全红婵哥哥被淘汰后硬刚评委！央媒发文：不要非此即彼，划清界限

近期，《炙热游戏・百厨大战》因奥运冠军全红婵的哥哥全进华参赛，引发了远超常规美食综艺的关注度，而这场关注的焦点，并非简单的厨艺比拼，而是一道湛江白切鸡引发的 “年龄之争”，以及背后折射出的地域饮食文化差异。

全进华作为民间 “村席大厨”，对自家烹饪的湛江白切鸡有着十足的自信。此次参赛，他特意带来了自家果园养殖的 180 天走地鸡，这只鸡在他眼中，是制作正宗湛江白切鸡的核心底气 —— 从破壳到出栏，180 天的生长周期里，鸡群在山坡上自由散养，每日自行寻觅谷物、小虫，充足的运动量让鸡肉紧实有弹性，这样的食材，在他看来是赢得比赛的关键。​

比赛现场的布置充满竞技氛围，灶台整齐排列，各类厨具一应俱全，评委席上坐着包括中国烹饪大师周晓燕在内的专业评审。当全进华端着精心烹制的湛江白切鸡走上评审台时，他的脸上带着期待，双手稳稳托着餐盘，盘中的白切鸡色泽金黄，鸡皮完整紧绷，表面还泛着淡淡的油光，看起来极具食欲。他向评委介绍：“这是我们湛江正宗的白切鸡，用的是 180 天的走地鸡，肉质紧实，皮脆肉嫩，您尝尝就知道了。”​

然而，评委周晓燕在夹起一块鸡肉，细细咀嚼后，眉头却微微皱起，放下筷子后直言：“肉质太老了。” 简单的五个字，如同一记重锤，让全进华脸上的笑容瞬间消失，脸色当场沉了下来。他显然无法接受这样的评价，当场便与评委展开争执：“您不是我们广东人！在我们那边，鸡必须养到足够天数，皮才够脆，肉才够紧实，那些 30 天、60 天的嫩鸡，就算送我我都不要，饭店要是用这种鸡做白切鸡，肯定会被客人投诉！”​

全进华的声音带着一丝激动，语气坚定，每一个字都透着对家乡美食标准的坚守。原本温馨的美食综艺现场，瞬间弥漫起紧张的火药味，周围的参赛选手和工作人员都下意识地安静下来，目光聚焦在这突如其来的争执上。这场面，甚至比奥运比赛的竞技时刻更具张力，让屏幕前的观众也跟着屏住呼吸。最终，全进华因为这一评价，未能通过首轮比拼，遗憾 “一轮游” 淘汰。节目播出后，这一段争执片段迅速在网络上传播，引发全网热议，支持全进华和支持评委的网友各执一词，讨论热度居高不下。​

这场白切鸡的 “年龄之争”，本质上是地域饮食文化标准的碰撞。为了探寻真相，不少人开始关注广东白切鸡的养殖与制作标准。清远麻羽鲜鸡的供应商陈小姐，作为长期深耕广东禽类养殖领域的从业者，给出了专业解答：“广东走地鸡的最佳养殖周期在 120-180 天，180 天的鸡刚好达到生理成熟状态，体内脂肪分布均匀，经过恰当的烹饪后，鸡皮与鸡肉之间能形成一层细腻的啫喱冻，这层啫喱冻口感爽滑，带着鸡肉的鲜香，是湛江白切鸡的灵魂所在，少了这层啫喱冻，白切鸡的风味就会大打折扣。”​

陈小姐还补充道，广东走地鸡的养殖方式也有讲究，必须在开阔的山坡或果园中散养，让鸡群有足够的活动空间，每天自主觅食、奔跑，这样才能保证鸡肉的紧实度，吃起来有浓郁的 “鸡味”—— 这种 “鸡味” 是饲料催长的嫩鸡无法比拟的。反观评委可能偏好的 30 天、60 天嫩鸡，陈小姐直言这类鸡不符合广东走地鸡的出栏标准，大多是通过科技手段催长，生长周期短，运动量严重不足，鸡皮薄得像纸，毫无弹性，制作白切鸡时，只能依靠大量调料来掩盖肉质的寡淡，根本无法呈现白切鸡原本的鲜香口感。​

回到节目现场，全进华在与评委争执时，情绪愈发激动，脸涨得通红，他反复强调湛江白切鸡的传统规矩，试图让评委理解家乡美食的标准。相声演员岳云鹏作为节目嘉宾，见状连忙上前打圆场，笑着说道：“可能这就是当地的特色味道，每个地方的口味不一样嘛。” 但他的调解并未完全平息争执，全进华依旧坚持自己的观点，还举了一个生活中的例子：“在广东的饭店里，要是哪个店家敢用嫩鸡做白切鸡，客人吃第一口就能尝出来，当场就会投诉，这不是我瞎编的，是我们广东人公认的标准。”​

