快评：预制不是原罪 信任才是

罗永浩63字的 “预制炮”，轰开的不是西贝一家后厨的卷帘门，而是整个中式连锁餐饮藏在“烟火气”背后的效率暗门。这场看似个人恩怨的嘴仗，其实把行业多年来讳莫如深的“潜规则”——预制菜——一把拽到了聚光灯下。为什么偏偏是西贝？答案并不复杂：“现炒信仰”的最后牌坊，也是溢价最高的那一家。撕下它，就等于撕下整个行业的遮羞布。老罗为什么要做“皇帝新装”里的小孩，说穿了也是为了流量，为了给自己直播间的预制菜铺路——“既然你们都在吃，干嘛不从我这里买更便宜的？”

但贾国龙的激烈反弹，恰恰说明“预制”二字在中餐语境里仍是放不上台面的。西贝卖的不只是莜面，更是“手工搓”的情感溢价；一旦消费者发现那碗48元的羊杂汤可能三个月前就熬好、在零下18℃的冷链里周游列国，甚至连菜场卖的日日鲜西兰花都能冷冻个一年半载，那溢价的地基瞬间就垮塌了。国家《预制菜范围（试行）》把“中央厨房直配门店”划出预制菜范畴，看似给了西贝护身符，却挡不住消费者心里的膈应：在规定面前你可以不算“预制”，但是在用脚投票的消费者心里你已经在挂羊头卖狗肉。

公众真正厌恶的并不是预制本身。快餐店的汉堡肉排、便利超市的便当、西饼屋的冷冻蛋糕，从未隐瞒自己的工业身份，却并不妨碍人们买单。中餐连锁却一边把“现炒”写进品牌故事，一边把料理塞进后厨微波炉，用“烟火气”的叙事赚取超额利润，这才是舆论爆点的燃料。老罗是点燃火柴的人，他深知在“性价比”成为大众消费主旋律的当下，谁跳出来拆穿“伪现炒”，谁就能占领“诚实商人”的道德高地，顺带让直播间里19块9的酸菜鱼显得格外眉清目秀。

贾国龙曾直言：“未来餐饮企业就是高效率打败低效率。”在连锁餐饮行业，要确保食品安全、要规模化标准化供应、要实现高效率、追求高出餐效率上菜快，中央厨房+预制菜几乎是唯一解——菜品损耗降8%，出餐时间缩一半，坪效翻一番。资本要增速、品牌要规模，于是行业陷入集体精神分裂：前台用“现炒”讲故事，后台用“预制”降成本，前台越浪漫，后台越冷酷。那么这样的戏码什么时候能停下来呢？

近年来中式餐饮连锁的市场规模正以年均10%的速度提升，在解决了效率问题后，下一个十年竞争的关键在哪里，是这场争论引申出的新课题。预制不是原罪，坦诚和信任才是关键。只有餐饮企业敢于公开加工等级、还原方式、营养数据，消费者才会愿意为品牌和品质买单，“预制”也才能从道德泥潭里挣脱，回归实现效率的中性工具。

谁能把中央厨房从“黑箱”变成“玻璃房”，谁就能把效率优势转化为品牌资产；谁要继续怀着侥幸心理，把料理包藏进“妈妈味道”的叙事，谁就将被下一杆“预制炮”轰成流量废墟。好了，接下来要看的是，有谁敢公开承认穿着“预制”的新衣，堂堂正正走进阳光里了。

编辑: 李吟涛

责编: 顾怡玫