火锅赛道没有 “一招制胜”，只有 “破釜沉舟” 的产品执念

近期，央视新闻《聊企来》栏目对巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的专访引发热议。访谈中，杜中兵从品牌名称的由来谈起，深入分享了巴奴在竞争激烈的火锅赛道中立足的核心逻辑，展现了一个民营餐饮品牌24年的坚守与思考。

“店名为什么叫‘巴奴’？”面对这一问题，杜中兵回忆起品牌创立之初的故事。当年为学习火锅技艺，他专程前往重庆，得知火锅起源于纤夫的劳作生活。“我特别想把纤夫团结同心、逆流而上的精神带到创业团队中，所以最初想叫‘纤夫号子’，但这个名字已经被注册了。”他笑着说，后来得知当地人也将纤夫称为“巴奴”，这个朗朗上口的词汇最终成为品牌的名字，而纤夫们在逆境中协作前行的精神，也从此融入巴奴的基因。

2024年，我国餐饮业总收入突破5.5万亿元，火锅作为重要赛道竞争白热化。谈及巴奴的竞争力，杜中兵直言：“核心是总有一拨人一直支持你，这可以理解为口碑，也可以说是老顾客、会员的信任。”此外，供应链能力、门店运营能力、数字化能力等硬实力，构成了品牌稳健发展的另一支柱。

这种竞争力是否会随大环境变化而动摇？杜中兵给出了否定答案：“会有调整，但‘守正创新’的经营理念不会变。我们已经坚持了20多年，未来还会继续走下去。”他透露，这一理念的明确，源于巴奴创立十年左右的品牌变革——当时“巴奴火锅”正式更名为“巴奴毛肚火锅”。“那一刻我突然意识到，巴奴有了自己的身份，有了区别于对手的独特之处，也有了必须坚持的品牌思维。”

为了保证毛肚的新鲜和味道，巴奴从源头到餐桌都做了严格的把控。他们从新西兰牧场直接采购冰鲜毛肚，通过专门的冷链物流，24小时内就能送到门店。而且还搞了8小时的慢直播，让消费者能直接看到毛肚的产地和运输过程，真正做到了“能冷鲜不冷冻，能天然不添加”。

“个人所能驾驭的范围内，把它做到极致，让人觉得非你莫属，这就是好火锅应有的样子。”杜中兵对“好火锅”的定义简单而坚定。在他看来，川渝火锅赛道的竞争虽围绕环境、服务、创意等多方面展开，但最终决定品牌生命力的仍是产品。“很多创意能让火锅店迅速爆火，但不少品牌很快倒下，根源就在于忽视了产品这个根本。20多年的经验告诉我，所有跟吃有关的东西，永远是最重要的。”

面对激烈的市场竞争，杜中兵坦言从未害怕或动摇。“肯定会有更强的对手出现，必须保持危机感和谦虚的态度，守住初心。”即便被问及是否担心被后来者超越，他也显得坦然：“这很正常，每个时代都有厉害的人，真到那时候，我甘愿举手投降。”

“火锅行业有没有一招制胜的招数？”对于这个问题，杜中兵的答案掷地有声：“当然有，就是认定一件事，破釜沉舟，背水一战，不留后路。”而这份决心的背后，是他对行业的野心——“当然想成为第一，这是理想。每个创业者都有责任告诉团队，我们要成为那个‘王’。”

从“巴奴”之名承载的精神，到“守正创新”的经营理念，再到对产品与竞争的深刻认知，杜中兵的分享让人们看到，一个餐饮品牌的长久发展，既需要扎根行业本质的坚守，也需要直面挑战的勇气。正如他所言，逆流而上的纤夫精神，将继续伴随巴奴在餐饮赛道上稳步前行。