现在吃正当季！生吃清热、熟吃健脾，这么吃比补药还养人

你们有没有发现，一到立秋就特别拧巴？明明天气转凉了，却总觉得嗓子干、嘴巴苦，吃点东西还不消化？前阵子我就这样，空调房待久了，嘴角还起了泡，我妈看了直叹气：“你这是没吃对当季菜，菜市场莲藕正新鲜，买点回来做，生吃熟吃都养人。” 我当时还半信半疑，莲藕不就是普通根茎菜吗？能有这么神？试了几顿才知道，这立秋后的莲藕是真不一样，脆生生的还带着清甜，随便做都好吃，吃了没几天，上火的毛病都好了不少。

先说最简单的炒酸辣藕片。这菜开胃又解腻，秋天没胃口的时候，端上一盘，筷子根本停不下来。选莲藕得挑带泥的，看着脏其实最新鲜，藕身要直，藕节间距宽的，里面的孔洞大，吃着更脆。

我上次图省事，买了那种洗得干干净净的莲藕，回家一炒就发面，跟嚼土豆似的，我老公尝了一口就笑：“妈，你这炒的是‘面藕’吧，一点脆劲都没有。” 处理莲藕也有讲究，洗干净切成薄片，厚度跟硬币差不多就行，太厚了不入味，太薄了炒的时候容易碎。切好后马上泡在清水里，加几滴白醋，不然很快就氧化发黑，看着没食欲。我第一次做没泡水，切好的藕片放了5分钟就变黑了，跟放了半个月似的，最后只能扔了。

炒的时候，先把蒜片、干辣椒段爆香，喜欢吃酸的可以多放两颗泡椒，香味出来后放藕片，大火快炒2分钟，加一勺生抽、半勺醋、少许盐和白糖，翻炒均匀就能出锅。莫（别）炒太久，藕片刚变得透明就关火，不然就失去脆劲了。对了，醋要最后放，放早了香味会挥发，吃着就不酸溜了。

我现在每周都要做一次，我儿子每次都抢着吃，说 “妈妈炒的藕片比饭店的还香”。而且莲藕生吃清热，熟吃健脾，这道酸辣藕片介于生熟之间，既保留了脆劲，又不会太凉，秋天吃正合适。有次我同事说她秋天总犯咽炎，我让她试试这道菜，她后来跟我说 “吃了两周，嗓子舒服多了，不像之前总干痒”。

再说莲藕排骨汤。这汤是我家秋天的 “常客”，暖身又滋补，老人小孩都爱喝。排骨选肋排，肉质嫩，炖出来的汤更鲜，买的时候让老板切成段，回家用清水泡10分钟，把血水泡出来，炖的时候汤才清亮。我上次没泡水，直接下锅炖，结果汤面上飘着一层血沫，看着就没胃口，最后只能倒掉重新做。莲藕要选粉藕，用手按一下藕身，有点软的就是粉藕，适合炖汤，切的时候切成滚刀块，比藕片更耐炖，炖出来粉糯入味。

炖的时候，排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，别用冷水，不然肉质会变紧。然后把排骨放进砂锅，加足量热水，大火烧开后转小火，炖40分钟，再放莲藕块，继续炖30分钟。砂锅炖出来的汤才香，真的，你们试试就知道，砂锅炖的和铁锅炖的完全不一样，砂锅炖的汤更浓，排骨也更烂乎。

出锅前加少许盐调味就行，不用放太多调料，不然会盖住莲藕的清甜。我妈特别爱喝这汤，说 “秋天喝这个，身上暖暖的，比穿件薄外套还管用”。而且莲藕的淀粉含量高，炖在汤里能吸附油脂，喝着不腻，还能帮着消化，我每次喝完都觉得肚子特别舒服，不像喝肉汤那样胀得慌。

最后说干煸藕条。这菜是追剧小零食，外酥里嫩，比薯条还好吃，而且比薯条健康。选莲藕得挑脆藕，就是之前炒藕片那种，切成手指粗的条，泡在清水里备用。裹粉的时候，用玉米淀粉和面粉按2:1的比例混合，加少许盐和胡椒粉，调成糊状，把藕条放进去裹匀。我第一次做的时候，只放了玉米淀粉，炸出来的藕条不酥脆，放凉了就软了，后来加了面粉，才达到外酥里嫩的效果。

炸的时候，油温六成热下锅，中火炸3分钟，捞出沥干油，等油温升到八成热，再复炸1分钟，这样藕条会更酥脆。复炸这一步千万别省，省了就不香了。炸好后撒点椒盐、辣椒粉，喜欢吃孜然的可以加点孜然粉，拌匀就能吃。

我上次炸的时候，油温没控制好，刚下锅藕条就糊了，外面焦黑里面还没熟，心疼了好半天。这道干煸藕条当作下酒菜也合适，我爸每次喝酒都让我做，说 “这藕条比花生米下酒多了”。而且莲藕富含膳食纤维，吃这个比吃薯片健康多了，我儿子现在想吃零食，我就给他做这个，既解馋又不用担心上火。

先说个事儿，莲藕虽好，但也不是所有人都适合多吃。脾胃虚寒的人，比如一吃凉的就拉肚子的，最好少吃生藕，多喝莲藕汤；容易上火的人，可以多吃点酸辣藕片，清热又解腻。还有啊，买莲藕的时候别贪多，一次买一节就行，吃新鲜的才好，放久了容易空心，口感就差了。我上次一次买了三节，放了一周，结果中间都空了，只能扔掉，后悔死了。

之前看央视健康节目提过，莲藕含有丰富的维生素和矿物质，秋天吃能补充水分，缓解秋燥。我妈吃了一个秋天的莲藕，说 “今年秋天没像往年那样总咳嗽，身上也利索多了”。其实秋天养生不用买太贵的补品，把当季的蔬菜做好，比啥都管用。

你们有空也可以试试这三道莲藕菜，做法简单还好吃，尤其适合秋天吃。觉得有用的话，也转给家里人看看，让大家秋天都能吃得舒服又健康～