精致餐饮转型正当时，90后主厨挑起中国餐饮创新大梁丨新经济观察

封面新闻记者 张越熙

主厨深夜小灶一座难求、酒店外摆餐饮30分钟卖空、持续创新的粤菜稳居精致餐饮王者......伴随提振消费专项行动深入实施，餐饮业融合创新和升级转型备受关注。

9月15日，“2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”在江苏常州开幕。记者在现场看到，新荣记、遇外滩等黑珍珠餐厅代表、特色文旅企业、《一饭封神》明星主厨以及国内外创新代表，围绕质价比、情绪体验、厨艺创新等展开讨论，为大众认知餐饮新样态、餐饮人洞察经营新风向提供窗口。

“当下中国餐饮迎来重要转折期，中国国力进一步强盛，文化自信继续加强，中国精致餐饮的中国特点会更加突出。”美团核心本地商业CEO王莆中表示，中国精致餐饮的内核理念是食以载道，不仅是味觉的享受，应该是文化、美学、哲学的综合体验，是以中国的饮食文化和哲学作为根基，通过最顶级的食材和技艺来承载消费者对于美食和情感的体验需求。

精致餐饮消费新图景背后

涌现“美食+”“线上化”等关键词

每年大会都会掀起一波行业升级浪潮，是新一代消费品质化、个性化发展的真实写照。去年，“质价比”成为大会关键词。

今年，王莆中分享，年轻一代对美学、对味觉的定义会更加全球化，而且他们喜欢轻松的氛围，在消费场景中，商务宴请会变少，悦己体验、小家庭、双人的聚会越来越多，餐厅环境打造发生新变化。

面对需求变化，今年经营分论坛中，透露着行业发展的新风向——“美食+”“线上化”成为商家必备能力。数据显示，“美食+”线上需求旺盛，“美食+现场演出”“美食+民俗表演”“美食+汉服”等多业态套餐年同比增长90%，情感价值愈加重要。

今年，常州以“教科书级别”的城市营销成为“苏超”顶流，为当地酒店餐企模式创新赢得新机。常州特别推出的“9.9元门票+萝卜干炒饭”订票套餐，让萝卜干炒饭在网上蹿红。中吴宾馆·毓秀舫借势摆摊，优惠售卖萝卜干炒饭助力苏超，引发市民游客抢购，不少人还特意去餐厅感受“黑珍珠”体验。

遇外滩、炳胜等连锁品牌则在多品牌、多价格带的线上化运营中，实现破圈经营。“性价比不再是价格博弈，而是价值共鸣。”炳胜主理人曹嗣全在发言中总结。

主厨挑大梁

精致餐饮转型正当时

厨师是餐饮行业的幕后英雄。消费新时代崛起，越来越多主厨走到台前，成为餐饮品质化转型的中坚力量。记者了解到，本次大会邀请了22位行业嘉宾分享，其中，15位是主厨，他们大多懂厨艺也懂经营。会上，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，经营的巧思与灶台的匠心，从来不是割裂的两端，希望通过交流，让经营的智慧可以给厨艺启发，让灶台的灵感能为商业破局。

“当下是最好的时代，个性化服务是餐厅破圈的基础。”大会上，来自成都的杨艳彬率先代表90后主厨发言，比如，成都商务客人更注重烟火气，而年轻客群则喜欢粉丝套餐、主厨互动等特色体验。今年，他主理的黑珍珠餐厅“福满楼·Hokkien Cuisine”从成都火到全国，美团线上搜索量同比激增196％。杨艳彬告诉记者，门店还利用平台榜单引流、开通在线订座等，提升线上线下服务感受，从而获得稳定收益和好的口碑。

值得注意的是，广东以“会吃”闻名，孕育出不少技艺高超的年轻主厨，也托举粤菜连续八年成为上榜黑珍珠最多的菜系。黑珍珠首位年轻主厨奖也花落广东，被跃·现代粤菜料理的行政主厨陈晓东摘得。

业内人士指出，中国精致餐饮行业正呈现多重趋势。大会聚焦质价比、情绪体验与厨艺创新，折射出消费升级下大众对品质与情感价值的双重追求。主厨从幕后走向台前成为行业核心驱动力，凸显了专业人才在餐饮创新中的关键作用，精致餐饮向文化深度、情感共鸣与专业化经营转型，也将给到更多行业年轻血液挑战和机遇，进一步推动中国精致餐饮进入良性循环。