托育配餐能“预制”吗？

这是齐胜第1672篇原创文章

餐饮安全无小事，婴幼儿餐食更是如此。

当预制菜的风吹向托育行业，我们该如何为0-3岁宝宝把好“入口关”？

近日，罗永浩与西贝就预制菜问题的争论引发广泛关注。

罗永浩直言预制菜“不健康但省钱”，而西贝则强调其标准化与安全性。

这场争论不禁让人思考：在托育机构中，婴幼儿餐食能否使用预制菜？

这场争论源自西贝官方公布的菜品制作过程，有网友发现过程中有多处“解冻”环节。

西贝门店厨房负责人表示烤鱼原料是提前腌制过的。

一位市民的观点代表了许多家长的心声：“我可以吃预制菜，但我不会带孩子去吃”。

这句话背后折射出公众对预制菜安全性的担忧，尤其是当涉及免疫力较弱的婴幼儿群体。

2025年2月，杭州市发布了《3岁以下婴幼儿餐饮配送管理规范》团体标准，填补了国内相关领域的空白。

这一标准为0-3岁婴幼儿餐饮配送服务提供了全面、细致的规范。

《规范》要求相关机构必须取得婴幼儿餐饮生产及配送专项资质，并配备食品安全总监、营养师、检测员等专业人员。

这些规定为托育机构选择宝宝餐配送服务或自行加工制作宝宝餐食提供了明确的参考依据。

《规范》指出应根据婴幼儿的年龄特点和生长发育的需要，以《中国居民膳食指南（2022）》为指导，为不同年龄段的婴幼儿制订膳食计划。

具体要求包括：根据膳食计划制定带量食谱，每周更换1次，食谱1周内不重复，至少每季度进行1次婴幼儿的膳食调查和营养评估。

这确保了营养供给能动态调整，始终贴合宝宝的成长需求。

《规范》鼓励机构开放“明厨亮灶”，实时查看备餐过程。

这一举措提高了制作过程的透明度，让家长更加放心。

对于3岁以下婴幼儿来说，饮食不仅要充分满足基本的营养需求，在食材的新鲜度把控、烹饪方式的选择，以及配送过程中的卫生安全保障等方面，都需要格外留意。

婴幼儿正处于生长发育的黄金关键期，他们的肠胃系统更为脆弱，对食品安全的敏感度更高。这决定了托育机构在餐食选择上必须采取更为谨慎的态度。

所以，原则上，托育机构应避免使用市售的广义“预制菜”，但鼓励采用符合婴幼儿标准的“中央厨房”集中加工、热链配送的餐食模式。

主要有以下逻辑点：

为什么对市售“预制菜”要说“不”？

1、防腐剂问题：国家市场监管总局的《通知》明确，预制菜不添加防腐剂。但这是对广义预制菜的规定，而0-3岁婴幼儿餐食的标准远高于此。许多市售预制菜为满足普通成人市场的货架期需求，可能含有添加剂、较高的钠和糖，这些对婴幼儿是绝对不适宜的。

2、营养流失问题：婴幼儿胃容量小，需要“小份量、高密度”的营养。经过长时间冷冻、再加热的深加工预制菜，其维生素等微量营养素的流失难以避免，无法满足婴幼儿生长发育的黄金需求。

3、食品安全风险：虽然预制菜标准要求严格，但其产业链长、环节多，增加了污染风险。婴幼儿免疫力较弱，任何微小的风险都可能造成严重后果。

4、口味养成：婴幼儿时期是味觉形成的关键期，应让他们品尝食材的原味。预制菜统一的、工业化的调味模式不利于婴幼儿健康饮食习的养成。

什么是被鼓励的“预制”模式？

中央厨房+热链配送

“杭州团体标准”恰恰为我们指明了方向。它所倡导的本质上是一种 “高标准现制、集中化处理、即时配送”的模式，这与市面上的“预制菜”有本质区别：“婴幼儿预制” ≠ “成人预制菜”：

生产资质专属：需取得“婴幼儿餐饮生产及配送专项资质”，这是普通预制菜工厂不具备的。

加工流程即时：不是“冷冻-存储-解冻-复热”，而是“当日中央厨房现制——立即热链/冷链配送——1小时内送达”的极短流程。杭州标准甚至要求超时报废，这从根本上杜绝了长期储存带来的风险。

洁净标准更高：要求达到“婴儿级洁净车间”，远超普通食品工厂标准。

营养配方科学：由专业营养师按《中国居民膳食指南》量身定制带量食谱，定期评估调整，而非标准化工业配方。

给托育机构的实操建议

对于托育机构来说，配餐解决方案的选择优先级如下：

1、最优解：园区内自建厨房，现制现吃

优点：食材新鲜可见，制作过程透明，出锅即食用，营养保留和安全性最高。

挑战：对场地、人员（厨师、营养师）资质、管理成本要求最高。需取得《食品经营许可证》。

2、优质解：采用专业婴幼儿中央厨房的热链配送

优点：在专业化、标准化的中央厨房现制，严格遵循婴幼儿标准，通过恒温箱“热链配送”，餐食到孩子手上时温度仍保持在60℃以上。实现了标准化与新鲜度的平衡。

挑战：需要甄别供应商是否具备前述的专项资质和能力，成本较高。

3、谨慎选择：合规的冷链配送+现场复热

中央厨房将餐食快速冷却后冷链配送（0-4℃），机构收到后必须在规定时间内严格按照规范复热至中心温度70℃以上。

风险点：对机构的复热操作规范要求极高，温度控制不当存在巨大安全风险。非首选方案。

4、禁止项：使用市面购买的成人标准预制菜

无论从法规、行业标准还是职业道德角度，都不应给婴幼儿食用这类产品。

托育配餐的“预制”，预的是标准化流程、科学营养配方和可追溯的监管体系，而非“预加工、长保质期”的工业化产品。

托育机构的核心责任是：要么自己现做，要么选择一个绝对靠谱、持有婴幼儿专项资质的专业中央厨房进行配送。绝不能为了降低成本和管理便利，而牺牲孩子们的健康和安全。

这场“预制菜”的争论对托育行业的启示在于：效率和成本永远不能凌驾于安全与营养之上。行业的每一个环节，都必须用高于普通食品的标准来要求自己，因为我们的服务对象是世上最脆弱、最需要呵护的群体。

添加齐胜微信

领取政策文件
《3岁以下婴幼儿餐饮配送管理规范》

近期活动推荐：

# 视频号推荐 #