小马宋点名方砖厂？实探单店日卖2000碗的炸酱面有何魅力

网上火热的“续面事件”以涉事面馆歇业告终，“免费续”模式也被贴上“难持续”标签，成为热议焦点。

但凡事总有例外。

营销专家小马宋在其公众号发文《免费续面，别说续两碗，续7碗也要续啊》，其配图为北京一家坚持“免费续”门店——方砖厂69号炸酱面。文章评论区涌现消费者真实反馈：“上次跟一个朋友去吃方砖厂，他续了8碗”“能续这么多，证明好吃”“方砖厂炸酱面续面还续酱，酱里还有好多肉丁，很实惠，我经常带家人去”。

同样是“免费续”，为何这家店实现口碑与人气双赢？带着疑问，我们实地探访了“方砖厂69号炸酱面”。

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实探方砖厂69号炸酱面：

“免费续面、续酱、续蒜”到底是真服务还是假噱头？

走进方砖厂69号炸酱面，门店显眼位置张贴着5大承诺。

其中有3项直接与“免费续”相关，即“免费续面、免费续酱、免费腊八蒜”。另外2项是“产品不满意免费退换、服务不满意免单”。

在当下餐饮行业普遍注重成本控制的背景下，这样“不计成本”、略显“任性”的承诺，难免让人怀疑是否只是吸引客流的营销噱头。

为了验证其真实性，我实地体验了一次就餐服务：点上炸酱面、爆肚等吃到尾声，询问服务员是否可以续面，对方回应“面、酱和腊八蒜都可以免费续，不用额外付钱。”

从方砖厂69号炸酱面官方评论区，也可以看到不少消费者评价。北京的李女士是这家店的老顾客，每周都会来一两次：“我家孩子特别爱吃这的炸酱面，有时候能续两三碗。” 另一位外地游客王先生则是专程而来：“每次来北京都要吃这家，完完全全吃饱扶墙出。”

不仅如此，网上关于“免费续”的帖子也不少，更有消费者在小红书分享“周五方砖厂的放纵餐”体验，配图里摞着的12个空碗格外醒目。

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30%成本损耗换取长期信任

从1家店到30家店的底气从何而来

“假如遇到客人连续续面7次怎么办？”

在一次公开采访中，面对主持人这一疑问，方砖厂69号炸酱面董事长马俊杰的回答直截了当：“就当看不到”。

他坦言自己经常思考“什么是良知？在经营上该怎么做？”而“让顾客有更好的用餐体验，不让顾客吃亏就是我们的良知。”

马俊杰透露，方砖厂69号炸酱面单店单日消耗免费腊八蒜高达400斤，续面、续酱成本约占到营业额的30%。要知道，对多数餐饮品牌而言，30%的成本损耗足以让经营陷入困境，但马俊杰说“只要能够提高顾客的消费体验，让顾客开心就足够了”。

消费者的反馈也印证了这一策略的有效性。小红书、抖音平台搜索方砖厂69号炸酱面，关联最多的词汇就是“地道”“北京味儿”“实惠”“免费续面”“米其林”“值得信任”“排队”“炸酱面天花板”“北京炸酱面热门打卡地”“北京美食必吃榜推荐”。

在美团、大众点评，各门店更是常年占据“炸酱面热门榜第1名”“小吃快餐热门榜第1名”“炸酱面打卡人气榜第1名”“炸酱面热门榜第1名”“北京菜人气榜第1名”。

数据显示，方砖厂单店日卖2000碗面，日翻台最高达18次，单店日营业额超16万，即便人均消费不算低，复购率仍远高于行业平均水平。

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三代京味传承+体验创新

方砖厂69号炸酱面不止“免费续”

有专业人士表示，若只靠“免费续”，方砖厂69号炸酱面或许能吸引一时客流，却难以实现长期发展。真正支撑品牌走得远、走得稳的，大概是其背后的“京味传承”与“体验创新”。

在方砖厂69号炸酱面的墙上，张贴着品牌发展史及其产品阐述。其前身为1996年宋老爷子在东城区方砖厂胡同69号开设的夫妻店，凭着“料足、味正”的初心成为周边居民的“邻家馆子”，也为品牌埋下了“京味”的种子。2019年由马俊杰接手后，以“把炸酱面做到最好”为目标，把家庭灶台搬进胡同民厨，从产品到文化进行全面升级。

在口味上，品牌坚守三代传承的炸酱配方：黑猪五花肉切丁小火慢熬90分钟，让肉香与酱香深度融合；面条坚持压7遍以增强劲道口感，最大程度保留老北京炸酱面的“本味”；13款时令菜码，每日新鲜采购，绝不使用隔夜菜。这份对品质的坚守让方砖厂69号炸酱面连续6年荣获米其林推荐，还被谢霆锋称赞为“最好吃的炸酱面”，成为北京地道炸酱面代表品牌之一。

品牌将炸酱面针对不同年龄段的消费者，按时代划分出“三代款”炸酱面：“爷爷”款还原物资匮乏时期的朴实口味；“爸爸”款在传统基础上增加配菜，兼顾营养；“我们”豪华版满足年轻人对“丰富口感”的需求。同时涵盖老北京爆肚、烤鸭卷、汆丸子汤等京味小吃，满足“一站式尝遍京味”需求。

从网上“续面事件”的争议，到方砖厂69号炸酱面的走红，“免费续”模式在餐饮行业引发的思考远未结束。事实上，“免费续”本身没有问题，关键在于品牌是否真心为消费者考虑。如果只是把它当作吸引客流的噱头，没有足够的产品力和服务力支撑，最终只会昙花一现。

就像小马宋在文章中所说：“规矩是自己定的，没人逼你，自己定的规矩，首先要自己认。”“免费续面本质上是利用了顾客的贪便宜心理，但这也为商家带来了客流，享受到它的好处，也就要承担它的代价。”

当然，“免费续”并非适用于所有餐饮品牌的万能公式。不同类型的餐厅，需根据自身特色和目标客户，找到适合自己的价值创新点。火锅品牌或许可以推出“免费续蔬菜”，烘焙店可以尝试“免费续咖啡”……但无论何种形式，核心都应回归“消费者体验”，真正从消费者需求出发。