西贝的问题不是有没有预制菜

9月10日，罗永浩一行人吃了西贝后，发微博说很贵，而且说西贝几乎都是预制菜，这可一下子戳中了热点敏感区，立即引发了西贝老板的愤怒和各路媒体的强烈关注。

很快，西贝创始人贾国龙向很多媒体回应，明确否认使用“预制菜”：“西贝门店 100% 没有预制菜”，还公布了罗永浩一行人吃的账单。

他强调他们使用的是预加工食材或原材料（如肉类切割、食材净菜化处理等，但最终烹饪步骤全部在门店完成），“预制菜”定义的是更成品化、工厂里已经烹饪好然后送冷冻/包装，在门店只需加热或拆封就可以直接上桌的那种。西贝认为他们做的不是预制菜。

根据报道，有媒体实探西贝南京的后厨，看到羊排、羊腿等菜品是早上现场煮制的，部分食材来自中央厨房配送，但现场炒、调味、加料等关键步骤在门店完成。

为了回应质疑，西贝宣布全国 370 家门店从 9 月12日起开放后厨参观，顾客有需求可进入厨房（符合卫生标准）查看菜品制作全过程。

看起来西贝应对罗永浩是选择了正面硬刚，而且贾老板说要起诉罗永浩。

而罗永浩也选择了正面硬刚，一方面在微博回应讨论预制菜，并表示不怕西贝起诉，另外一方面还悬赏10万征集西贝做预制菜的证据。

那么，西贝的菜到底是不是预制菜？

西贝方面坚持自己所用菜品都不属于“预制菜”的范畴，而是“预加工食材＋现场烹调”。

2024年3月份，市场监管总局等六部委曾发布通知，明确预制菜定义和范围。市场监管总局相关司局负责人曾表示，中央厨房制作的菜肴、净菜类食品蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，速冻面米食品、方便食品等主食类食品不属于预制菜。

根据以上规定，西贝确实不是预制菜，至少不都是。

但放在舆论环境，西贝就比较吃亏，因为很多消费者心里认为，中央厨房预加工+现场烹调，也属于类似预制菜。

其实，我认为，预制菜是也好，不是也好，目前标准并没有那么绝对清晰，争论也不可能有一个绝对清晰的结果。

而且，预制菜，也不是不能吃，甚至合规的预制菜应该不含防腐剂，只是味道肯定不如老师傅现炒的好吃。

但是，一家大型中餐连锁餐饮，要保证所有店的出餐速度和品质，很难完全依赖个别师傅的能力和速度，所以，至少食材预加工是必然的。而且据说很多商场不让用明火，所以，要指望全部菜有大火的现炒可能不现实。

在这个点上，我认为不必对所有餐饮企业苛刻，现在餐饮行业都不容易，还要解决很多人就业。对于消费者，不好吃就不去吃，或者可以选择少吃，或者在没太多选择的时候再吃即可。如果吃的人少了，只做预制菜的餐馆赚不到钱，自然就会逐步淘汰。

不过，西贝对于我来说，我认为不是预制菜的问题，而是偏贵，且不好吃。

我记得我5-6年前去吃西贝还觉得挺不错的，但是这几年就不去吃了，主要是之前一次吃完确实觉得不好吃，量也不够，也不划算，就不去吃了。

我相信罗永浩应该也是同样的感觉。

只不过，罗永浩把“贵和不好吃”的原因直接归结为“预制菜”，这个未必准确。上面微博里很多用户提到说西贝的菜不够热，也许是不能用明火的原因？这个需要多方反馈调查一下了，首席用户里如果有行家也可以留言区说说看。

罗永浩自己也知道小饭馆的更有锅气，但是，是否存在：路边小饭馆可以用明火，但是商场里不能用明火呢？

其实，贾国龙不必和罗永浩太过较劲，因为罗永浩目前就是缺流量，你和他硬刚他就来劲了，不如就发个视频，邀请罗永浩和各路媒体到厨房来看看，到底是不是预制，这直接就展现了非预制菜的自信，说不定罗永浩也就退了。

建议贾国龙借此机会邀请协会，企业，甚至罗永浩来共同商讨预制菜更细节的标准，岂不是更好的一次危机公关？

大家对西贝的菜什么印象？还会去吃吗？欢迎投票和留言区讨论！