罗永浩直播拆解西贝预制菜！客流断崖式减少！究竟怎样才算是预制菜？

9月10日

罗永浩一句“预制菜”炸锅

连锁餐饮品牌西贝喊冤

并甩出“全国厨房随便看”

西贝创始人贾国龙表示将起诉罗永浩

双方争议愈演愈烈

昨晚（9月12日）

罗永浩在社交媒体开直播谈西贝事件

背景大屏写着

“不反对预制菜

推动预制菜透明化 维护消费者知情权”

直播刚开播一分钟

在线人数就突破10万

罗永浩表示预制菜还没有正式的国家标准，自己不反对预制菜，反对的是卖预制菜伪装成不是预制菜。

他说：“有人说我直播间也卖预制菜，这是事实，我们知道卖的是预制菜，也说了是预制菜，这没有任何问题。你买的时候也知道是预制菜，预制菜本身是合法的。”

罗永浩在直播中开始逐一剖析西贝使用的原材料。他以媒体拍到的一款西贝后厨使用的海鲈鱼为例，展示了其包装配料表。罗永浩念出，该产品配料中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂，保质期长达18个月。

他据此提出核心质疑：虽然这条鱼到店时是生的，但经过添加剂的长期腌制保存，已非消费者所理解的“鲜鱼”。他表示，这解释了为何当初吃起来“感觉就是一个预制菜”，并认为食用这种经过深度工业化处理的食材，与大众去餐厅追求新鲜的初衷显然不符。

在此前的9月12日下午，西贝微信公号发布消息称，“作为西贝的老客人，首先感谢罗永浩前来西贝就餐，并为西贝提出意见、建议。但作为有影响力的公众人物，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，我们坚决反对，绝不姑息。”

9月12日，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙在接受采访时回应“预制菜风波”，称这件事对西贝的伤害已经显而易见了，“我现在陷入自证清白循环”。

贾国龙透露： “9月11日和10日所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，9月12日我估计会掉200万元到300万元。”

媒体探访西贝后厨：

羊排、西兰花保质期两年

烤鱼保质期18个月……

9月12日下午，也有媒体探访了西贝后厨，网友围观现炒海鲈鱼。记者询问：“这个是鲜鱼，还是说是有冻过的？”厨师回应：“冻过的，冻货的配送周期是一周四配，它是有经过腌制的环节。”

随后，抽查油炸茄子，厨师拿出“速冻油炸茄子”，厨师表示：这是外卖的一款菜，可以直接使用的，先炒肉，炒完肉把酱兑好，然后加水，然后切绿尖椒等，配菜加上去，然后还有一个焖制。

蔬菜类产品中，有媒体曝光，就连西兰花也不是现场处理的新鲜菜，保质期24个月。

记者还探访了西贝后厨冻库，其中羊前腿保质期24个月，虾仁保质期是12个月，肉夹馍肉馅是熟肉制品。

有媒体探访杭州西贝餐厅，体验老罗套餐。西贝承认部分菜品存在隔夜情况，煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖，厨师长称隔夜使用不会影响出餐品质。

何为“预制菜”？

市场监管总局等六部门已给出定义

2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，当中明确，“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”

官方对于预制菜范围的划定，显然比以往行业内广义上包含即配、即烹、即热、即食的庞大预制菜概念缩窄很多。

根据上述《通知》，预制菜不包括主食，也不包括“不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜”。中央厨房向餐厅配送的菜品也不属于预制菜。

西贝公开菜品具体制作过程。

目前官方定义中“预制菜”仅仅包括“作为预包装食品”的预制菜品，其针对的是零售端的管理，即进入超市等售卖的，而不包括餐饮店的管理。即使餐饮店也使用同样的菜品，只要它是从中央厨房出来就进入餐厅厨房，就不算法律上的“预制菜”。

资料图由AI生成 图片来源：城事特搜

“这一点是人为划分的概念，与日常生活概念是不同的。”北京今是律师事务所主任吴萌说道。

预制菜的发展程度与公众的认知、接纳度存在脱节，因此国标出台及落实成为重点。让生产者严格遵守标准，也要让消费者知道标准，监管者更要依法依标监管。

如果餐厅、饭馆标明是预制菜

你会选择食吗？

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来源 | 南方日报、界面新闻、新黄河、百姓关注、新闻坊

编辑 | 赵婉婷