“预制菜争议”持续发酵！怎样才算是预制菜？你能接受吗？

这两天，罗永浩与西贝的争论再次引发公众对预制菜的关注。有网友表示不想去餐厅花钱吃预制菜，也有人认为干净、味道好的预制菜没什么问题。

资料图（图源：央广网）

那么，预制加工过的菜是不是预制菜？究竟什么是预制菜？

2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，并提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示。

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

罗永浩：不反对预制菜，反对的是卖预制菜伪装成不是预制菜

9月12日晚8点30分，罗永浩在多个平台进行直播。在时长近一个小时的网络直播中，罗永浩称，西贝称没有预制菜是100%撒谎，在直播中开始逐一剖析西贝使用的原材料。他以媒体拍到的一款西贝后厨使用的海鲈鱼为例，展示了其包装配料表。罗永浩念出，该产品配料中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂，保质期长达18个月。

他据此提出质疑：虽然这条鱼到店时是生的，但经过添加剂的长期腌制保存，已非消费者所理解的“鲜鱼”。他表示，这解释了为何当初吃起来“感觉就是一个预制菜”，并认为食用这种经过深度工业化处理的食材，与大众去餐厅追求新鲜的初衷显然不符。

他表示，自己不反对预制菜，反对的是卖预制菜伪装成不是预制菜。“有人说我直播间也卖预制菜，这是事实，我们知道卖的是预制菜，也说了是预制菜，这没有任何问题。你买的时候也知道是预制菜，预制菜本身是合法的。”

贾国龙：我现在陷入自证清白循环

12日下午，西贝创始人、董事长贾国龙接受《中国企业家》杂志采访时说，预制工艺不是预制菜。所有的菜都需要用到预制工艺，需要提前做，无非是在什么状态、用什么原料、工艺、调味品做。越是好的菜越要提前做，出餐效率、标准化程度越高的餐饮企业，预制程度越高。

对于此次事件给西贝和自己带来的影响，贾国龙说：“我现在陷入自证循环了。也谈不上痛苦，但有点生气，这事对西贝的伤害已经显而易见。”贾国龙透露：11日和10日所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）我估计会掉200万元到300万元。

据悉，西贝创立于1988年，如今的西贝有370多家直营门店和1.8万多名员工，2023年营收为62亿元。

预制菜必须迈出“明示”这一步

经济日报此前报道“山姆超市卤水拼盘被曝实为保质期一年的预制菜”时曾指出，预制菜想要真正走入千家万户、健康发展，必须迈出“明示”这一步。食品餐饮行业不仅要尽快推广预制菜明示制度，还应明确明示办法。

让预制菜成为阳光下的一盘菜，需要在多个方面进行细化和完善。虽然《通知》倡导预制菜明示制度，但并非硬性规定。从消费者的强烈呼声来看，要求商家亮明预制菜身份很有必要。消费者并非一味排斥预制菜，而是不能接受糊里糊涂就吃下肚。写明预制菜身份，让消费者自己选择，才能真正保障消费者权益。

你能接受“预制菜”吗？

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来源：经济日报微信公众号