8 道零失败家常硬菜，厨房小白秒变大厨！收藏这篇就够了

厨房新手总在油盐火候间犯难？别慌！这 8 道家常硬菜专治手忙脚乱，从热乎汤品到香辣硬菜，跟着做不翻车，分分钟端出镇场大菜。

山药肉丸汤堪称秋冬暖胃神器。肉馅混入山药泥增嫩，冷水下锅小火慢煮，肉丸 Q 弹秘诀全在淀粉锁水。待山药煮至透亮，撒点白胡椒粉提鲜，喝一口鲜得眉毛都要掉下来。

青椒炒大虾满足海鲜控的瘾头。煎虾时耐心等虾壳泛红，析出的虾油是灵魂所在。青椒切块别太薄，保留脆嫩口感，出锅前淋勺生抽激发鲜甜，汤汁拌饭能吃三碗。

红椒炒牛肉掌握三步就成功：逆纹切肉锁汁水，生抽淀粉腌足 10 分钟，猛火快炒保嫩滑。甜椒维生素含量爆表，搭配牛肉堪称秋日能量补给站。

排骨山药苹果汤颠覆传统搭配，苹果块入汤后清香四溢。排骨焯水要冷水下锅，砂锅慢炖 40 分钟，汤色奶白秘诀在持续滚沸，最后撒盐调味鲜味更集中。

葱烧鸡腿肉懒人福音，全程不加水焖煮。鸡皮朝下煎出油脂，生抽调味自带焦糖色，关火前撒把葱花激香，肉质滑嫩堪比餐厅出品。

番茄豆腐蛋花汤酸甜开胃有诀窍，番茄煸炒至起沙再添水。嫩豆腐切块先焯水定型，蛋液入锅转圈淋成雪花状，香油点睛成就经典味道。

酱烧牛腩萝卜软烂入味靠火候，牛腩带筋炖出胶质。豆瓣酱煸香后加冰糖，高压锅 20 分钟搞定，萝卜吸饱肉香比肉还抢手。

丝瓜鸡蛋汤快手汤首选，煎蛋用余油煮汤秒变奶白。丝瓜切滚刀更耐煮，枸杞增色又养生，清爽口感特别解腻。

红椒炒牛肉

食材配料：红甜椒200g、牛肉200g、姜丝5g、生抽10ml、盐适量

做法步骤：

1.牛肉切片，加生抽、淀粉、油拌匀腌制10分钟。

2.红椒切片备用。

3.热锅放油，炒牛肉至变色盛出。

4.炒姜丝，放入红椒翻炒1分钟。

5.倒入牛肉，调盐翻匀即可。

排骨山药苹果汤

食材：排骨、姜片、山药、胡萝卜、红枣、苹果、盐

做法：

排骨洗净，冷水下锅，加姜片，大火煮开后撇去血沫，捞出排骨洗净；

砂锅中放入排骨、山药（去皮切滚刀块）、胡萝卜（切块）、红枣、姜片；

倒入足量热水，大火煮开后转中小火，煲 40 分钟；

苹果去皮切大块，放入砂锅中，继续煲 10 分钟；

加少许盐调味，即可盛出。

葱烧鸡腿肉

食材：

鸡腿肉、大葱、小葱、生抽、鸡精

做法：

1、锅中刷薄油，小火放入鸡腿肉煎至表面微黄。

2、加入一勺生抽，翻炒均匀。

3、放入一勺鸡精，继续翻炒。

4、加一小碟水，煮开后转小火焖煮片刻。

5、放入大葱和小葱，搅拌均匀即可出锅。

蒜蓉生菜

【食材】

生菜1颗、蒜末适量、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、鸡精少许、食用油适量。

【做法】

1.生菜洗净，放入开水中煮熟，捞出沥干水分装盘。

2、锅中倒入适量的食用油，（待油热之后，放入蒜末，（然后将其快速爆香，接着加入2勺生抽，以及1勺蚝油，再加上些许的盐和鸡精，随后进行翻拌，（以使它们充分且均匀地混合在一起。

3.将调好的蒜蓉酱倒在生菜上即可

孜然豆皮

【食材】

豆皮、蒜末、芝麻、辣椒面、孜然粉、花椒粉、生抽、老抽

【做法】

1.干豆皮用温水浸泡20分钟至软，捞出后切成长条，用清水冲洗2次，挤干水分备用。

2.锅热后先倒少量油，等油升温后放蒜末炒出香味，接着加豆皮条用中火不停翻炒约3分钟，让豆皮散发香气

3.加入2勺生抽，接着1勺老抽，随后依据口味放入适量的辣椒面，孜然粉花椒粉接下来翻炒均匀，之后撒上芝麻，再次继续炒1分钟，便能够出锅了。

莴笋炒猪肚

【食材】

猪肚、莴笋、姜、小米辣

【做法】

1、猪肚加面粉、盐、醋，揉搓一会清洗干净，再翻面把油撕掉，加面粉、盐再次揉搓冲洗干净，一定要多清洗几遍。

2、凉水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出后把猪肚上面黄黄的去掉。

3、锅中再次加水，姜片、花椒、1个八角，放入猪肚，煮50分钟后捞出放凉切粗丝备用。

4、莴笋削皮洗净切条，锅中加油，烧热后加入姜、蒜、花椒，炒香后加入猪肚，翻炒2分钟。

5、再加入莴笋，翻炒均匀后加入一小碗水，1勺蚝油，1勺生抽，少许盐，煮3分钟后加入小米辣，（不吃辣的可以不放）翻炒均匀后加入鸡精翻炒入味即可。

土豆烧牛肉

材料：牛肉300克、土豆2个、洋葱半个、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量

做法：

1. 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分；土豆去皮切块，泡在水里防止氧化；洋葱切块备用。

2. 锅中放油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛肉块翻炒至表面微黄。

3. 倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让牛肉上色。

4. 加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火炖煮约1小时。

5. 放入土豆块和洋葱块，继续炖煮20 - 30分钟，至土豆软烂，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

糖醋排骨

材料：猪排骨500克、冰糖20克、姜1块、葱2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、白糖3勺、白芝麻适量

做法：

1. 猪排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色且开始冒小泡泡时，放入沥干水分的排骨翻炒上色。

3. 加入姜片翻炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒均匀。

4. 加入3勺醋、3勺白糖，翻炒均匀，让排骨裹满糖醋汁。

5. 加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟，至排骨熟透，汤汁浓稠。

6. 大火收汁，边收汁边翻动排骨，让每一块排骨都裹满浓稠的酱汁，撒上白芝麻即可出锅。

有了这8道零失败家常硬菜的做法，相信无论是日常用餐还是招待亲朋好友，你都能轻松应对。赶紧走进厨房，大展身手吧，让家人品尝到你亲手做的美味佳肴！记得收藏这篇文章，随时查看哦！