湖北
西贝最大的问题，并不是它们有没有用预制菜，而是它的定位出了问题。众所周知，它是一家拥有370家直营门店的餐饮连锁品牌。所以，为了保证出品的稳定性和出餐效率，供应链就一定要走工业化的路线，否则就只能像一个小餐馆一样，永远做不大。
很多人吐槽它产品不好吃。是的，在味道和规模之间，西贝必须做出取舍，因为它走的是快餐化的路线。在餐饮行业流行一句话：“好吃做不大，做大不好吃”，就是这个道理。
那么多使用预制菜的快餐品牌，为什么只有西贝被口诛笔伐呢？大家为什么不吐槽麦当劳、肯德基呢？原因是西贝定价太高了，消费者觉得花了正餐的钱，品尝的却是快餐的味道，心里难免产生巨大的落差。
因为西贝无论从装修风格、店面大小，还是产品定价，给人的都是一家正餐店的感觉，但是它用的却是半预制的食材。比如后厨的鸡汤、西兰花、鸡翅等等，被曝光以后，消费者的不满情绪终于找到了宣泄口。就连老罗也难以相信，他这个毁誉参半的人竟然获得了90%的支持率，说明问题还是在于西贝本身，只不过被老罗的影响力放大了而已。
所以，我想给所有正在做或者即将做连锁企业的实体老板一个忠告。老邢在这个行业从业了12年，如果你想实现品牌连锁梦，一定要好好想想你的定位问题：你究竟切的是哪部分消费群体？他们的消费行为、心理是什么？你的产品定价究竟应该是多少？
这一点，我觉得蜜雪冰城做得最好。就算大家都知道“科技与狠活”的存在，但是4块钱的柠檬水、1块钱的冰淇淋，大家喝得、吃得还是很开心，甚至定价便宜得让消费者都略带愧疚，产生品牌同理心。
所以，连锁并不是你想的那么简单。不管你是用直营、联营还是加盟，无论你用哪种模式，都需要从顶层来设计好。
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