应季美食低GI高碳水，三高人群也可享，错过需再等一年

9月已经过半，今年的夏季也将彻底结束，但夏天的尾巴还游荡在大街小巷中。

有人不愿脱下夏天靓丽的衣服，有人舍不得冰柜里的冰淇淋，还有人已经开始怀念空调里的冷气。

而我总觉得夏天的尾巴藏在下班路上的小推车里，傍晚路过街角，总能看见阿姨守着满车绿莹莹的莲蓬。

水珠还挂在莲房的褶皱里，手一剥就是颗清甜的白胖子，嚼着嚼着，白天上班的燥意就跟着化了。

小车周边还不时围绕着问价的爷爷奶奶们，生活的气息一下就起来了。

可最开始吃莲子，我心里藏了不少“小疑问”，直到慢慢摸清它的脾气，才发现这颗小种子里藏着好多“反常识”的惊喜。

就说干莲子吧，第一次用它煮粥时，心中就与一个疑问：“这玩意看着就甜，那些需要控糖的爷爷奶奶怎么还卖那么多？”

查营养表时发现，干莲子的碳水化合物含量确实不低，每100克有67.2克碳水，比白米饭还高些。

可后来翻资料才知道，莲子的淀粉是“特殊款”：它的直链淀粉占比能到42%，煮完凉一点就会变成“抗性淀粉”。

有研究说不同品种的莲子，抗性淀粉含量最少也有30%，最高能到65.5%，而那些容易让血糖飙升的快消化淀粉，只占18.5%。

这抗性淀粉可有意思了，它在小肠里不被消化，几乎没热量，反而能去大肠里当“益生菌的口粮”，发酵出短链脂肪酸。

这样在大肠中反应的效果，居然能帮着控血糖、管体重，甚至对心血管和肠道都好。

更实在的是，有人做过实验：干莲子泡12小时再蒸3分钟，GI值才45，属于低GI食物。

要是吃50克干莲子，血糖负荷才8，就算是血糖有点问题的人，适量吃也不用慌。

但一种植物蛋白是不是太过单一，是不是还要加点肉配着吃？答案是这完全是多此一举。

干莲子的蛋白质含量每100克有17.2克，在植物里算拔尖的，关键是“质量”好，必需氨基酸种类全，生物利用率高，尤其是赖氨酸特别多。

可大米、小麦这些谷物，偏偏最缺赖氨酸，反过来，谷物里的蛋氨酸丰富，莲子又刚好差点。

这俩要是搭在一起煮粥，蛋白质就跟“互补”似的，利用率一下就上去了。

生活中用莲子煮糙米饭，吃着比单纯糙米饭要香，还不觉得糙口。

而且现在家里应该都有一位有高血压，平时吃东西就得特别注意盐和钾，所以很多美食是享受不了的。

但莲子这种美食，就可以毫无顾虑的享用了。

每100克干莲子里钾有846毫克，是香蕉的3倍多，钙有97毫克，跟牛奶差不多，钠却只有5.1毫克。

医生不是总说“高钾低钠”对血压好嘛，这下倒好，煮个莲子粥就顺带补了钾和钙。

不过最让大家“踩坑”的应该是鲜莲子，第一次买的鲜莲子，剥开来咬一口，苦得我直皱眉，还以为鲜莲子都这样。

后来跟卖莲蓬的阿姨聊天才知道，是我没选对时候。鲜莲子分四个时期：乳熟期（七分熟）、蜡熟期（八分熟）、完熟期（九分熟）、枯熟期（十分熟）。

要想吃甜的，得选乳熟期的，脆生生的跟吃水果似的；蜡熟期的也甜，就是淀粉感重点，但蛋白质吸收特别好，生物价快接近100了。

要是不小心买了完熟期的，也别扔，苦味全在中间那根绿芯里，也就是莲子芯。

有人说莲子芯有毒，我查了才知道，它的苦味来自莲心碱这些生物碱，正常吃完全没问题。

我现在剥完熟莲子，会把芯留着泡茶水，虽然苦，但据说能清心火，夏天喝刚好。

还有个小窍门：鲜莲子买多了一定要放冰箱，我试过室温放两天就变味了，后来查研究才知道，莲子呼吸强度是苹果的10倍以上，4℃冷藏能放14天，清甜感一点都不少。

莲子这东西挺像生活的，看着普通，细品才知道藏着不少惊喜。

从下班路上的一把莲蓬，到餐桌上的一碗热粥，它不仅带着季节的清甜味，还藏着让人安心的营养。

能把夏天的凉爽和生活的暖意一起端上餐桌，这样的小幸福，可不多得。