹血糖、甘油三酯和高血压。与对照组相比，食用发酵泡菜的受试者空腹血糖降低了1.93毫克/分升，甘油三酯降低了28.88毫克/分升，收缩压和舒张压分别降低了3.48毫米汞柱和2.68毫米汞柱。
临床上，药物治疗效果，即使收缩压只降低5毫米汞柱，也被认为是有意义改善。由此可见，通过饮食干预而非药物治疗，获得了药物类似降压效果，是一个非常好结果。
然而，泡菜能降血压这一事实令人惊讶。因为泡菜中钠含量很高，而钠通常是导致高血压的因素。这说明泡菜中其他成分，例如有益细菌，可以抵消钠的高血压作用。
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