北京
关于茶树生长的良境和逆境，学术界一直颇有争论。
茶树生长在高山之上，原生态的自然环境中保持着丰富的生物多样性，生态链较为完整，自然调节力强，可以理解为茶树生长的生物良境。
同时，高山上通常土层浅薄、山石风化程度低、土壤贫瘠，冬季气温低、风力大，易遭受低温冻害，茶树生长缓慢且处于气象、地理等非生物逆境之中。茶树的生长势需要良好的立地条件、肥沃深厚的土壤、丰沛均衡的雨水、无极端表现的气象。
茶树的长势旺盛并不代表茶叶的品质优良，茶树在能够忍受的逆境中生长，累积了一些对茶叶品质有决定性影响的差异化次生代谢产物，正所谓“长在高山上，香自苦寒来”。
春茶是当年3月下旬到5月中旬之前采制的芽叶制成的。春季温度适中，雨量充沛，茶树经过了漫长冬季的休养生息，春芽肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，富含游离氨基酸和非酯型儿茶素，品质表现为滋味鲜醇、香气高长。
夏茶是5月下旬至7月下旬采制的芽叶制成的。夏季天气炎热，新梢芽叶生长迅速，使得水浸出物含量相对减少，香低味涩，品质较次。
秋茶是8月中旬至霜降采制的芽叶制成的。秋季气候条件介于春夏之间，江南、江北茶区的秋旱严重，茶叶滋味和香气显得比较平和。
平地茶的芽叶较小，叶张平展、叶色欠润，制成的干茶大多条索较细瘦，身骨轻，香气低，滋味淡。由于高山环境符合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，色泽绿，茸毛多。制成干茶则条索紧结、芽壮叶厚、白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
光照是茶树生长的首要条件，不能太强或太弱，茶树对紫外线有特殊嗜好。温度包括气温、地温，年平均温度在18~25℃较为适宜。地形条件主要有海拔、坡地、坡向等，随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，对茶树生长有利。
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