肉毒毒素：比砒霜还毒1000万倍？官方提示真空包装肉制品要扔？

有些媒体报道：咱们食品安全又出大事了！这次是——真空包装肉制品！

最近，自媒体平台有一些视频火了，视频中称：

「真空包装不是安全袋，快检查自己的冰箱，肉制品会产生肉毒毒素」

「肉毒毒素的毒性是砒霜的1000万倍，只要50纳克即可丧命」

相关的视频转发26万多，点赞近10万！

甚至有粉丝刷到这些消息，直接把买来的真空包装的牛板筋都退货了

这到底是怎么回事？

《目录》

「READING」

官方消息也敢「阉割」？

哪些真空包装食品风险高？

这一步做不好，风险会很大！

吃前最好彻底加热

官方消息也敢「阉割」？

花爸溯源了一下，国家食品安全中心最近的确发布了《关于预防即食真空包装肉制品肉毒中毒的风险提示》，主要是说真空包装肉制品中，有可能存在肉毒梭菌，会让人中毒。同时分别对生产商、消费者、医疗机构给出了预防建议和提示。

但这些媒体的视频，可能打着自己的「小九九」。

花爸发现，这些视频里毫无例外地，只截取了官方《风险提示》前两段内容，强调毒性大，而后面更重要的预防建议和提示，却被偷偷「阉割」了！

只说危险、不说怎么预防，可不是就让读者心慌了！

还要大家看了视频就去查看自家冰箱，用眼睛看是能看出细菌？还是能看出毒素？

花爸仔细拆解了这份《风险提示》的完整内容，真相远远不值得那么「惊悚」

哪些真空包装食品风险高？

灭菌不到位的食品，才有高风险。

肉毒梭菌本身其实并不厉害，真正危险的是它的芽孢。它只有在没有氧气、温暖且缺乏酸度的环境下才可能变成毒素。而科学有效的高温高压灭菌，能彻底消灭肉毒梭菌的芽孢。

正规厂家生产的真空包装肉制品，通常都经过高温高压灭菌处理，芽孢就会被杀死。但部分小作坊灭菌工艺不达标，芽孢就可能存活下来。

所以，不是所有真空包装食品都不能吃，而是要选择正规厂家、可靠品牌的产品。

这一步做不好，风险会很大！

那就是完整的冷链。冷链一断，风险也会增加。

肉毒梭菌特别喜欢温暖、缺氧的环境。真空包装提供了「缺氧」条件，如果冷链运输中途再断了，那「温暖」条件也就到位了，它就更容易繁殖、产毒。

所以，真空包装肉制品需要始终保持在低温状态，冷链的连贯很重要！如果买的产品不是全程冷链，那就得好好斟酌了。

吃前最好彻底加热

就算产品中真的有细菌和毒素同时存在（其实概率极低），其实也无需过于害怕。

在另一份官方提示中明确写道：「彻底加热（例如100°C加热10分钟）」可以有效破坏肉毒毒素。 也就是说，只要你吃之前充分热透再吃，就能大大降低风险。

很多视频故意不提应对的方法，只发布让人焦虑的信息。花粉们觉得，这是不是有点「带节奏」的意思？

总结

简单来说，真正要提高警惕的是同时满足这三个条件的真空包装肉制品：

来源不明小作坊生产

储存温度不当

吃前未充分加热

避开这三个点，还是没问题滴～

如果真出现视力模糊、吞咽困难等神经中毒症状，记得带上可疑食物及时就医！

食品安全无小事，但也不必过度恐慌。理性看待，科学防范，才能吃得开心又安心！