9月16日起，纯牛奶当中禁止添加“复原乳”，复原乳是啥？

从今天开始，你喝的每一盒常温纯牛奶都将更加纯净、更有营养，农业农村部实施的新规为纯牛奶设立了更高的标准。

2025年9月16日起，生产灭菌乳（即常温纯牛奶）只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

这意味着曾经在部分纯牛奶中出现的“复原乳”正式退出历史舞台。新规依据的是《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单的最新要求。

01 什么是复原乳？

复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指先把牛奶干燥制成乳粉，再加水还原成液体的牛奶。

通俗来讲，复原乳就是用奶粉加水勾兑还原而成的奶制品。它的出现有其历史背景，早在2015年以前，我国奶牛养殖规模化率不足50%，奶源缺口长期存在。

为保障市场上液态奶的供应，一些加工企业会使用进口奶粉生产纯牛奶，复原乳应运而生。

02 复原乳对人体有害吗？

复原乳喝了对身体健康没有大的危害。它与生牛乳的主要营养成分接近。

但从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。

西南民族大学教授、四川省奶业协会会长唐善虎指出：“复原乳与生牛乳的主要营养成分接近，但由于二次或多次加热处理，造成牛奶中一些活性物质流失”。

多次高温加工会导致免疫球蛋白、乳铁蛋白等热敏成分损失，也会导致一些热敏性B族维生素被破坏。

此外，部分复原乳产品为改善口感可能添加较多糖分，长期过量饮用可能增加肥胖、龋齿等健康风险。

03 为什么要禁止在纯牛奶中添加复原乳？

营养价值的考量是首要原因。添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。

直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，营养价值更高，口感、风味也会更好。

国内奶业的发展已经具备了全面使用生鲜乳的条件。中国奶业协会发布的《中国奶业质量报告（2025）》显示，2024年，全国存栏百头以上规模养殖比例达78%，同比提高2个百分点。

奶牛平均单产9.9吨，较上年提高0.5吨；原料奶生产100%实现机械化挤奶。现在国内奶牛养殖水平提高了，鲜奶产量足够多，质量安全更不必担心，完全能满足加工纯牛奶的需求。

产业发展的需要**也是重要因素。近两年，国内乳品市场面临奶源阶段性过剩问题，生乳收购平均价持续低迷，多家上游原奶企业陷入增收不增利的困境。

行业普遍呼吁，推动灭菌乳新国标落地，增加乳企对生鲜乳的消费需求。

04 新规的主要内容

新规的核心变化主要体现在三个方面：

原料限定：生乳成唯一选择。新规明确，灭菌乳必须100%以生牛（羊）乳为原料，禁止使用复原乳。

标识规范：“纯”字标签唯一化。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，并将被归类为调制乳管理。

未来灭菌乳包装仅保留“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”字样。

严格限定生牛（羊）乳为原料确保了产品的原生品质。《标准》规定灭菌乳应以生牛（羊）乳为唯一原料，不得添加其他原料。

05 如何区分各类乳制品？

了解如何区分配料表中的各类乳制品很重要：

灭菌乳：我们常说的纯牛奶；和保质期较短且需低温储存的鲜奶相比，灭菌乳保质期可达到6个月以上，并且仅需常温储存。

巴氏乳：经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

调制乳：在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；也可以理解为80%以上的奶加上其他配料，配料可以是食品添加剂或水、水果、谷物、糖等；

复原乳：干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。

06 新规对消费者和行业的影响

新规实施后，消费者将喝得更纯：灭菌乳100%源自生乳，纯牛奶营养、品质也将更上一层楼。

买得更明：包装统一标注「纯牛（羊）奶」，无需担心被「复原乳」混淆，选择更简单。

值得注意的是，新规仅针对灭菌乳，酸奶、调制乳或其他乳制品，仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。

对于行业来说，多位业内人士指出，灭菌乳新国标实施后，对市场将发挥正向引导作用。

生产端，乳企将扩大生鲜乳的用量，有利于稳定养殖业的发展，提升奶农收入；消费端，有助于提升乳品品质，促进乳品消费，满足消费者对优质乳的需求。

07 消费者应该如何选择？

消费者在选购牛奶时，可以参考以下建议：

看清配料表：只写‘生乳’才对；

选择正规品牌：质量更有保障；

根据健康需求选择：全脂奶（脂肪含量≥3.1%）适合儿童和健康人群；低脂奶（脂肪含量≤1.5%）适合减脂、血脂异常或消化弱的老年人；脱脂奶（脂肪含量≤0.5%）适合超重肥胖、高血脂人群；舒化奶（0乳糖奶）适合乳糖不耐受人群。

新规实施后，你购买的纯牛奶将更加纯净营养。它们产自规模化养殖场，核心质量指标甚至优于欧盟标准。

中国奶业已经崛起，我们的奶瓶子里装的是世界级品质牛奶。