明天，这项标准实施，与十几亿人有关 || 长虹卧波

每天一杯奶，是很多人的早餐搭子。但你有没有注意过，自己喝的是不是纯牛奶？

明天起，纯牛奶的质量标准又多一条硬杠杠。已实施15年的《食品安全国家标准 灭菌乳》迎来重要修改，明确禁止在灭菌乳中使用复原乳，灭菌乳必须100%用生鲜乳制作。

灭菌乳、纯牛奶、复原乳、生鲜乳……这么多奶的名字，到底是指什么？

灭菌乳，就是我们常说的纯牛奶，主要指的是产品。市面上常见的可以常温保存，且保质期6个月左右的产品，都是这个类别。

生鲜乳和复原乳则都是生产原料。

生鲜乳是刚挤出来的鲜牛奶；

复原乳又称“还原乳”，顾名思义，就是奶粉兑水还原成的牛奶。

把这些概念捋清楚就不难发现，灭菌乳的国家标准修订，对我们来说究竟意味什么了。

食以鲜为美，生鲜乳中富含200多种天然活性营养物质，其中大多数营养物质对高温加热敏感，直接用鲜奶加工的产品比复原乳加工的产品，营养价值更高，产品口感和风味也更好。

国家标准修订后规定：灭菌乳必须100%用生鲜乳制作。

——就是说，从9月16日开始，消费者从市场上买到的纯牛奶，必须是鲜牛奶灭菌加工的，而不可以是奶粉还原的了。

这意味着，纯牛奶的原料门槛被提高，无疑是有利于消费者喝到更好更新鲜的优质奶。

可能有人会有疑问，那过去我们又为什么会用复原乳呢？

曾经很长一段时间，国产鲜奶供应不足、价格高，这是一个不争的事实；同时，鲜奶还有很重要的一个特点是，不易保存、不易运输，运输半径十分有限。

所以，很长时间里，牛奶是人们生活中的稀缺品、补品，很多家庭买回来也只舍得让老人孩子喝。

根据数据统计，当时中国人的乳品消费量是很低的，远远低于国际水平。2000年还专门启动了国家层面的“学生饮用奶计划”，向学生提供优质奶。

在那样的背景之下，当务之急是让更多人能够更便宜、更便捷地喝上奶。

而复原乳正是有这样的优势，用奶粉还原奶，一是比鲜奶储藏期长，二是奶粉便于储运，三是当时进口奶粉价格低廉，所以不少企业用它做复原乳，满足了人们能喝上奶的基本需求。

当然，允许使用的同时，也要加强监管。2010年《食品安全国家标准 灭菌乳》实施，规定可以使用复原乳，但要在外包装上标清“复原乳”或“复原奶”，并注明添加比例。

不过，历史总是往前发展的。中国人不但要喝上奶，还要喝上更好的奶。

经过多年砥砺奋进，特别是新时代以来，中国奶业已实现量足质优的历史性转变。来看一组2024年的数据：

我国奶类产量达4155.5万吨，稳居世界第四位；

养殖规模化率达到78％，奶牛年均单产9.9吨，跃居世界第二位；

生鲜乳抽检合格率常年保持在99.9％以上，乳蛋白、乳脂肪、菌落总数、体细胞数等主要营养卫生指标抽检平均值比肩发达国家水平。

这些数据，不仅展现出我国奶业今天取得的成就，更为此次国家标准修订提供了坚实的底气和充分的信心。

可以说，今天的我们，有能力让中国人喝上更好的奶，喝上“鲜牛奶”加工的奶，而不是奶粉复原的奶。

如果说过去选择复原乳，是特定历史条件下应对奶源短缺的“无奈之举”；那么今天，我们推动奶业全面发展、提升鲜奶品质，则是顺应消费升级、满足人民群众对高品质生活追求的“主动作为”。

一个国家标准修订，折射出国产奶业的逆袭之路、振兴之路。这条路并不好走，但，我们已经走过来了。

此次国家标准修订与实施，可以说是一个标志性节点，标志着我国奶业迈向以鲜奶为主导的高质量发展新阶段。

禁用复原乳，奶源变得更为重要。

奶业是一个产业链很长的产业，包括饲草料种植、奶牛育种、养殖以及乳制品加工、流通、销售等多个环节。

现在我们买到的奶制品，基本都是养殖户生产出鲜牛奶，由乳品企业收购、加工、制作，再销售到线上平台或线下商超。

然而，我国养殖企业受市场波动影响较大，奶价下行时，往往损失更大。

为此，农业农村部打出一系列政策组合拳，帮助奶业经营主体纾困解难，推动产业向高质量发展方向转型升级。

今年7月，农业农村部印发《关于加快奶业纾困提升奶业高质量发展水平的通知》，就提出“加力推进养殖加工双向延伸”。此次国家标准修订，灭菌乳生产不再允许添加复原乳，对奶农来说是一项重大利好，更有助于进一步稳定奶农收益和发展信心。

对企业发展来说，同样也是利好。直接促使企业加大鲜奶使用比例，有利于提升国产乳品的整体品质和市场竞争力，也将进一步促进奶业从数量扩张向质量效益转变。

纯牛奶彻底禁用复原乳，是一次重要突破，也是一个新的起点。

要知道，我国奶业其实是个很年轻的产业，真正得到快速发展也就是最近20多年的事情。接下来要做的事情还有很多。

比如，近年来鲜奶吧的出现，拓展了原来的消费形式，有效拉动了中小城市奶的消费，可谓一举多得，但目前相关制度、规范还需要再完善；

再比如，乳制品还没有成为日常饮食的必需品，一天不吃饭不行，但很少有人觉得一天没喝奶不行；现阶段，我们主要是“喝牛奶”，奶酪等“吃牛奶”消费还不足；

另外，不只是一项标准修订，下一步还要研究建立整个奶业的质量分级标识标准体系，让牛奶真正优质优价等等。

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监制：李忆宁 编辑：刘婉茹