北京
这两年，随着山核桃仁的“爆火”，市面上产品也鱼龙混杂了起来， 买对了让人吃了还想吃，要若是没挑好，买到的就是一股 哈喇味 ，是真下不去口。
想要避免踩雷的方法其实很简单，就是选对时节！选对产区！
这两点很重要，时节说的就是“白露”，只有买到了当年白露时节采收的新鲜山核桃才体会到到那种吃一颗想一年的奶香和甜香！
而关于产区，所长建议大家认准临安！我曾在当地吃过新鲜的 山核桃仁，人直接傻了。
临安的山核桃仁很特别，当你刚把它放入嘴中开始咀嚼的时候，焦香、奶香、咸香、甜香……等等各种香气就排山倒海般地涌入了你的口鼻，它太香了。
与其他干果不同，山核桃的炒制添加无需过多的糖或盐，它只需凭借其如大口径火炮般强大的香，以及顽皮的脆，就能弄懵食客。
吃山核桃仁，你就要习惯于这种过于直白的感官冲击。
临安山核桃仁 25年9月开杆新果
2罐/4罐/5罐礼盒装100g/罐
自带奶香 酥脆可口
日常价：￥89起
优惠价：￥79起
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01
剥好的山核桃仁
/ 吃起来那叫一个爽啊/
山核桃，好吃，但壳难剥，可着却难不倒拥有上百年山核桃种植历史的临安，通体酥脆，香气浓郁的山核桃仁便是他们征服这份山珍后的产物。
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拿起一颗山核桃仁，完整无破损，纹理清晰可见，一口咬碎，先是香脆的种皮，后是焦酥的桃仁，终点是浓郁的奶香，一套流程走下来，你就会意识到只吃一颗是不够的。
这份香脆甚至都不需要用过多的咀嚼来体会，仅需借用你的四颗臼齿就能让你沉浸在浓香之中，咸、甜融合在一起，在鼻息在唇齿在舌尖逐渐四散，回味悠长，满满回甘。
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虽然名字里带着“核桃”二字，但其实山核桃是碧根果的亲戚，名字平平无奇，扔进嘴里，香脆小宇宙瞬间爆发，嗑得人根本停不下来。
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山核桃仁的炒制过程很简单，调料只需食盐、砂糖，把它俩与桃仁一同扔进锅中，然后翻炒，让它们与大灶的火力在锅中进行较量，直到桃仁几乎完全失去水分，直到砂糖已经完全焦化。
山核桃仁，是你在工位上嘴里淡出个鸟味的日子里，做梦都想来上一罐的零食。
理由有三——
首先，摸鱼零食要讲究风味，但味道却不能过于复杂，否则在工位上吃太出风头，如除了香还是香的山核桃仁；
其次，摸鱼零食体积小巧，以免吃两三口就撑了，乱了摸鱼的节奏，如一口吃一把没压力的山核桃仁；
再次，摸鱼零食需要方便囤货、耐储藏，购入一次，至少足够吃一个月，如198元5罐的山核桃仁！
综上所述，山核桃仁就是为摸鱼而生的零食。
而且经过吃货研究所内同事的实践证明，摸鱼时吃山核桃仁，如同在午后微信群中，收到了由人力发布的“今日提前收工，请尽早离开公司”群公告，是一种让人难以置信的幸福。
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02
临安山核桃
/国内山核桃的天花板/
临安和山核桃这两个词通常都被绑在一起，因为临安是核桃之乡，我国数得上名的山核桃基本上都产自这里。
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可以说，吃过了临安的山核桃，再吃其他地儿的，会觉得是一种对舌头的敷衍。
海拔400~1200米，阳光充足，雨水充足，土壤纯净，临安出产的山核桃带着这片山野之间的特质，生长得格外香甜。
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临安的山核桃，香气劈头盖脸，人的理智在它面前很难保持。
尤其是已经剥好了的山核桃仁，可以大把放进嘴里，嚼起来相当解压，不用再把生命浪费在和壳的较劲上。
所长这么贴心又会吃的人，怎么会藏着掖着剥好的山核桃仁？面对下半年节假日，少不了要走亲访友，我们还准备了礼盒装，让你盲选不费脑！
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03
简单调味
/ 衬托山核桃香气/
