马上停止食用这种蔬菜，一旦发苦毒性堪比砒霜，多人已中招！

“医生，快救救我孩子！”深夜的急诊室里，王女士抱着7岁的儿子小宇冲进来，孩子面色苍白，嘴唇发紫，双手紧紧捂着肚子，额头上全是冷汗。王女士声音颤抖地回忆：“晚上我炒了盘清炒葫芦瓜，孩子吃了一口就说苦，我没当回事，还劝他多吃点蔬菜好。结果半夜他突然喊肚子疼，接着就开始呕吐、腹泻，现在整个人都蔫了……”

医生迅速安排检查，结果显示小宇的转氨酶飙升至正常值的15倍，肾功能指标也严重异常，确诊为葫芦素中毒。原来，王女士买的葫芦瓜在种植过程中因高温干旱产生了大量葫芦素，而她烹饪前未尝味测试，险些酿成大祸。这样的案例并非个例，每年夏季，全国多地都会出现因食用苦葫芦瓜中毒的报道，这种看似普通的蔬菜，一旦发苦，毒性堪比砒霜。

一、葫芦瓜为何会“变苦”？

葫芦瓜的苦味源于一种名为葫芦素（Cucurbitacin）的天然化合物。这种物质本是植物的“生存武器”——当葫芦瓜遭遇虫害、干旱、高温或土壤污染时，会启动应激反应，大量合成葫芦素来抵御外敌。例如，2023年江苏农科院的研究显示，在35℃以上高温持续10天的条件下，葫芦瓜中葫芦素B的含量会从0.1mg/kg飙升至12.5mg/kg，毒性增强125倍。

更值得注意的是，基因污染也是葫芦瓜变苦的重要原因。野生葫芦与栽培品种杂交后，可能将产毒基因传递给后代，导致部分葫芦瓜天生携带高毒性。2024年广东韶关的案例中，涉事农户的种植地紧邻野生葫芦生长区，经检测，其葫芦瓜中葫芦素D的含量超标200倍。

二、吃完后出现哪些症状证明你已中毒？

葫芦素中毒的发作速度极快，通常在进食后10分钟至3小时内出现症状。若出现以下表现，需立即就医：

1. 呕吐、腹泻

这是葫芦素中毒后最早出现的一组症状。患者会剧烈呕吐，呕吐物中可能含有胆汁，严重时甚至会出现血性液体，这表明毒素已经对胃肠道黏膜造成了较为严重的损伤。同时，还会伴有腹泻，排出的大便呈水样便，随着病情加重，甚至可能出现血便，每日腹泻次数可达10次以上。此外，腹部绞痛也是常见症状，疼痛部位多集中在脐周或上腹部，疼痛程度较为剧烈，让患者难以忍受。

2.黄疸、尿量减少

随着毒素在体内的进一步扩散和作用，会对肝肾功能造成损害。黄疸是肝功能受损的典型表现，患者的皮肤和巩膜会逐渐发黄，这是因为肝脏无法正常代谢胆红素，导致胆红素在体内蓄积。同时，肾功能也会受到影响，患者会出现尿量减少的情况，24小时尿量小于400ml。而血肌酐升高则是肾功能受损的重要标志，通过血液检查可以发现这一指标的异常变化。

1. 抽搐、昏迷

当中毒情况较为严重时，毒素会侵犯神经系统，引发一系列神经系统症状。患者会感到头痛、头晕，精神状态变差。随着病情的进一步恶化，可能会出现抽搐、昏迷等情况，这意味着神经系统已经受到了严重的损害。更为严重的是，毒素还可能导致呼吸抑制，使患者的呼吸变得微弱甚至停止，直接危及生命。

三、误食后第一时间能做什么

当发现自己误食了带有苦味的葫芦瓜时第一步要立即停口。只要尝到苦味，就要马上吐掉口中残渣，随后用大量清水反复漱口，这样做能最大程度减少毒素与口腔、咽喉黏膜的接触，降低黏膜对毒素的吸收，为后续抢救争取宝贵时间。

紧接着进行刺激催吐。如果吃下苦葫芦瓜的时间在10分钟内，可迅速用干净手指轻压舌根，刺激咽喉部引发呕吐反射，尽量把胃内残留的食物和毒素排出体外。不过要注意，昏迷或抽搐者严禁使用此方法，否则可能导致窒息等严重后果。

家中若有药用炭（活性炭）片，可按照每公斤体重1克的标准，将活性炭配温水搅匀后喝下，它能有效吸附肠道内的毒素。若没有活性炭，饮用普通温开水即可，但千万不要自行喝盐水、碱水，以免加重身体的电解质紊乱，引发更严重的健康问题。

如果催吐后仍感觉头晕、心慌，或者出现频繁呕吐、血便、无尿等症状，应立即就近前往医院，最好带上剩余食物，方便实验室检测确认毒素种类，为精准治疗提供依据。即便症状有所缓解，也建议在急诊观察6小时以上，并在48小时内复查肝肾功能，防止迟发性损伤。