中老年人的“黄金肉”！建议每周吃两次，保护脑细胞，鲜味十足

你们有没有发现，家里长辈年纪大了，要么不爱吃肉怕塞牙，要么就盯着猪肉使劲吃？前阵子我带我妈去体检，医生就说她有点脑供血不足，让多吃点 “聪明肉”，我当时还懵了，肉还分聪明不聪明的？后来查了不少资料才知道，还真有几种肉特别适合老年人，不仅好消化，还能帮着保护脑细胞，关键是做出来鲜味十足，我妈现在每周都念叨着要吃两回。

先说第一种，清蒸桂鱼。这鱼啊，我以前总觉得贵，舍不得买。直到上次我爸生日，想着给他换换口味，就咬牙买了一条，结果清蒸出来，我妈吃了第一口就说 “这鱼比豆腐还嫩”。桂鱼的刺特别少，就中间一根主刺，老年人吃着完全不用怕卡喉咙，这点太重要了。而且它的肉是那种一丝丝的，不像有些鱼吃起来柴，哪怕牙口不好也能轻松嚼烂。

不过清蒸桂鱼，最讲究的就是新鲜。我上次去菜市场买，瞅着一个摊位的桂鱼活蹦乱跳的，老板说刚从湖里捞上来的，我就赶紧拿下了。回家处理的时候才发现，鱼鳃里的泥沙没弄干净，蒸出来有点腥。后来问了菜市场卖鱼的张阿姨才知道，处理桂鱼得先把鱼鳃根部的淤血挤掉，肚子里的黑膜也得刮干净，不然腥味就重。还有啊，蒸的时候别蒸太久，水开后放鱼，大火蒸 8 分钟就行，时间长了肉就老了，跟嚼棉花似的。我第一次做的时候，怕没蒸熟，硬是蒸了 15 分钟，结果鱼尾巴都散了，悔得我哟。

再说红烧草鱼块。草鱼便宜又实惠，买一大条，够一家人吃两顿。但草鱼刺多，给老年人吃一定要切块，而且要选靠近鱼腹的部位，刺相对少一些。我每次买草鱼，都会让老板帮忙切成两指宽的块，回来用盐和料酒腌 10 分钟，这样煎的时候不容易散。煎鱼的时候，锅一定要烧热，倒油后再放几片姜，姜煎出香味再放鱼块，这样鱼皮就不会粘锅了。我上次做，锅没烧热就下鱼，结果鱼皮全粘在锅上，不成样子，我儿子还开玩笑说 “妈，你这是红烧鱼碎吧”。

红烧的时候，别放太多酱油，老年人吃太咸不好，放一勺生抽、半勺老抽就行，再加点冰糖提鲜，炖个 15 分钟，让鱼块充分入味。对了，炖的时候还可以加点豆腐或者萝卜，吸饱了鱼汤，比鱼还好吃。我妈就特别喜欢吃鱼汤泡饭，每次都能多吃小半碗饭。而且草鱼富含蛋白质，还容易消化，不像牛羊肉那么腻，老年人吃了没负担。有次我同事说她妈不爱吃肉，后来她做了红烧草鱼块，她妈每次都能吃好几块，说 “这鱼炖得烂乎，吃着香”。

最后说干煸香辣泥鳅。可能有人觉得泥鳅不起眼，甚至不敢吃，但其实泥鳅的营养价值特别高，民间都说 “天上的斑鸠，地上的泥鳅”，可见它多受欢迎。泥鳅肉质细嫩，刺也软，老年人吃完全没问题。而且它含有一种叫卵磷脂的东西，之前看央视健康节目提过，卵磷脂对脑细胞好，能让脑子更灵活。我爸以前总忘事，钥匙放哪儿经常找不到，吃了一段时间泥鳅后，好像记性真的好了点，至少出门不会忘带钥匙了。

不过干煸泥鳅做起来有点麻烦，处理泥鳅是个技术活。我第一次买泥鳅，看着它们在盆里乱蹦，吓得我不敢碰，最后还是让菜市场的阿姨帮忙处理干净的。回家后，我先用开水把泥鳅烫一下，去掉表面的粘液，这样炒的时候就不滑了。干煸的时候，要先用小火把泥鳅的水分煸干，这样吃起来才香，外焦里嫩的。放调料的时候，别放太辣，老年人吃不了太辣，放点干辣椒和花椒提味就行，再加点蒜末和葱花，香味能飘到楼道里。我上次做，辣椒放多了，我妈吃了直咳嗽，后来就知道了，辣椒最多放两个，意思意思就行。还有啊，泥鳅一定要煸透，不然可能有土腥味，我第一次没煸透，吃着有点怪，后来多煸了 5 分钟，味道就对了。

对了，这三种肉虽然好，但也不能天天吃，每周吃两次就行，搭配着蔬菜一起吃，营养更均衡。比如吃清蒸桂鱼的时候，配一盘清炒西兰花；吃红烧草鱼块的时候，配一盘凉拌黄瓜；吃干煸泥鳅的时候，配一碗冬瓜汤，这样吃着不腻，还舒服。

我还发现一个事儿，给老年人做肉，一定要做得软烂一点，不管是蒸、炖还是煸，都要多花点时间。比如红烧草鱼块，炖的时候可以多焖一哈（一会儿），让肉更入味，也更烂乎。还有啊，买肉的时候别嫌麻烦，不清楚就问菜市场的阿姨，她们经验丰富，知道哪种肉适合老年人吃。

现在我每周都会给爸妈做这三种肉，轮换着来，他们也吃不腻。我妈还跟小区里的老姐妹分享，说 “我女儿做的鱼和泥鳅，又香又嫩，特别好吃”。其实老年人养生，真不用买那些贵得离谱的保健品，把日常饭菜做好，选对食材，比啥都强。

你们有空也可以试试做这三种肉，给家里的长辈尝尝。做成功了记得来告诉我，要是做得不好也没关系，多试几次就会了。觉得有用的话，也转给身边有长辈的朋友看看，让更多老年人能吃到既美味又养生的 “黄金肉”。