罗永浩大战西贝：预制菜争议背后，餐饮业为何不敢承认使用中央厨房？

"花160元吃一碗预制菜面条，你觉得值吗？" 罗永浩的这条微博像一颗炸弹，瞬间引爆了餐饮圈的舆论场。当西贝创始人贾国龙强硬回应"100%无预制菜"并宣布起诉时，这场关于"预制菜"定义的战争已不再是简单的口水仗，而是揭开了餐饮行业最敏感的伤疤——为什么所有连锁品牌都在极力回避"预制菜"三个字？

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事件始末：一场关于"预制菜"定义的舆论混战

9月10日，罗永浩在微博吐槽西贝"几乎全是预制菜，还那么贵"，迅速获得1.4万点赞。次日，贾国龙召开新闻发布会，公布罗永浩消费的13道菜清单（总价785元），坚称"按国家规定没有一道是预制菜"。双方核心矛盾在于定义分歧：罗永浩基于消费者感知（羊排隔夜重烤口感、牛肉预制痕迹明显），而西贝援引市场监管总局标准——中央厨房配送的净菜、半成品不属预制菜范畴。

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记者实地探访西贝门店发现，其"预加工"流程游走于政策灰色地带：羊排早晨炖好次日烤制，牛肉提前制作冷藏保存。这种"拆分加工环节"的做法，正是连锁餐饮规避"预制菜"标签的典型策略。

政策拆解：中央厨房与预制菜的"文字游戏"

2024年《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》明确将中央厨房向自有门店配送的菜肴排除在预制菜范围外。这给了西贝们法律依据：只要不是工业化预包装成品，就不算预制菜。

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但贾国龙此前"高级菜都要预制"的言论被翻出，暴露出行业对"预加工"与"预制"的刻意区分。例如西贝的"草原羊排"需提前24小时腌制炖煮，与消费者理解的"现制"存在明显偏差。这种政策定义与大众认知的脱节，成为争议持续发酵的根源。

行业困境：为什么餐饮企业害怕"预制菜"三个字？

头部连锁餐饮预制菜使用率超80%已是公开秘密，但所有品牌都在极力否认。真功夫面对罗永浩晒出的行业数据，仍坚称"所有菜品新鲜制作"。这种集体回避背后是三重压力：

消费心理上，预制菜被污名化为"廉价料理包"，与餐饮业标榜的"新鲜现炒"价值主张直接冲突；价格体系上，西贝人均120元的客单价需要"手作""现制"话术支撑溢价；监管风险上，当前政策未强制标注预加工环节，企业担忧透明化可能引发信任危机。

破局关键：消费者要的不是"零预制"，而是知情权

争议本质是工业化效率与消费期待的碰撞。72%消费者认为"非现制即预制"，而行业则严格区分中央厨房与预制菜。罗永浩悬赏10万元征集的"小牛焖饭牛肉包"证据显示，标注"非直接提供消费者"的熟肉制品与门店宣传的"现场炖煮"明显矛盾。

胖东来支持西贝、老胡称"厨房工厂化是大势所趋"等观点，反映出行业需要平衡效率与诚信。日本《食品表示法》要求标注加热即食食品的做法值得借鉴——消费者反感的从来不是科技，而是被隐瞒的选择权。

尾声：一场没有赢家的战争，却可能是行业变革的起点

罗永浩推动舆论关注知情权却面临举证难题，西贝虽合规却遭遇口碑危机。事件短期已致西贝客流量下降20%，警示餐饮业：在消费分级时代，"信息对称"比"广告轰炸"更重要。正如网友所言："吃的明白，才能吃的放心"。或许这场风波最终将促使行业建立分级标识制度，让"中央厨房预加工"不再是不能说的秘密。