凌晨三点，我在兰溪古镇找回消失的糖糕记忆

金华兰溪游埠古镇的早茶，相比广式、扬式早茶，另有一功，其配套点心，琳琅错杂，令人目不暇给。

我兜兜转转，一路吃将过去；差不多想打道回府时，突然发现有个小吃摊并且是唯一的一家，正卖着曾在上海大为流行、如今几乎绝迹的糖糕，不由得大感兴趣。

我问正在忙碌的店主老婆婆：“这个东西，你们这里叫什么？” 老婆婆咕哝一声。我没听清，或因她说的是难懂的方言，或因人家听不懂我的“塑料普通话”；我再用上海话询问，对方依然甩出一个我无法理解的词。于是彻底失去耐心，我抬眼盯着上方的价目表，希望从中找出“糖糕”或与“糖糕”对应的名目，打量两遍，愣是落空。虽然肚皮已吃到了撑，我仍决然买下一枚糖糕——当然是与另外两位旅友瓜分——目的只为体验一下那个久违的点心。

遗憾，我没吃出留存在记忆中那几十年前的滋味，原因嘛，一是结体松散，仿若油条；二是出锅太久，吃口蔫滞。

我相信在上海，说起糖糕，概念具有唯一性，即仅指一种V字形油炸食品；但无法排除别的地方恐怕有自己特定的叫法，诸如炸面角、油角、炸糕之类。

江南地区，似乎约定俗成地把食材为稻米、用笼屉蒸（油炸者极少）、形状或方或圆的点心，叫糕；而像糖糕那样以小麦粉为食材、呈现V字形的油炸食品而被称作糕，简直属于异数。

我小时候，寒舍附近一家饮食店，早上卖大饼油条粢饭；下午3时开始支起一口油锅、摆开一张方桌，做两样点心——小微脆麻花和糖糕，很受周边居民欢迎。厨师采用两种点心轮作方法，大大提高了油锅利用率。

脆麻花，上海人叫铰链棒。这个名称不是取自装配门窗需要用到的零件，而是一种绒线衫编织法；我曾经写过，此处不再饶舌。

由于三天两头要买糖糕，故而，我对厨师的操作留下一些印象，大致是：把发酵（可能半发酵）的面团，沥些油，反复拿捏，以致到位；拉抻，擀成长长的条块状；切去两头，聚拢一团，擀成薄薄的面块，与先前成立的面块等长等宽，上面刷食油、撒砂糖，考究的加点芝麻，使为油酥；将油酥置于另一条面块之上，对折；切成一条条两指宽、食指长的短条，油炸；俟其两端自然开叉（呈V字形），外表泛出金黄，差不多就可以起锅了。

它像对折的油条，然比油条扎实且含油酥（开叉处呈褐色），外脆里绵，香甜可口，老少皆喜，洵为美点。

好不容易在网上找到一则号称“老上海传统糖糕”制作攻略，师傅却强调一点——别忘了往面粉里打鸡蛋哦。

“额滴神啊！”困难时期，如此廉价的平民点心居然还要掺鸡蛋，那与晋惠帝的“何不食肉糜”，岂非五十步笑一百步？

原标题：《西坡：糖糕》

栏目编辑：华心怡 文字编辑：王瑜明 图片来源：作者供图

约稿编辑：王瑜明

来源：作者：西坡