这个锅不应该是消防的吧，谁说商场不能用明火炒菜的？

这几天，西贝的老贾和罗永浩在网上吵吵，核心的事儿，就是罗永浩去吃了一顿饭，老罗发牢骚说：都是预制菜，又贵，真恶心。

然后呢，贾总就不愿意了，气得晚上都睡不着觉，要和老罗打官司。

这时候网上有个声音出来，说这事儿和消防有关系，因为消防不让在商场里面动用明火，所以现在的餐馆才全是预制菜，源头上这是消防的锅！

那这就得说说了，到底是怎么回事？

我脑子记不太清楚了，就问了下搞消防审验的李工，李工说：

没有啊，消防技术规范和标准里面，没有哪条是这么规定的；对大型商业综合体，是有部分规定，但没说厨房里面不让用明火。

李工熟悉规范标准，他三下五除二就给我找到了依据，大概是这样的：

1、国家工程消防技术规范

这是《建筑防火通用规范》，12.0.3条说的是，地下、半地下场所内不应使用或储存闪点低于60度的液体、液化石油气及其他相对密度不小于0.75的可燃气体，不应敷设输送上述可燃液体或可燃气体的管道。

这什么意思呢，就是在地下半地下的场所内，你不能使用液化气、醇类燃料等，这些东西一旦泄漏它是在地面上积聚的（比空气重），容易导致爆炸，但它没说不允许明火。

总之，国家标准规范里面，没说过商场内不能用明火做饭炒菜。

2、大型商业综合体消防安全管理规则 XF/T3019-2023

9.2 大型商业综合体内餐饮场所的管理：

a）餐饮场所宜集中布置在同一楼层或同一楼层的集中区域；

b）餐饮场所不应使用液化石油气及甲、乙类液体燃料；

c）餐饮场所使用天然气作燃料时，应采用管道供气；设置在地下且建筑面积大于150㎡或座位数大于75座的餐饮场所不准许使用燃气；

d）不应在餐饮场所的用餐区域使用明火加工食品，开放式食品加工区应采用电加热设施；

e）使用明火的厨房区域应靠外墙布置，并应采用耐火极限不低于2.00h的隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗；

从这个来看，对燃料和明火确实有部分限制，但如果你想要用明火炒菜，那还是能做到的。

靠山屯总结一下，商场里的餐饮部分，在厨房内是可以用明火的，炒菜没问题。不能说消防限制了明火，就导致了预制菜。

另外，餐饮场所绝大多数并不在商场内，独立的餐饮场所，设置在宾馆内的餐饮场所，这个是相当的多，也是绝大多数，这些地方都可以明火炒菜，所以，说消防是源头原因导致了预制菜，那显然是扯淡，这锅消防不能背。

对预制菜，靠山屯真没研究过。从一个普通人和角度来想，之所以搞预制菜，主要是因为吃饭的人多，要想赚钱就得快点翻台，做饭的速度越快，那么赚钱越多，所以都来点预制就很常见了。

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靠山屯闲话

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