「围攻」西贝贾国龙？好人不该让人拿枪指着

罗永浩“手撕”西贝的事情闹了一个周末，一边是大公司和话题网红，一边是关系到民生的食品安全，这种自带流量的“攻防大战”，舆论沸沸扬扬不难理解。

白马带孩子吃过西贝，但次数不多；甚至有很多次孩子点名想吃西贝，被我否了。主要原因是我觉得西贝贵，性价比不高。

好吃与否和贵不贵是个人的主观评价，每个人的喜好不同、经济条件不同，得出来的结论不一样再正常不过了。但是我从来都认为，西贝的食材干净、品质保障、服务热情，至少在食品安全上我没有过任何的担忧。

挑动公众神经的是“预制菜”这三个字，罗永浩说西贝几乎全都是预制菜。那么，西贝到底是不是“几乎全都是预制菜”，这个问题根本无法回答。因为究竟什么是预制菜现在都说不清楚。

有些人认为，所有餐馆都应该像传统饭店一样，早晨有专人去菜市场采购食材，回来自己清洗宰杀，最后再做成菜端到食客的面前；否则就是预制菜。

倘持以这种观点，可以说，当下至少50%的餐馆在用预制菜，100%的大型连锁餐饮企业在用预制菜。

肯德基、麦当劳用到的鸡腿鸡翅也不是在门店腌制的，而是从其他地方腌制好了运送过来的，汉堡面包也是从面包厂直接进货，那么肯德基、麦当劳用的是预制菜吗？

当下很多人对预制菜的理解和讨论已经远远超过了餐饮行业本身，而是一种市场经济下的分工现象。

就好像你不能要求一家汽车厂商既要制造整车，又要生产轮胎、车窗，或者连车上的电子元器件也要自己生产。分工是市场经济条件下对效率的追求所形成的结果，不是某一家企业“想不想”“愿不愿意”的事情。

当然，餐饮行业有其特殊性，直接关系到每个人的健康。本质上来讲，部分人理解的“预制菜模式”是食品行业工业化的结果，集中生产、集中处理的中央厨房，既能降低餐饮行业的成本，其实也更能保障食材的安全、卫生、健康和标准化，有利于品质的提升。

道理很简单，你认为西贝这样的连锁餐饮品牌和路边的苍蝇馆子，谁更干净卫生？谁的食品安全更有保障？至于谁做得更好吃，你更愿意吃谁家的菜，那是另一个话题。

正是基于这样的认知和自信，西贝创始人贾国龙才敢于公开后厨。有一个评论说，如果西贝的食材、菜品不干净、不安全，那中国没有多少餐馆能吃了。白马完全认可这样的客观评价。

至于很多人说贾国龙不应该出来“硬刚”，痛骂西贝公关愚蠢。这样的观点当然部分是正确的，但是其实这也反映出当下整个公关行业的“无能”和“无聊”的状态——但凡出现任何公关事件，其结果统一指向“公关失败”。

西贝的危机公关好不好能不能讨论？当然能讨论，但应该仅限于公关行业小范围的讨论，拿公关成功失败去评价一个舆论事件，是一种模糊焦点、“拿枪指着好人”的做法。

菜干净就是干净、不干净就是不干净；用没有用“预制菜”；什么叫“预制菜”都可以拿出来辩一辩。说人家辩的姿势不好看，辩的技巧不娴熟是一种是非不分的表现。

我曾长期从事公关行业，眼看着这个行业一天天堕落下去。当初行业的关注点还在品牌建设、营销创意、公众沟通。白马还记得当初看到Timberland那支《踢不烂，用一辈子去完成》广告片时的震撼。

如今的公关行业还有多少人重视内容的输出、价值的传播？有多少人能沉下心来和媒体、达人去共创好的内容？只剩下舆情监测、赎买资源、平台投诉三板斧了，这样大家都有钱赚。

每次发生危机事件，总有人冲在前面高喊“老板不懂公关”，要是老板都懂公关了，还要公关干什么？或者说，圆滑世故的企业家才符合公众预期？

就在白马写下这篇文章的同时，西贝发布了新的道歉信，宣布“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”。

这才是西贝应该干的正事。永远不要指望“理性客观”成为舆论场的主流，但“理性客观”仍然是我们应该追求的方向，媒体不应成为舆论极化的助推器。

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