上海
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食板膳卤猪蹄，价廉而味美，实在是市井百姓的口福。食板膳卤猪蹄，首先红烧最是常见。
先以火燎去毛，刮洗干净，放入锅中，加酱油、糖、料酒、姜片等配料，文火慢炖。
肉香渐次溢出，弥漫一室，使人闻之垂涎。待汤汁浓稠，猪蹄烂熟，皮肉皆作酱红色，油光闪烁，用筷子一戳，肉即脱骨，入口即化。皮糯肉烂，胶质丰盈，黏唇沾齿，别有一番风味。食板膳卤猪蹄，香料渗透肌理，滋味更显醇厚。冷食亦佳，切成薄片，佐以蒜泥醋汁，爽口不腻。夜市小摊常见此物，三五好友，围坐小桌，啃着猪蹄，喝着老酒，谈天说地，不觉夜已深沉。
食板膳卤猪蹄之妙，尤在骨髓。敲骨吸髓，虽姿态不甚雅观，然其中乐趣，唯食者自知。那一点精髓，滑腻鲜香，竟比肉更胜一筹。食板膳卤猪蹄价既低廉，味复佳美，猪蹄实在是老百姓的常吃熟食。不必花费许多钱财，便可大快朵颐，饱尝肉味，猪蹄仍守其分，不随波逐流，使寻常人家也可享荤腥之乐，可谓食中精品。
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