这番话并非空穴来风，不少广东网友在看到节目片段后，纷纷在社交平台留言证实：“确实是这样，在广东吃白切鸡，要是咬到松散没嚼劲的鸡肉，不用客人说，店家自己都得主动道歉，这是对食材和顾客的基本尊重。” 还有网友分享自己的经历：“上次在外地吃白切鸡，老板说用的是 60 天的嫩鸡，吃起来一点‘鸡味’都没有，最后只能蘸着调料吃，太失望了。”​

虽然在节目中遗憾淘汰，但全进华并未因此气馁。离开赛场后，他转头在个人抖音账号上发布了一条湛江白切鸡的制作教程视频。视频中，他穿着家常的短袖，站在自家厨房的灶台前，熟练地处理鸡肉，从选鸡、焯水到浸泡冰水，每一个步骤都讲解得细致入微，还特意强调 “白切鸡要做到骨头带血才正宗，这样肉质才够嫩，又不失紧实”。没想到这条视频迅速走红，截至 9 月 4 日，相关话题的热度已超过 740 万，“全抖音都在晒白切鸡” 还登上了娱乐热榜第一名。​

评论区里，广东网友纷纷为全进华撑腰：“30 天的鸡根本算不上走地鸡，送我我都不吃，至少要 120 天以上的才合格，评委不懂别乱评！”“这才是正宗的湛江白切鸡，评委怕是把白切鸡和炸鸡搞混了，用评嫩鸡的标准评老鸡，简直离谱！” 还有网友晒出自己制作的白切鸡照片，配文 “跟着全大厨学做的，骨头带血，口感绝了”，形成了一场自发的 “白切鸡分享热潮”。​

这场争议背后，不仅是口味的差异，更体现了老广对饮食文化的极致讲究。在广东，制作白切鸡不仅对鸡的养殖天数有严格要求，对鸡种的选择也极为苛刻，必须是清远麻鸡、三黄鸡这类广东本地优良品种，而白羽肉鸡等外来品种，因为肉质松散，一煮就烂，根本无法达到白切鸡 “皮脆肉紧” 的标准，从未被纳入正宗白切鸡的食材清单。​

值得一提的是，清远鸡作为国家地理标志产品，每一只鸡都配有专属的溯源脚环，脚环上记录着鸡的养殖时间、养殖场地、检疫信息等，从养殖到餐桌的每一个环节都透明可查，确保消费者能吃到正宗、安全的清远鸡。这样严格的标准，足以说明广东人对白切鸡的重视，也难怪全进华会在节目中如此坚持 —— 他维护的不仅是自己的厨艺，更是家乡饮食文化的规矩与尊严，那道白切鸡里，藏着老广几代人传承下来的饮食习惯，不是一句简单的 “不够嫩” 就能轻易否定的。​

全进华引发的这场争议，让人不禁联想到中国饮食文化中诸多类似的 “南北之争”“地域之争”。2011 年，“甜咸豆腐脑之争” 曾在微博上掀起轩然大波，相关话题数量高达 152268 个，一场关于豆腐脑口味的投票，吸引了 77862 人参与，其中 53% 的网友选择咸豆腐脑，33% 的网友偏爱甜豆腐脑，还有 14% 的网友选择其他口味。网友们甚至自发形成 “甜党” 与 “咸党”，双方各执己见，有人在评论区喊着 “拒绝妥协，甜豆腐脑才是正统”，也有人呼吁 “大家各退一步，双边会谈解决争议”，争论激烈程度，与如今的白切鸡之争如出一辙。​

2018 年，四川火锅在一场国际美食评选中，被外国评委批评 “过于麻辣，刺激性太强”，这一评价同样引发国内网友热议。四川网友纷纷回怼：“不懂麻辣的精髓，就别评价四川火锅！四川火锅的麻辣，是为了驱散潮湿气候带来的湿气，是刻在四川人骨子里的味道，不是简单的‘刺激’就能概括的。”​

为何中国人总为一口吃的争论不休？本质上是因为中国地域辽阔，不同地区的地理环境、气候条件、生活习惯差异巨大，进而孕育出截然不同的饮食文化。广东地处亚热带，气候炎热潮湿，清淡、紧实的白切鸡既能满足味蕾需求，又不会给肠胃带来过多负担，所以老广对鸡肉的 “紧实度” 有极高要求；四川盆地常年阴雨，湿气较重，麻辣火锅中的辣椒、花椒能帮助身体排出湿气，成为当地人餐桌上的常客；北方气候干燥，咸豆腐脑搭配油条、包子，能提供充足的能量，而南方人偏爱甜豆腐脑，是因为南方盛产蔗糖，甜食文化更为盛行。全进华的白切鸡被批 “老”，核心问题在于评委用统一的 “嫩” 标准，去衡量具有地域特色的美食，就像用评价炸鸡的标准去评判白切鸡，完全忽略了背后的文化逻辑，自然会引发争议。​

