古人爱吃鹿肉，称其为珍馐，为啥如今却很少见人吃？是太珍贵了吗

在《红楼梦》第四十九回，史湘云和宝玉等人在大观园里烤鹿肉串，吃得热火朝天，边吃边笑说：“这鹿肉最是暖身，寒冬腊月吃最合适。”那时候的贵族文人把吃鹿肉当成风雅之举，甚至还有“鹿鸣宴”这等文人聚会。

可你发现没？现在别说吃鹿肉了，连鹿肉馆子都见不着几回，东北特色都很难找到去哪买鹿肉。小时候听爷爷讲，从前东北山里还有鹿，偶尔打一只，村里人全来分肉。可现在别说打了，连养鹿的都没多少人。

这事儿乍一看，好像就是因为鹿肉太贵了，一般人吃不起。可真就只是贵那么简单吗？那么到底为啥现在鹿肉不常见了呢？

说起吃鹿肉这事，古代还真不是随便谁都能吃。像《礼记》里就写过，鹿是“君子之畜”，常用于祭祀和贵族宴席。唐宋时期，鹿肉更是文人雅士的餐桌常客，苏轼都写过“鹿肉烧酒”的诗。那时候吃鹿肉不仅是为了吃，还带点身份象征。

但那时候的鹿，不像现在是圈养的，都是山里野生的。那时候山林多，打猎也自由，鹿的数量虽不多，但也不至于稀罕到吃不起。再说那时候人口少，猎杀压力也没现在大。

到了清代，鹿肉的地位就更不一般了，满族人原本是渔猎民族，吃鹿肉那是老传统。清朝宫廷甚至设有专门的“养鹿苑”，比如北京的“南苑”，就是专门养鹿供皇室享用的。

那时候吃鹿肉，不仅仅是贵族的特权，还有种民族文化的延续。《红楼梦》里的吃鹿肉情节，其实也是那个时代饮食文化的一个缩影。

但现在的鹿肉，却几乎从大众餐桌上消失了，很多人甚至一辈子都没吃过一口鹿肉。有人说是贵，有人说是没人养，也有人说鹿是保护动物了，不能随便杀。其实这几个说法都有点道理，但都不是全部真相。真正的原因，得从鹿的生态地位、国家政策、养殖成本、市场需求等多个方面来分析。

鹿不是家畜，它是野生动物。虽然现在有些地方开始人工养殖鹿，比如东北地区就有养梅花鹿、马鹿的，但这些鹿主要是为了取茸、取胎、制药，而不是为了吃肉。

鹿茸是名贵中药材，鹿胎更是被一些地方视为滋补佳品，相比之下，鹿肉的经济价值就没那么高了。

一只成年梅花鹿，每年割一次鹿茸，能卖好几千块钱。但如果只卖肉的话，价格可能还没茸值钱。养鹿的人自然更愿意割茸，而不是宰了吃肉。

这样一来，鹿肉的市场供应自然就少得可怜。再加上鹿的生长周期长，繁殖速度慢，饲养成本高，远不如养猪、养鸡、养牛来得划算。所以从经济角度讲，养鹿吃肉这事，成本高、利润低，没人愿意干。

鹿在生态链里地位特殊，它是食草动物，对森林生态系统的平衡有重要作用。过去几十年，我国很多地区的森林遭到破坏，鹿的栖息地大幅减少，数量也大幅下降。

1980年代之后，国家对野生动物的保护力度加大，很多鹿类动物都被列入了国家重点保护名录。比如梅花鹿，是国家一级重点保护动物，随便猎杀一只，那可是要坐牢的。即使是一些非重点保护的鹿种，也有严格的管理政策。这就意味着，野生鹿肉几乎彻底退出了市场。

再一个咱们的饮食习惯也发生了变化，过去吃鹿肉，是因为肉类资源少，能吃到一口鹿肉算是打牙祭。但现在，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉都便宜又方便，大家根本没必要去吃那些稀罕玩意儿。

而且现代人越来越注重饮食健康，鹿肉虽然蛋白质高、脂肪低，但它的膻味重，处理起来麻烦，吃的人也不多。不像猪肉炖粉条、鸡翅烧烤那样容易上口，所以市场接受度也不高。

还有一个你可能没想到的原因，就是鹿的生活习性。鹿这玩意儿天生胆小，对环境特别敏感，稍微有点动静就容易受惊，甚至会因为应激反应而死亡。

不像猪、鸡那样容易管理，养起来特别费劲。很多养殖场都不愿意冒险养鹿，怕养不活、怕生病、怕出事。这也进一步限制了鹿肉的规模化生产。

虽然鹿肉在市场上几乎见不到，但在某些特定地区，还是有人吃鹿肉的。比如东北的长白山区、内蒙古的林区，还有一些少数民族地区，仍然保留着吃鹿肉的传统。

不过这些地方的鹿肉来源，大多是合法养殖的，而且数量也相当有限。像吉林的一些鹿场，会提供鹿肉制品，但价格昂贵，一般人也就尝个新鲜。

在国外，比如欧洲、北美，吃鹿肉反倒挺常见的，尤其是在北欧国家，比如瑞典、挪威，鹿肉是传统食材，甚至超市里都能买到鹿肉汉堡。

那边的鹿资源丰富，狩猎制度也相对完善，每年都有合法的狩猎配额。他们吃鹿肉，不是为了炫富，而是作为健康饮食的一部分。

不过话说回来，就算我们想吃鹿肉，也得考虑生态和法律问题，鹿是生态系统的重要一环，大量猎杀会对生态造成破坏。

而且现在国家对野生动物保护越来越严格，私自猎杀、买卖野生动物，轻则罚款，重则入刑。所以吃鹿肉这件事，不是你想吃就能吃的。

为什么现在吃鹿肉的人少了？鹿不是普通家畜，它属于野生动物，很多种类受国家保护；其次，养鹿的成本高，收益低，主要价值在鹿茸、鹿胎等副产品上。

现代饮食结构变化，肉类选择多了，鹿肉自然不香了；鹿的生活习性决定了它不好养，不适合大规模养殖。这一系列因素综合起来，才导致鹿肉逐渐从我们的餐桌上消失，这回知道咋回事了吧？

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