【人文】山东：豆腐吃法十种，“不吃北京烤鸭，也把豆腐托回家”

淮南王刘安的诞辰日是9月15日。据传，前164年，汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安在安徽淮南八公山上烧药炼丹时，偶然以卤水点豆汁，发明了豆腐。

山东人有吃豆腐的习惯，在山东民间、流传“宁肯不吃北京烤鸭，也要把豆腐托回家”的说法。下面，向大家介绍一下流传在山东民间的十种传统豆腐吃法。

一、托板豆腐（聊城、济宁、德州）

豆腐脑是大家喜闻乐见的一种早餐品种，但在山东聊城、济宁、德州一带，民间有早餐吃豆腐的传统。

临清水豆腐是在当地人中流行的一种早餐，因为切好的豆腐要放在特制的长方形木板上，故称“托板豆腐”。

食用时，可以直接享受原味的豆腐，也可以浇上酱或卤汁。

济宁热豆腐亦称“托板热豆腐”或“托板豆腐”，无论寒暑一律要热的，略烫人口舌的才好，吃起来才有七滋八味。当地人提到热豆腐，也是和临清一样，不是用动词“吃”而是用“喝”。

早先，德州人卖撅腚豆腐都是推个小车子，清晨当街摆摊。豆腐从锅里铲出来不放进碗里，放一小木板上，划上几刀，浇上调料。吃的人围着小车站成一圈，撅着屁股，不用筷子、勺，用嘴这么一吸溜，齐活！

二、日照卤水豆腐（日照）

日照的豆腐是卤水豆腐，不是石膏点的豆腐；鲜鲜嫩嫩，一筛子豆腐是软绵绵、颤悠悠的一滩，看起来板板整整的、割下来一块看着也方方正正的，但是一旦放下就很容易碎了。

日照人吃豆腐时，多半是拿刚做出来的、热乎乎的豆腐，蘸上酱油、辣椒卷在煎饼里吃，尤其是蘸着蟹酱或虾酱一起吃，很鲜、有海的味道。

三、临朐小葱拌豆腐（潍坊）

“小葱拌豆腐——一清(青)二白”是一句歇后语，但“小葱拌豆腐”是一道鲁菜，具体是山东潍坊临朐（qú）县的特色名吃；这道菜看起来清爽可人，吃起来老少咸宜。当地人有时也会用应季的香椿来代替小葱来拌豆腐，味道也很清鲜。

四、泰安三美豆腐（泰安）

泰安的白菜、豆腐和泉水，被誉为“泰安三美”。“泰安三美豆腐”是一味独具特色的泰安风味名菜，驰名中外。

五、枣庄辣豆腐（枣庄）

枣庄辣豆腐，兼具美味与营养，吃的健康、辣的够味。制作时，先将豆腐切块、经大火烧汤熬煮，再添加辣椒及各种香料。

六、曲阜孔府熏豆腐（济宁）

这是一道典型的孔府菜，吃起来比一般豆腐要筋硬些，口感特好、回味悠长，并有一种烟熏火燎、特别的木香儿。

七、博山豆腐箱（淄博）

淄博豆腐箱是博山传统名吃，属于鲁菜系，又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱。

制作时，将经过油炸的豆腐块掏空，然后放入馅料，上锅蒸软，再浇上汤汁。

八、东平锅塌豆腐（泰安）

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法。东平锅塌豆腐是当地一道特色名吃。制作时，先将豆腐经过调料浸渍，再蘸蛋液经油煎，后加以鸡汤微火塌制。

九、博山“软烧豆腐”（淄博）

博山还有一道用豆腐制作的家常名菜，即“软烧豆腐”。该菜色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。

十、河口三仙豆腐（东营）

这道菜的食材有豆腐、菠菜、胡萝卜、番茄、黄瓜等，清淡醇香、老少咸宜，造型也非常漂亮。

除了上面的这些，山东各地还有一些传统的豆腐吃法，如邹城锅煸豆腐（济宁）等，尽管影响力稍小一些，但也都各具特色、值得品味。

（以上内容，根据山东民间机构《年调查》发布的“山东十大最流行的豆腐吃法”整理发布）