哈佛大学40年追踪20万人：糖尿病可能并非因为糖，是土豆的吃法！

信息来源于Everyday Health，NationalGeographic，Healthline，WebMD。

土豆与糖尿病

土豆，这种茄科根茎类蔬菜享誉全球，在各大文明中都作为小吃或者主食存在，跟什么羽衣甘蓝、冰菜之类的不一样，就算我们不出去外头吃，也经常会用到土豆，总之可以算是最常见的食材之一了。

但土豆在糖尿病患者眼中却是洪水猛兽般的存在，因为大家认为这种富含淀粉的作物的碳水化合物含量高，血糖指数也很高，会快速升高血糖。这使得不止是糖尿病患者，那些注重健康的人也非常忌惮土豆。

一直以来，科学家们也都认为土豆确实有些风险，吃太多真的会增加患2型糖尿病的风险。当人类的身体分解土豆淀粉时，它会迅速转化为葡萄糖，进入血液，导致胰岛素飙升。

马萨诸塞州剑桥哈佛大学博士后研究员赛义德·穆罕默德·穆萨维(Seyed Mohammad Mousavi )博士为了进一步确定这个“共识”，他开展了一项研究，本来是想要获取一些数据支持，没想到居然阴差阳错给土豆洗刷了冤屈。

在此之前已经有前辈进行了类似的研究，只是那个前辈仅对普通人进行研究，在2015年就停止了调查。但数据是公开的，于是穆萨维的团队在2015年的这项研究的基础上，使用了相同的调查数据来探讨这个问题，他们还额外纳入了7000名新发2型糖尿病病例的受访者。

这项发布于《英国医学杂志》（BMJ）上的研究分析了近四十年来20.5万名护士和医护人员的自我报告饮食数据，使其成为迄今为止关于土豆摄入量和糖尿病最全面的研究之一。

最终得出结论：土豆本身不是问题，如何煮土豆才是关键！研究结果显示，每周食用3份煮土豆、土豆泥或烤土豆的人患2型糖尿病的风险略高1%。然而，每周食用3份炸薯条的人患2型糖尿病的风险则高达20%！

额，我昨天刚吃麦当劳的薯条来着。

具体研究内容

研究的前身涉及了参与“护士健康研究”、“护士健康研究 II”和“健康专业人员随访研究”的20多万名男性和女性进行了跟踪调查。这些人配合度很高，在30多年的时间内，他们会定期填写自己的饮食，记录他们吃的某些食物的次数。

还会记录他们的锻炼频率和饮酒量。

之前的研究数据再结合2015后开始的数据，然后主要去看数据中对土豆的阐述，会发现几个明显的情况：一是研究期间居然有超20000人患上2型糖尿病；二是每周吃3份炸薯条会使患糖尿病的风险增加20％；最后是烤土豆、煮土豆或土豆泥对 2 型糖尿病的风险没有显著影响。

也就是说土豆对糖尿病的影响仅存在于它们变成炸薯条的形态后。

穆萨维表示这项研究最大的收获就是得知了并非所有土豆都是一样！

丹麦癌症研究所的博士后研究员普拉提克·波卡雷尔（Pratik Pokharel）并未参与这项研究，但他表示这项研究与他自己团队对土豆研究结果相符。同样是认为食用较多薯条与葡萄糖耐受性较差和胰岛素敏感性降低有关。这些影响随着时间的推移，就会增加罹患2型糖尿病的风险。

为什么炸薯条风险更大？

土豆本身的血糖负荷很高，这意味着它们会迅速升高血糖，但也就比其他食物强点有些，但当它们被油炸后，这种特性加上高温油炸，使得导致土豆内掺杂进反式脂肪和其他有害化合物，炎症出现的概率提高、血管损伤，然后进一步升高血糖水平。

所以很多零食开始宣传自己“非油炸”嘛。

2018 年，美国食品药品监督管理局 (FDA) 认为人工反式脂肪不安全食用并禁止食用。

研究人员利用从研究中收集到的信息，发现食用全谷物而非炸薯条的人患糖尿病的风险降低了19%。食用全谷物而非烤土豆、煮土豆或土豆泥的人患糖尿病的风险降低了4%。

研究还发现，放弃烤土豆、煮土豆或土豆泥，而选择白米饭等精制谷物实际上反而会增加患2型糖尿病的风险，这凸显了选择全谷物而不是精制碳水化合物的重要性。

所以说常吃薯条很有害，但不是说只减少吃炸薯条就能杜绝患上糖尿病的可能性，说到底，还是得拥有更健康的饮食。

谁都不会拿炸薯条当主食的，炸薯条也就是配餐，可以考虑将配餐换成用沙拉或其他蔬菜、凉拌卷心菜。然后饭后多散散步，哪怕就走个几分钟也算是帮身体代谢食物了。

如果实在割舍不了炸薯条，那就减少吃的次数，研究中说一周吃3次患上2型糖尿病的风险则高达20%！那就尽量一周只吃1次，或者是整个月就吃3~4次，总之就是减少量。

当然也不能耍小聪明，一口气吃非常多炸薯条，次数减少，数量却不变或者增加。研究中定义的一份炸薯条的分量在110~170克左右，这种分量就算多了。

或者是用烤箱或空气炸锅自制薯条，加点健康油，肯定会比快餐的薯条更好。

研究有局限性

不过需要确定的是研究可能具有局限性，这毕竟是一项观察性的研究，显示的是吃薯条跟患2型糖尿病的联系，但没有办法确定是不是全怪薯条。

北卡罗来纳州达勒姆市杜克健康中心医学教授、糖尿病和代谢专家Susan Spratt医学博士认为，薯条虽然确实可能是导致人们更容易患上2型糖尿病的原因，但也可能是与薯条一起食用的其他食物或与薯条相关的其他行为造成的。

但无论如何少吃炸薯条肯定没问题，都是更健康的选择。