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核心提示：每年都会有「吃豆角中毒」的事件成为新闻话题，今天给大家总结一下#豆角 的食用注意。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
每年都会有「吃豆角中毒」的事件成为新闻话题，今天给大家总结一下#豆角 的食用注意。
吃豆角为什么会中毒？有什么表现
豆角，正式名称叫豆荚，就是孕育豆类种子的未成熟荚果。在其中的豆子还没有成熟的时候，我们就把#豆荚 当成蔬菜吃掉了。
其实在某种意义上，我们吃的是植物正在孕育的的胎儿，植物对此是万分不爽的。
为了防范和报复吃豆角的动物，大部分类型的豆荚和嫩豆子中含有多种抗营养因素（蛋白酶抑制剂、植酸、草酸等），以及#凝集素 这种有毒蛋白质成分。
还好，智慧的人类发现，经过充分加热，就可以破坏凝集素和蛋白酶抑制剂等成分。
怎么判断豆角是否煮熟？
有害成分是否灭活，测定起来是很麻烦的。最简单的方法就是用嘴尝一下，是不是还有生味；再用锅铲切一下，如果能把豆角轻松切断，就是足够熟了。
四季豆中毒为何经常发生在聚餐、食堂？
因为大锅炒菜容易出现局部加热不匀的问题。聚餐时食物太多，为了赶时间，也容易出现加热时间不够的情况。
除了四季豆，还有哪些食物需要警惕？
各种类型的豆荚和嫩豆（嫩豌豆、蚕豆、毛豆等），乃至带着较大豆瓣（子叶）的豆芽，都有类似风险。具体程度因品种有所差异。
避免豆类中毒，有什么烹调注意？
1 翻炒后加点水，小火焖够时间，一般要焖至少十几分钟。块大的情况下需要更长时间。
2 如果想快炒，那就把豆角切细丝，并多加点炒菜油。
3 如果赶时间，可以先把豆角焯烫一下，或者蒸到半熟，或者在微波炉里加热到半熟，然后再按常规方法做焖豆角。
具体多长时间，和豆角的品种和切块的大小都有关系。有些容易熟，有些特别难熟。同时，凝集素和抗营养因素的含量，也因品种、产地、气候条件、栽培方式有很大关系。
日期：2025-09-12
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