西贝道歉了！不怕你预制，就怕你不告诉我

这两天，罗永浩与西贝之间爆发的关于预制菜的争吵，越来越激烈，登上热搜第一。

但这一觉醒来，发现说着一定要起诉罗永浩的西贝老板贾国龙，居然道歉了。

图片源于 微信公众号“燕梳楼”

同时，9月15日，西贝官方也跟着道歉了。但这样的回应，在行业人士眼里简直是“灾难级别的公关”，网友也不买账。

尽管西贝坚持其菜品不属于国家定义的“预制菜”范畴，强调其采用的是“预加工”而非“预制菜”。

但罗永浩作为顾客，质疑西贝未明确告知消费者使用了大量预加工食材，却收取了现制现炒菜品的高昂价格。他认为自己 作为消费者行使监督批评权，并无不妥。

他多次强调，自己不反对预制菜，但反对隐瞒和欺诈。

什么才是预制菜？预制菜是否存在食品安全问题？常吃是否健康？今天小编也来好好跟大家聊一聊。

明确什么叫「预制菜」

预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。

按照食用方式来分类的话，主要有：即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜、即配预制菜，具体常见食品如下：

图片来源：文献2

简单来说，一道菜肴不仅要满足「提前加工」，还要满足「定量预包装 + 在市场上流通销售」，才能被称之为预制菜。

有数据显示，我国近几年预制菜市场规模逐渐增长，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2022年预测为4196亿元，而到了2026年预计可达到10720亿元。

天津农学院食品科学与生物工程学院专家表示，预制菜是食品工业化的产物。“预制”这种处理方式本身，在餐饮行业发展中也有着很长的历史。

比如腌制、卤制等，都是对食材进行预加工，以备后续工艺烹饪或食用的方法。伴随着现代包装工艺的发展，预制菜成为食品工业的重要组成部分。

说到这里，大家一定想问，如果西贝是中央厨房制作好但配送至自己门店的菜肴算不算预制菜？

其实，还真不算，但本次事件的争议点在于，双方对“预制菜”的认知不同，加上定价信息不透明，导致生产工艺与顾客期望有较大差异。

也正如新华社所说：“不怕你预制，怕的是你不告诉我。”

为什么预制菜会引发大争议？

目前，大型连锁餐饮企业中使用预制菜十分常见，但关于预制菜的争议讨论从来没有停止。

这是因为，第一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。

第二，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准。

对自己吃的食物够不够营养均衡，对健康有害还是有益都不知道，这让消费者对预制菜“心里没底”。

图片来源：电商平台水煮牛肉料理包

以上面一款预制的水煮牛肉为例，钠含量高达1110毫克/100克，换算成盐为2.7克食盐。一盒水煮牛肉的规格是500克，2~3人份。

即便人均吃150克，摄入的盐也有4克了。而《中国居民膳食指南》建议，每人每天盐摄入量不超过5克，一餐就吃了4克，全天下来盐很容易超标。

第三，这也是最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。

以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。

对于每天都要辛苦上班的“工作牛马”，累了一天还要去菜市场买菜做饭，真的是难如登天。

如果选择在外吃，顾客想要的是有锅气的美味佳肴，实际得到的只是在后厨简单加热过的预制、预加工菜，这搁谁受得了？

因此，专家及业内人士认为，标准化、透明化、注重食品安全营养、创新化发展，是预制菜产业的未来之路。

图源 小红书用户

结语

如今，国家科技在发展，我们的生活已经和预制菜密不可分了。

但我们希望自己吃进嘴里的每一份食物，都是吃得明明白白。如果是预制菜，商家应当提前告知，而不是隐瞒使用预制菜的事实，卖着和现做菜品一样的价格。

这样的行为，才是很多人抵制预制菜的根本原因。作为掏钱的消费者，我们并不是反对能带来便利的预制菜，只是希望能吃得明白。

参考资料

[1]张誉,陈潇,范春梅 & 王君.(2023).“预制菜”相关标准及风险管理研究.中国食品卫生杂志,35(10),1514-1519.https://doi.org/10.13590/j.cjfh.2023.10.016.

[2]新华社.不怕你预制，怕你不告诉我

[3]中华人民共和国中央人民政府. 关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知. https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202403/content_6940808.htm

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