辽宁
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菱角炒腊肉
食材：鲜菱角200g、烟熏腊肉100g、青蒜2根、干辣椒3个、宴友食用油
步骤：
预处理：菱角去壳切片焯水1分钟；腊肉蒸10分钟后切薄片；青蒜斜切段。
煸炒：腊肉片煸出油脂，加干辣椒爆香，下菱角片中火炒3分钟。
增香：加青蒜白部分炒匀，最后放蒜叶，淋半勺蒸鱼豉油。
关键：菱角需彻底焯熟去涩味，腊肉煸炒时需小火防焦。
芋头丝炒咸菜
食材：荔浦芋头1个、雪里蕻咸菜50g、五花肉片80g、宴友食用油
步骤：
脱盐处理：咸菜切碎泡水1小时换3次水；芋头切细丝泡白醋水防氧化。
分步炒制：五花肉片煸出油，加咸菜炒香，沥干芋头丝入锅大火快炒。
调味：仅需糖5g中和咸味，全程不加水。
关键：芋头丝需用猪油炒更香，炒制时间不超过2分钟。
板栗烧鸡块
食材：鸡腿2个、熟板栗仁100g、姜片10g、八角1颗、宴友食用油
步骤：
预处理：鸡腿斩块冷水焯血沫；板栗仁用盐水煮3分钟去涩。
红烧：冰糖炒糖色，下鸡块翻炒上色，加生抽15ml、老抽3ml。
焖煮：加板栗、姜片、八角，热水没过食材，小火焖20分钟。
关键：板栗需后放防碎，收汁时不断翻动。
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