秋风响，蟹黄香，江苏大闸蟹“横行”全国市场

秋风渐起，蟹肥膏黄，在阳澄湖、洪泽湖和固城湖等产区，蟹农们正忙着进行最后的工作。今年气候适宜、科学管护到位，江苏的大闸蟹不仅迎来了规格与产量的双提升，品质也比往年更好，预计在中秋国庆期间批量上市，为消费者带来味觉盛宴。

气候适宜助增产，市场价格更亲民

2025年对江苏蟹农来说是风调雨顺的一年。据南京市高淳区水产技术推广站技术员介绍，今年高淳螃蟹产量预计增长10%以上，规格较往年增加5-10克。眼下，高淳固城湖螃蟹正迎来上市前的关键“冲刺期”，第五次蜕壳正在进入高峰，即将全面进入育肥阶段，再等半个月，爱吃蟹的食客就能尝到今年第一口鲜。在苏州阳澄湖地区，“阳澄湖1号”在产量和规格上都优于往年，个头更大，肉质也更紧实鲜美，预计产量同比增长10%左右。

产量增长带来了更亲民的价格。上海嘉定多家卖场反映，来自江苏泰州兴化、苏州等产区的大闸蟹价格较去年同期每斤下降约10元，一位超市水产专柜工作人员表示：“预计后续随着大闸蟹批量上市，价格还可能进一步下探。”

9月23日，“中国河蟹养殖第一县”兴化的63万亩蟹塘将全面开捕;9月26日，被誉为“蟹中之冠”的阳澄湖大闸蟹将正式开捕。预计在中秋期间，这些备受期待的螃蟹将集中上市。

阳澄湖大闸蟹。图片来源/昆山发布

科学养殖促升级，保障品质更优良

江苏螃蟹产业的提质增效，主要得益于科学生态养殖技术的广泛应用。在高淳的蟹塘片区，连片的水草如绿色绒毯般铺展于水面，不仅美化了养殖环境，更为螃蟹提供了天然的“避暑凉棚”。

而在水面之下，微孔增氧设备24小时持续运转，细密的气泡不断上涌，有效维持水体溶氧量，相关人员介绍道：“高温天气螃蟹活动减少，持续增氧能够稳定水环境，保障螃蟹健康成长。”此外，蟹农们在技术人员的指导下，科学调整了饵料配方，通过增加高蛋白饲料并搭配玉米、小麦等谷物，助力螃蟹积累充足脂肪，从而提升蟹黄和蟹膏的品质。

科技赋能也在不断推动产业升级。近日，江苏华海种业科技有限公司成功获得螃蟹出口许可资质，成为南京市目前唯一具备该资质的企业。该公司积极与南京农业大学等科研院校合作，将分子育种、营养驱动、生态尾水处理等前沿技术应用于实际生产，通过引入无人机投喂、物联网水质监控和AI精准投喂等智慧养殖措施，实现了对螃蟹养殖全过程的数字化管理，显著提升了生产效率和产品品质。

华海种业使用无人机进行投喂。图片来源/南京发布

除此之外，品种选育与科研合作也成为推动产业发展的重要力量。在宿迁市霸王蟹养殖基地，一只只青灰色的河蟹长势喜人，这里的“霸王蟹1号”是上海海洋大学科研团队历时多年选育的成果，通过精选大规格父本和母本进行繁殖，并经过多代筛选培育，最终实现了“大规格、高品质”的育种目标。

大闸蟹的生长周期长达两年，且繁殖过程依赖海水环境，为解决这一问题，科研团队打造了“盐城育苗、宿迁养殖”的闭环式一体化养殖模式。经过多年实践，“霸王蟹1号”的优势日益凸显：单只体重较普通大闸蟹高出20-30克，上市时雄蟹可达250克、雌蟹约200克，同时存活率提升5%-10%，抗逆能力也显著增强。

夯实品牌为基础，市场拓展更有力

2024中国河蟹区域公用品牌发展指数研究报告显示，从总指数评价分数来看，江苏阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、兴化大闸蟹、宿迁霸王蟹等品牌均位于前十强。其中，阳澄湖大闸蟹展现出了强大的实力，以断层式的领先优势脱颖而出。

为保护品牌价值，阳澄湖大闸蟹行业协会今年着重加强了防伪措施，新设计的防伪标识采用溯源彩色可变二维码、AI防伪点码、专用防伪结构件等防伪手段。消费者可通过微信扫描二维码追溯产品的养殖区域、生产经营者、养殖管理等信息。

江苏螃蟹产业正在加速开拓海外市场。苏州湖强农业科技有限公司作为苏州目前唯一一家能同时出口活蟹和熟制蟹的企业，于今年8月下旬获得加工食品出口资质，是阳澄湖大闸蟹熟制蟹产品首次获得内地海关出口资质。9月初，首批熟醉大闸蟹被发往海外市场，东南亚客户格外青睐熟醉阳澄湖大闸蟹。该公司现已接到中国香港、澳门，马来西亚等多地订单，预计今年总出口量可达5吨。

洪泽湖则选择了产业融合的发展路径。2025洪泽湖大闸蟹市集嘉年华将于9月至10月举行，活动涵盖美食、文化、运动与旅游等多个领域。此次活动包括“蟹”逅苏超、阅湖湾市集、蒋坝古镇渔灯巡游和上海蟠龙天地推广等四大系列，将深度激活洪泽湖大闸蟹产业价值。

往届洪泽湖大闸蟹市集。图片来源/淮安宣传

目前，螃蟹产业已成为江苏农民增收的重要支柱。南京市高淳区螃蟹养殖面积21.9万亩，预计产量突破2万吨；2024年洪泽湖大闸蟹销售量达2.5万吨，交易额达21亿元，养殖户平均收入达20万元……江苏螃蟹产业正以科技赋能养殖、以品质塑造品牌、以创新开拓市场，实现从传统养殖到现代化产业的华丽蜕变。

这只“横行者”不再局限于本地市场，而是带着江南水乡的鲜美滋味，从阳澄湖、固城湖爬向各地的餐桌，展现出江苏农业高质量发展的生动实践。

文/袁昕

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