山西
百年石磨机器芯
饹馇“住”上空调房
看迁安非遗传承人李青华
如何“拿捏”火候
让老手艺飘出新香味
拴住几代人的乡愁
50多岁的李青华是迁安挪河村村民，饹馇非遗传承人，家族手工制作饹馇已有上百年历史，他继承祖传手工制作饹馇工艺，味道独特的古法饹馇深受乡邻喜爱。“咱制作的饹馇用精选的东北优选豇豆为原料，用石磨磨鲜汁，配纯姜黄调色调味，用铁锅烙制，吃起来鲜嫩浑厚，滑而不腻，口感好。”说起自己制作的饹馇，李青华娓娓道来。
走进李家饹馇坊，一口直径一米多、周身包裹着铁壳的石磨格外引人注目。这口饱经风霜的老石磨已有上百年历史，是李家传承四代的宝贝。“这磨盘是我爷爷那辈传下来的，”李青华轻抚着磨盘说道，“到我父亲手上时，他既想省些人力，又舍不得改变传统石磨磨出来的独特口感，就想了这么个办法——给石磨装上机器芯，既保留了石磨的原始风味，又省了不少力气。”
饹馇配料、磨制方法讲究，烙制方法更难掌控，这关键要掌握火候：“硬火会糊锅，火太软又摊不成块。”随着燃料变迁，李青华经过几年摸索，自制了燃气灶，代替了传统的柴草灶，克服了火候难以控制的难题，饹馇传统制作方法在李青华手中得以新生。
时值初秋，天气依然闷热。李师傅说，“这批饹馇都是老主顾预定的”，为此他4点就起床制作，7点制作完成的饹馇，为了让刚出锅的饹馇能够更好的通风晾凉，李师傅把饹馇放在空调房，均匀摊开在竹匾上，让金黄的饹馇渐渐收干了水汽，散发出淡淡的豆香，定不能辜负了老主顾们的期待。
“传”承核心，“承”接时代。李青华坚守百年石磨、祖传工序和天然原料，不用机械磨浆和化学添加剂，守住味道的“本真”；同时也创新不断，加电机、改燃气灶、用空调房，解决效率、火候和环境难题，让传统技艺更好适应现代。李青华的故事，正是“活态传承”的最佳注解——他既守住了饹馇的“老味道”，又用新方法赋予了它“新生命”。
现如今，李家饹馇坊名声鹊起，生活在异乡黑龙江、海南等地的家乡人纷纷下单，更有生活在澳大利亚的家乡人闻讯后，也千里迢迢让人捎带挪河李家饹馇。
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