美食博主 “舌尖上的中国” 曾在节目中说过：“每个地方的菜都有自己的生存逻辑，你不能要求广东人跟你一起吃嫩鸡，就像不能让四川人吃清汤火锅一样，尊重差异，才能感受饮食文化的丰富。” 这番话，精准点出了饮食文化争议的核心。​

央媒后来也针对这一事件发文，虽然没有直接点名，但字里行间传递的态度十分明确：评价美食时，不应抱有 “非此即彼” 的态度，评委需要多了解不同地域的饮食文化，尊重各地的传统与习惯。这一观点得到了广泛认同 —— 中国地大物博，光是公认的菜系就有八大种，每种菜系都有自己独特的食材选择、烹饪手法和口味标准，要是都用单一标准去评判，美食的多样性就会被抹杀，所谓的 “特色” 也将不复存在。全进华的白切鸡，或许不符合评委心中 “嫩” 的标准，但它代表了湛江地区的饮食文化，那层细腻的啫喱冻、紧实的肉质，都是老广代代相传的味觉记忆，值得被尊重。​

浙江卫视作为《炙热游戏・百厨大战》的播出平台，后来因为争议太大，暂时关闭了官方账号的评论区。其实这样的做法并无必要，有争议恰恰说明观众在乎饮食文化，愿意为不同的口味发声，要是大家都保持沉默，反而会失去对文化差异的讨论机会，不利于饮食文化的传承与交流。​

更有意思的是，全进华在后续发布的白切鸡教程视频里，脸上满是笑容，丝毫看不出被淘汰的失落。他耐心地教网友如何挑选优质走地鸡 ——“要看鸡的脚爪，走地鸡的脚爪粗壮，有明显的磨损痕迹，脚趾间还有厚厚的老茧”，如何控制煮鸡的火候 ——“水开后转小火，保持水面微沸，煮 15 分钟后关火，再焖 10 分钟，这样鸡肉才不会老”，还笑着说 “吃白切鸡就得吃这口实在，吃的是食材本身的香味”。​

这种对美食的热爱与豁达态度，才是饮食文化应有的模样。饮食本就没有绝对的对错，你喜欢嫩鸡的细腻，我偏爱老鸡的紧实，彼此尊重对方的选择，才能感受到美食的真正魅力。岳云鹏在节目中说的 “可能是当地的味道”，看似简单，实则无意中点破了关键：在美食的世界里，尊重差异比统一标准更重要。​

全红婵哥哥的白切鸡之争，看似是一场普通的美食评价冲突，实则是中国地域饮食文化差异的一个缩影。从全进华教程视频 740 万的热度，到甜咸豆腐脑之争 15 万 + 的话题量，这些数据都说明，中国人对饮食文化有着深厚的情感，也反映出大家对 “统一标准” 的不认同。​

广东的 180 天走地鸡，有科学的养殖周期支撑，有当地人数十年的口味验证，不是评委一句 “太老” 就能否定的；四川火锅的麻辣，有地理气候的成因，有当地人的生活习惯作为基础，不是一句 “刺激” 就能贬低的；北方的咸豆腐脑、南方的甜豆腐脑，都有各自的文化逻辑，都值得被看见。​

央媒呼吁的 “不要非此即彼”，本质上是在倡导一种包容的文化态度。中国之所以能拥有如此丰富的饮食文化，正是因为每个地区都坚守并传承着自己的特色，要是所有美食都追求 “统一口味”，那饮食将失去它最珍贵的灵魂 —— 文化记忆。全进华在节目中硬刚评委，不是没有礼貌，而是在守护家乡菜的尊严；网友们一边倒支持他，也是在为地域文化发声，希望不同的饮食特色都能被尊重。​

说到底，美食的终极意义，从来不是比谁更 “正宗”，而是让不同的味道都能被看见、被喜欢、被传承。下次再遇到与自己口味不同的菜肴时，不妨先放下偏见，试着了解它背后的故事 —— 就像全进华的 180 天走地鸡，那 180 天的养殖周期里，藏着老广对食材的敬畏，对传统的坚守，对生活的热爱。​

毕竟，中国人吃饭，吃的从来不光是味道，还有那份融入菜肴里的、独属于某个地域的文化情怀。