秋天，最补的鱼，不是鲫鱼和草鱼，而是这三种鱼，鲜嫩营养高！

导读：秋天，最补的鱼，不是鲫鱼和草鱼，而是这三种鱼，鲜嫩营养高！

秋意渐浓，空气中的湿度悄然下降，人体易出现口干舌燥、皮肤紧绷等“秋燥”症状。此时饮食需以“润燥、补虚、健脾”为核心，而鱼类作为优质蛋白的代表，凭借其低脂肪、高营养的特性，成为秋季进补的绝佳选择。相较于常见的鲫鱼、草鱼刺多肉薄的特点，鲈鱼、鳜鱼、黑鱼这三种时令鱼，以肉质细嫩、刺少味鲜、营养全面脱颖而出，堪称“秋补三杰”。鲜嫩营养高！

一、鲈鱼：健脾益胃的“秋令时鲜”

营养价值：鲈鱼自古便是文人笔下的秋日至味，宋代诗人范仲淹曾以“江上往来人，但爱鲈鱼美”赞其鲜美。秋季正值鲈鱼最肥美的时节，其肉质洁白如玉，口感细嫩如脂，富含DHA、EPA、优质蛋白及钙、磷、铁等矿物质。每100克鲈鱼含蛋白质18.6克，且氨基酸比例接近人体需求，吸收率高达95%以上，堪称“脑黄金”的优质来源。

经典做法：清蒸鲈鱼是保留营养的最佳方式。将鱼身划刀，用葱姜水腌制后蒸8分钟，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝浇热油，鲜香四溢。若想滋补加倍，可加入枸杞、红枣同蒸，润燥又养颜。

二、鳜鱼：补气养血的“水中珍品”

营养价值：鳜鱼（桂鱼）因“桃花流水鳜鱼肥”的诗句闻名，但秋后的鳜鱼因经历一夏的蓄养，肉质更为肥美紧实。其蛋白质含量达17.9克/100克，脂肪含量仅1.5%，且富含钾、镁、硒等微量元素，堪称“低脂高蛋白”的典范。野生鳜鱼对水质要求极高，目前人工养殖仍难完全复刻其鲜味，因此市面上的野生鳜鱼尤为珍贵。

经典做法：家庭烹饪推荐“红烧鳜鱼”：热锅冷油煎至两面金黄，加生抽、老抽、糖调味，注入清水焖煮10分钟，收汁后撒葱花即成。若想尝试名菜“松鼠鳜鱼”，可简化流程——将鱼改花刀后裹淀粉轻炸，淋上酸甜适口的番茄酱汁，外酥里嫩，酸甜开胃。

三、黑鱼：祛湿生肌的“药食同源”之选

营养价值：黑鱼（乌鱼）通体墨黑，生命力顽强，肉质紧实有弹性，蛋白质含量高达19.8克/100克，且富含18种氨基酸，被誉为“水中人参”。其脂肪含量极低，但含有的不饱和脂肪酸降低胆固醇。

经典做法：黑鱼汤是秋季滋补的经典。将鱼骨煎至金黄后熬汤，滤去残渣，加入豆腐、枸杞慢炖，汤色乳白如脂，入口鲜醇。若想换种吃法，可尝试“番茄黑鱼片”：将鱼肉切片，用盐、料酒腌制后裹淀粉，与番茄、木耳同炒，酸甜可口，营养丰富。

秋补智慧：顺应时令，以鱼养身

秋季食补，重在“润”与“补”的平衡。鲈鱼的鲜、鳜鱼的嫩、黑鱼的补，这三种鱼既满足了味蕾的享受，又为身体提供了全面的营养支持。清蒸的鲈鱼保留原汁原味，红烧的鳜鱼咸香下饭，黑鱼汤则滋阴润燥，不妨根据家人口味轮换制作，让这个秋天因一尾鲜鱼而更加温暖丰盈。

小贴士：

1. 选购时以鲜活为佳，若需冷藏，建议用保鲜膜包裹并置于0℃-4℃环境。
2. 痛风患者需控制嘌呤摄入，可选择低嘌呤的银鳕鱼；过敏体质者首次尝试新鱼种需少量试吃。
3. 秋季每周吃2-3次鱼，每次100-150克为宜，过量可能加重消化负担。

顺应时令，以自然之味滋养身心，这或许就是中国人“不时不食”的智慧所在。