游客在惠州华贸偶遇潮味融合菜，一口沦陷，顶级味蕾体验

我们都知道潮州菜是精细讲究的代表，讲究“鲜”字当头，擅于体现食材本味，无论是清炖、白灼还是卤制，都透着对食材的尊重。这次来惠州惠城游玩，发现了一家家藏在华贸的店，把潮州菜的传统底子玩出了新花样。

我在这家店尝了五道菜，巧妙融入其他菜系或地域的烹饪思路，既保留潮州菜的精髓，又碰撞出新颖风味，每道菜都没丢潮州菜的魂，又多了份让人眼前一亮的巧思，成为了我这次秋日行程里的惊喜——原来潮菜传统味道和创意融合，真能给味蕾带来“顶吸”的享受。跟我一试味道

第一道：黑松露鲍汁羊肚菌扣三头鲍鱼

潮州菜擅长以鲍汁慢煨海味，讲究“浓而不腻、鲜而不腥”，这道菜的基底正是延续了潮州传统鲍汁做法——用老鸡、排骨等吊出的高汤慢熬鲍汁，让鲍鱼充分吸收鲜味，肉质紧实弹牙。而创新点在于加入了西式高端食材黑松露和菌菇界的羊肚菌，黑松露的独特香气与鲍汁的醇厚融合，羊肚菌的菌香又为整体风味增添层次，既守住了潮州菜对“鲜”的极致追求，又通过西式食材提升了菜品的高级感，是潮州传统鲍汁菜与西式奢华风味的结合。

第二道：云南酸汤煮花胶

花胶是潮州菜中极具代表性的滋补食材，传统做法多为清炖、红烧，讲究凸显花胶的胶质与醇厚。这道菜以潮州人对花胶的重视为基底，保留了花胶的足量投入和软糯口感，却在调味上融入了云南酸汤的灵魂——用番茄、酸笋、辣椒等熬制的酸辣汤底。酸汤的清爽解腻中和了花胶的厚重，让原本偏向温润的潮州滋补食材，变成了酸辣开胃的新派吃法，是潮州滋补理念与西南酸辣风味的碰撞。

第三道：潮州老菜脯橄榄蒸东海黄鱼

这道菜是潮州本味的典型体现，几乎复刻了潮州菜“清蒸显鲜”的核心逻辑——以清蒸手法最大程度保留黄鱼的鲜嫩，不破坏食材本味。而调味上完全沿用潮州特色：老菜脯（陈年萝卜干）自带的咸香醇厚，橄榄的微苦回甘，都是潮州人蒸鱼时的经典搭配，能去腥提鲜，让鱼肉在清甜中带着独特的发酵香气和果香。整道菜没有多余创新，是对潮州菜“以简胜繁、凸显本味”的纯粹呈现，是最地道的潮州风味载体。

第四道：法国蓝莓金砖鹅肝

潮州菜虽不常用鹅肝，但擅长以“平衡”为调味核心，比如用酸甜味中和油腻。这道菜以潮州的调味逻辑为基底，选用西式食材鹅肝，保留其入口即化的绵密口感，同时搭配自制蓝莓酱——借鉴了潮州菜中“用果酸解腻”的思路（类似潮州菜中用梅汁、桔油搭配油腻食材）。蓝莓酱的酸甜既中和了鹅肝的厚重，又呼应了潮州菜对“清爽收尾”的追求，是西式高端食材与潮州调味智慧的融合。

第五道：避风塘香檬黑虎大虾

潮州菜擅长处理海鲜，讲究“鲜”字当头，这道菜对大虾的新鲜度要求（个头大、虾肉Q弹）延续了潮州标准。而做法上融入了粤式避风塘的精髓——蒜香、辣椒与面包糠炸制的酥脆底味，同时加入东南亚特色的香檬（清香微酸）。避风塘的咸香酥脆与潮州海鲜的鲜甜结合，香檬的清新又平衡了油炸的厚重，是潮州海鲜处理理念与粤式、东南亚风味的跨界融合。

在惠州寻味的旅程里，这家潮州菜融合餐厅无疑是最动人的收尾。它从不让创意盖过传统的根，每一口都能尝到潮州菜的本真鲜醇，又能在细节里撞见让人眼前一亮的巧思，环境雅致、服务贴心更让这份味觉体验愈发圆满。

说是“值得专程打卡”毫不为过，毕竟能把“顶级味蕾享受”落到实处的店本就难得。如今想起那几道难忘的菜，依旧会心动——下次再来惠州，这一定是我毫不犹豫重返的地方，只为再续这份舌尖上的惊艳。