看似简单的一颗山核桃仁，却得来不易，要经历采摘、筛选、晾晒、水煮、炒制等近20道工序。
采摘
每年的9月份，山民们就爬到数米高的树上借助竹竿才能把山核桃打下来，打山核桃是不仅仅是体力活，也是个危险活，树枝摇摇晃晃，每更换一个姿势都要特别小心。
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晾晒、筛选
山核桃的香气是靠“晒”出来的，采收后要在阳光下多晒几天，被日头逼出香气。
晾晒后的核桃会被沉入水中进行初筛，饱满、沉得低的留下，漂得高的就品质不佳直接淘汰。
剥壳
机械脱壳，敲出来的基本都是整颗，损耗率低，出来的山核桃仁，整粒且不带一点壳！
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敲碎后的山核桃仁，还再进行一次分拣，把肉瘪、黑斑的都剔除。
虽然每一步都很仔细，但山核桃的出果率仍然很低，不到50%，100斤山核桃剥壳后只剩下约36斤桃仁，珍贵的很。
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水煮、炒制
重头戏来了，接下来山核桃就要历经祛麻、摊凉、熬煮、烘烤等环节。
之后由10年以上经验的老师傅，倒入锅中，加入盐糖翻炒，别的调料一点都不放，水干了就出锅。
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这款山核桃只添加了少量盐和糖，合理配比，恰到好处的屏蔽掉了涩味，同时又不掩盖掉山核桃本身的香气和特点，不至于抢了主角的风头，拿在手里不会粘手，入口也脆度十足香气浓郁，就是直观的体现。
左：所长推荐的桃仁 右：超市买的桃仁
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你以为这样就结束了吗？并没有！在烘干后还需进行一轮人工筛选，有黑斑的都要挑出来，再用筛篦进行人工选将碎仁筛出，力求让大家吃到完整、酥脆的山核桃果仁。
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只选取完整的大颗粒果仁，碎末、碎仁通通不要。
没有碎果！
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贴心的易撕口+螺旋盖设计，可以轻易打开。 包括罐口内侧也不是锋利的铁片，做了包边处理，再也不用担心取核桃的时候划手。
吃完再盖上，防止山核桃仁变质，时刻保持饱满香脆状态。
轻松开盖
临近中秋佳节，这次山核桃仁特别加了礼盒装的规格，一大盒五罐，红色的盒子外加红色手提袋，很适合节日送礼的喜庆氛围。
临安山核桃仁25年9月开杆新果
2罐/4罐/5罐礼盒装100g/罐
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04
坚果自由
/ 全都是好吃的！/
现在的天气越发冷了，嘴里总想着要咂摸点什么东西才能感到温暖。
·会稽山老树 开口香榧
当季新货香榧，一分价钱一分货，一年一次当季鲜，一起来品味森林间慢生果实内心的油润和清鲜的木质香气。
全国香榧炒制大赛金奖大师亲自监制，三冠王的大师手艺造就了香榧的香、酥、润、脆，口味惊艳，颗粒饱满，剥壳不费吹灰之力，黑衣一搓就掉露出金黄的香榧仁。
古树凝结的精华难能可贵，大师几十年的炒制技艺炉火纯青，逢食开口香榧越吃越香，谁吃谁好评，错过再等一年。
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·小红莓蔓越莓果干
浓烈的蔓越莓香，还带着适当的水分的软糯，每一次咀嚼，果肉都会随着你的口腔动作滑进你的嘴里，甜与酸裹挟着下浓烈的果香，让你根本停不下来。
与其说它是水果干，它更像是蔓越莓在人类梦中才应有的样子。
风干后的蔓越莓，从汁水丰沛，果肉爽脆变成了厚实耐嚼，果肉变得像蜜糖般粘稠，呈现出“胶质”感，让人疯狂心动，初次品尝它，你甚至会觉得在吃一罐水果糖。
蔓越莓干的果肉细嫩柔滑，就连略显生硬的果芯都能在你舌头与上颚之间一抿就化，酸甜顺着舌根一直爬到了心里，三口两口就能解决掉一捧，毕竟，真的有人能在甘甜软糯的蔓越莓干面前，管住自己的手吗？
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